Rețete supa de pui transparente și selectați ingrediente secrete

Bună supa - un cap! supa limpede frumos cu picături de aur de grăsime și aromă uimitoare - acesta este un prim fel de mâncare cu drepturi depline. În cazul în care supa tulbure, cu spume, gri și urât, atunci nu va supă, și un talmeș-balmeș adevărată. Nu aveți nevoie pentru a permite acest lucru. Există mai multe modalități de a ușura bulioane interne, vopsite în culori plăcute, pentru a transforma o supa umil într-o cină masă acasă uimitoare.

Cum sa faci o supa limpede - principii generale

Nu poate fi utilizat pentru ciorbe bucăți transparente de carne sau de pasăre cu felii de sânge sau de ichor uscate. Dacă atârnă bucăți de grăsime sau de untură, atunci acestea ar trebui, de asemenea, să fie eliminate. Mai mult, produsul principal trebuie spălate bine cu apă rece, stoarce. Dice și bucăți mari de carne de porc, vită, este de dorit să se înmoaie în apă rece timp de o jumătate de oră. Pentru supa a devenit tulbure, este necesar pentru a elimina spuma. Acest lucru se face nu numai pentru fierbere, dar, de asemenea, în procesul de gătire.

Principiile de bază ale gătit:

1. Nu da în mod activ bulion la fiert si se fierbe, așa că nu a avut clar.

2. Nu aveți nevoie de bulion se adaugă sare în timpul gătitului, se face la sfârșitul anului, sau cel puțin o jumătate de oră.

3. După strecurat bulion nevoie pentru a reveni la o tigaie curat, asigurați-vă că pentru clătirea oala.

4. morcovi, ceapa, supa de rădăcină de pătrunjel da nu numai gustul, dar, de asemenea, o culoare placuta. Ei au nevoie să adăugați în întregime.

Clarificarea bulion - este îndepărtarea turbiditate, adică particule fine. Prin tensionarea convențională se poate face. În gătit, utilizați înapoi linii, de multe ori pe baza albușului de ou. Doar de mai jos este o rețetă detaliată. Metoda absorbției „straiul“ a particulelor de lichid în suspensie. Mai mult, ele sunt îndepărtate împreună cu proteina. Oul poate fi adăugat la alte alimente, cum ar fi legumele, carnea tocată, oase zdrobite.

Cum pentru a ușura supa folosind ouă

Una dintre cele mai comune și bine-cunoscute moduri posibile pentru a clarifica bulionul - do quickdraw. Reteta pe baza albușul de ou pentru orice bulioane de pui și de vită, este în proces gătește cărțile.

• 3-4 litri de stoc finit;

1. Spalati săpun eggshell, se clătește cu apă rece. Se împarte gălbenușuri de ou scoate. Ele pot fi folosite pentru alte feluri de mâncare, ele nu sunt utile pentru noi.

2. Proteine ​​se agită într-o spumă densă bună. Coji de ouă se năruie mâini.

3. Supa pregătită să se răcească la aproximativ 70-75 de grade, se adaugă proteine ​​se amestecă.

4. Trimite oala de supa pe aragaz, rândul său, cel mai puternic foc, repede se aduce la fierbere. Opriți, vom lăsa timp de zece minute.

5. Se repetă supa de fierbere cu ouă mai mult de două ori, dar de fiecare dată când am opri supa si da un pic de suport.

6. Acum, ia tifon, a pus într-o strecurătoare, se strecoara supa. Sau utilizarea sitei cu o plasă fină.

7. Acum, aduce bulion în mod necesar la fierbere din nou, utilizați pentru nevoile lor.

Cum de a face o supă transparentă (tip din carne tocată)

Un alt mod simplu de a face supă limpede. Pentru întârzieri, cu excepția albușul de ou, au nevoie, de asemenea, un pic de carne. Este important să se utilizeze o carne fără grăsime pentru el.

