Rus de Crăciun - adică, în Crăciun

La momentul de Crăciun în România a fost dominată de primirea călduroasă și ospitalitate, toată lumea a încercat să arate grijă și compasiune, generozitate tratarea toate fără a ofensa oricare dintre săraci, nici străini, sau străini. Mancat un variat și abundent. Ca urmare a „bogat“ kutey (cel mai adesea, în dimineața), pe masa expuse vasele festive de Crăciun: gâsca cu mere și de iepure în smântână, și un alt joc, și, desigur, jeleu și jeleu. Dar cel mai important loc între toate acestea a luat feluri de mâncare din carne de porc.

„Pe o bancă în okorenke (de Dal - cadă pentru lobul carne) au fost decongelate de porc acoperite cu riduri, curcan, îngheț de argint și cu siguranță, uita-te in spatele sobei, în cazul în care placa: este necesar doar la Crăciun este imens lespede, plin.?. ! - de porc picioarele ei tivită, stă pe patru kultyshkah, botul în bucătărie chiar acum tras - îngheț strălucitoare, urechile atarnau sunt fericit și foarte :. în ochii namerzlo prin gene albicioase cauta vizitiul a spus: „Beleno le mânca .. de Crăciun, pentru pedeapsa! Nu am dat copilul să doarmă, toate grohăit. Prin urmare, se referă la un porc! El a vrut să accident vascular cerebral ei, și ea, de porc l țepi un stilou ol injecție! „(Shmelev I.“ Vara Domnului „).

Apropo, carne de porc capul lui, și chiar și cookie-urile de Crăciun sub forma unui porc este un atribut indispensabil al sărbătorilor de Crăciun, nu numai din România, belarușii, ucraineni, dar și bulgari, sârbi, români, germani și britanici.
carne prăjită cheltui aproape întotdeauna bucăți mari, și apoi se taie (spate, piept, carne de porc glaf și așa mai departe.). Acest lucru sa datorat particularităților cuptorului rusesc și au furnizat alimente prajite speciale suculență. Nu mai puțin de carne prăjită originalității feluri de mâncare și a dat prăjire la proțap ( „filare“ limbi de rață, porci, carne de miel, rinichi și așa mai departe. D.). Caracteristic pentru mâncăruri festive rusești au fost „ou picioare de miel umplute“ un număr mare de preparate din carne de organe, „intestine de gâscă sau de rață“, „stomac de porc umplute“, etc tipice din bucătăria vechi rusești „la fidea“ și“.. în terciul. " Particularitatea prepararea lor a fost că produsele tocate fin fierte în terci lichid (preparat din carne semilichidă, aproape de supa) sau fidea (iepure în fidea, taitei în plămân, în tăiței și pui t. D.). Preparată pasăre umplute: gâscă friptura de rață sau umplute cu ceapa si capace de lapte șofran sau ciuperci din lapte; pui stafide umplute, șofran și altele asemenea. d.
Din cele mai vechi timpuri în Rusia, fără masă nu este completă fără prăjituri. Cuvântul „plăcintă“, a venit de la drevnerumynskogo „sărbătoare“ - o sărbătoare, și toată lumea este cuvântul sună aceeași limbă - în limba rusă - „Pie“. Extrem de bogat și variat de-a lungul secolelor gama emergente de plăcinte. Un tort a fost preparat cu carne, pește, creier s, ouă, mazăre, terci, napi, ceapă, cartofi, varză, morcovi, muraturi, ciuperci s, mac, mere, boabe, caise uscate, branza, măcriș, rubarbă. prăjituri coapte cu ierburi sălbatice - măcriș (varză despicătură) folosind verdeață picant - mărar. Ca umpluturi iepure folosit, pasăre, pui. Diverse prăjituri nu numai gust, dar, de asemenea, sub formă de: deschis, închis, placinta, plăcinte, Kurniki, role, bile, shanezhki, saechki, bărci, prăjitură cu brânză.
De asemenea, trebuie remarcat produse din carne personalizate fișier fiert cu o parte varză groasă, în care se zbătea, uneori, cereale.
Semințe și cereale din ea a fost întotdeauna un simbol al domesticitatea, vatra de familie, un obiect de cult. Diverse cereale, caserole, Krupenik, clătite și fulgi de ovăz pe bază de gelatină, de asemenea, nu a putut evita masa de sărbătoare.
Caracteristicile cuptorului de gătit este explicat în cantitate mare din Rusia de feluri de mâncare de pește fierte, fierte și coapte. Mult mai puțin în pește prăjit străvechiul preparate, care este acum ferm stabilit în dieta noastră. Apreciat nu numai pește, cum ar fi sturioni, somon, dar peștișorii, mirosit, plătică, crap, cod, care izdrevna în cantități mari importate din Moscova și în alte orașe din centrul România.
Se poate remarca utilizarea relativ limitată de dulciuri din bucătăria rusă. Cu toate acestea, nici unul dintre masa festivă nu este completă fără feluri de mâncare dulci și produse: fructe de pădure, fructe, prăjituri dulci și plăcinte, prăjituri, stick-uri, cookie-uri, caserole, ceai cu miere și gem, jeleu, bulioane. Popularitatea de jeleu gros spune deja că, împreună cu Koloboks, el a devenit un dispozitiv de basme și cântece - „lapte și miere, și lapte de râu“ Pentru prepararea jeleu, împreună cu amidon, folosind fructe suculente și uscate, miere, Cvas, lapte. Din cele mai vechi timpuri, multe fructe de pădure și fructe au devenit materia primă pentru fabricarea brânzei „bulioane“. Cu toate acestea, în bucătărie „compoturi de fructe“ tradițional menționate nu numai băuturi din fructe, dar, de asemenea, feluri de mâncare, care sunt în literatura de specialitate culinară sunt supe dulci.
Faptul că, în conformitate cu tradiția stabilită, o vacanță de preparate compoturi cu găluște mari, dulci, boabe de grâu. Acești aditivi fac compoturi mai nutritive. Diferite paste ar putea servi ca umpluturi pentru compoturi.
În 1640, poporul român, pentru prima dată sa întâlnit cu ceai, iar la începutul secolului al XVIII-lea. Ceaiul a devenit ferm stabilit în viața poporului român și a devenit o băutură națională. Încă de ceai trata este considerat a fi o manifestare a ospitalității gazdei. Un simbol mod special de ceai, frunze de ceai, iar prezentarea acestuia a fost celebrul samovar românesc. Ceaiul este servit covrigi, covrigi, biscuiti, covrigi, fructe, fierte în miere sau zahăr, bomboane și alte dulciuri. Cuvântul „ceai“, numit o serie de alte băuturi calde în bucătăria națională din Rusia: var, zmeura, afine și altele.
Noțiuni de bază gata pentru cina de Crăciun, nu uitați că în acea zi sunt invitați la masa cea mai apropiată de tine persoanele singure. În cele mai vechi timpuri, această regulă se aplică pentru călătorii singuri și chiar lupi: rămășițele cina de Crăciun expuse peste gard - crede că le-au încercat și să cunoască bunătatea umană, lupi încetează să dăuneze economiei.

Porc cu terci de grâu. 2 kg cotlet de porc în porții