• 1 morcov;

• 1 ceapa;

• 500-800 g de carne de vită;

• 2,5-3 litri de apă;

• 250 g de carne tocată;

1. Umpleți spălat cu oase de vită sau os numai apă rece, la bordul navei.

2. În cazul în fierbere este necesar pentru a îndepărta cu grijă spuma. Gătit bulion, acoperite, la fiert abia vizibile timp de aproximativ o oră.

3. Scoateți becul din partea de sus a pleavă, sau pur și simplu au o spălare bună de pe sol, aruncă în oală. Imediat arunca rafinat, dar nu și de tăiere morcovi. Gătit bulion timp de încă o oră. Fierberea legume este, de asemenea, necesară pentru a elimina spuma.

4. poftă de mâncare bucată de carne grasă. albușuri de ou bătut spumă. Noi conectăm cu carne tocată, se amestecă.

5. Se adaugă carnea tocată într-o oală de supă de fierbere. Se amestecă, pentru a nu se înțelege bulgării mari. se aduce ușor la fierbere.

6. Gatiti la foc mic timp de aproximativ o oră bulion.

7. umezire o cârpă de bumbac sau tifon, pliat în mai multe straturi. Se strecoara supa.

Limpede supa de pui cu tăiței și supe

Reteta simpla supa de pui transparent. Acesta poate fi pur și simplu servit cu verdeață și crutoane sau folosite pentru a face tăiței de casă, supe ușoare. O mai bună utilizare a pui interne, aveți posibilitatea să utilizați decât piese de san.

• pui 1-1,5 kg;

• 1 morcov;

• 1 ceapa;

rădăcină • 1 pătrunjel;

• 4-5 boabe de piper și sare.

1. Se spală carcasa de pui cu apă rece pentru a elimina deteriorarea suprafeței sau pene.

2. Noi trecerea într-o cratiță, se toarnă păsări de apă.

3. Puneți focul maxim, se aduce rapid la fierbere. lingură mare colecta toate gunoi de la suprafață. Bates la foc, se fierbe timp de cincisprezece minute, nu dau un clocot activ.

4. Se adaugă rădăcina de pătrunjel, ceapă. Morcov, totul, nu este nevoie să taie nimic. Adăugați focul aduce din nou la fierbere, se îndepărtează spuma și se îndepărtează re-foc.

5. tigaie Blanking, gatiti supa timp de aproximativ o oră. În cazul în care o fermă de pui sau de acasă, aproximativ 1,5 ore.

6. 15 minute înainte de sfârșitul termenului de gătit, îndepărtați legumele din bulion, adăugați dafin, piper, sare.

Cum de a ușura supa cu suc de lămâie

Această metodă este utilă în cazul în care stocul după preparare a transformat culoare gri sau maronie. Supa de un astfel de cadru nu este foarte frumos.

bulion • 2 litri;

• 1 cojile de ceapă;

• 1 lingura. l. suc de lămâie.

1. arunca maro auriu într-un pic coaja de ceapa bulion tulbure și întuneric, se fierbe timp de câteva minute.

2. se filtrează printr-o pânză sau strecurătoare, reveniți la oala.

3. Din nou, a pus pe aragaz, se adaugă suc de lămâie, se amestecă. Puteți adăuga unele de acid uscat.

Cum de a face supă transparentă (pentru racituri, aspic)

Una dintre cele mai dificile probleme - cum să ușureze jeleuri bulion, racituri, carne aspic. Bulionul este pregătit pentru o lungă perioadă de timp, foarte ocupat, pur și simplu nu dau un clar și de aur, feluri de mâncare nu sunt foarte frumos, dar este ușor să se stabilească!

• bulion de 2,5 litri;

1. În primul rând, bulionul trebuie să fie bine rece, rece timp de câteva ore. Pe suprafața stratului de grăsime este format. Ia-o lingură, eliminați. Acesta poate fi folosit pentru diferite feluri de mâncare pentru a găti friptură pentru supe. Nu aruncați, depozitați-l în frigider.

2. Acum, se încălzește supa pe aragaz.

3. Se taie ceapa în cuburi mici, freca morcov, se toarnă totul într-un castron.

4. Proteinele Beat, se amestecă cu legume.

5. raspandirea QuickDraw în bulion începe să fiarbă, se amestecă și opriți imediat soba, dar nu se opresc agitare, se face timp de aproximativ minute deget de la picior

6. Întoarceți placa și din nou vom aduce supa la fierbere, opriți, capacul.

7. Cincisprezece minute mai târziu bulion aspic trebuie să tulpina.

8. Apreciem transparența. Dacă există particule sau ceață ușoară, este posibil să se re-adăuga oul bătut alb, acum fără legume, cald și se filtrează. Procedura se repetă până când rezultatul dorit.

Limpede supa de pui cu bretele din semințe de

Pentru a pregăti o astfel de straiul și un os zdrobit limpede bulion nevoie de pui. Apropo, vă puteți pregăti în prealabil, să se usuce și se păstrează într-un borcan pe raft de bucătărie.

• 2,5-3 litru de bulion;

• 25 g de semințe.

1. Se fierbe supa de pui parfumat din toate părțile carcasei sau întreaga pasăre. Scoateți carnea înainte de clarificare.

2. bate cu o furculita sau măturică proteinei într-un lather bun.

3. Adăugarea de proteine ​​tocat oase, se amestecă. În cazul în care bulionul mai mult vom crește numărul de produse de jumătate.

4. De stabilire a proteinelor din oase la supa, se amestecă repede, rândul său, pe aragaz.

5. fiert la foc mic timp de aproximativ zece minute. Nu este nevoie pentru a da fierbe supa, chinuit și doar încălzirea. Se amestecă.

6. Opriți aragaz, da un pic să se ridice în picioare la stânga de căldură.

7. Bulionul filtrat din ingrediente straiul printr-o pânză de bumbac.

Cum de a ușura morcovi bulion și proteine

O altă opțiune de amânare. Este potrivit pentru toate bulioane de pește și carne. Morcovii nu numai că ajută la curățarea particulelor noroioase, dar, de asemenea, oferă bulionul o culoare frumoasa.

• 2,5-3 litru de bulion;

• morcovi mari;

1. Morcovii se vor spala peria nu poate fi curățat. Ia-o răzătoare fină, rupe în bucăți. Puteți utiliza procesorul.

2. Bateti in albușul de ou se răcească spumă. Am conecta cu morcovi, se amestecă ușor.

3. Adăugați Sling morcov în stoc fierbinte, se aduce la fierbere. Rapid se amestecă, opriți-l. Acoperiti tigaie, se lasă timp de zece minute.

4. aduce din nou la fierbere, se amestecă, pentru a colecta toate particulele în suspensie, opriți.

5. Insista încă aproximativ 10-15 minute, apoi a terminat supa filtrat printr-o cârpă fără scame umedă.

Limpede supa de pui - sfaturi și trucuri

• Bulionul rămasă este gătită? Simțiți-vă liber să-l înghețe! Este mai bine să se toarnă formatorul de silicon. Întotdeauna în congelator va fi aditiv parfumat pentru sosuri, toate prima și a doua cursuri.

• Dacă supa este gătit cu orez, plante medicinale trebuie să fiarbă separat până aproape fierte, apoi se adaugă doar la greutatea totală. Cu aceasta supa limpede nu va reuși niciodată.

• Bow cu coji și morcov bulion pentru a da o nuanță frumoasă de aur. Mai ales cu ei apetisant ciorbe și supe de pui aspect.

• Culoarea bulion transformat urât și gri? Este posibil să se adauge morcovii și ceapa, așa cum sa menționat mai sus, dar un tip fix rapid de ajutor turmeric, curry, ele sunt perfect primele cursuri vopsite, dau o culoare aurie și un gust destul de plăcut.

• Spuma sa scufundat în partea de jos, și nu a reușit să-l scoate? Este necesar să se toarne un vas de sticlă de apă rece, din nou, aduce lichidul la fierbere.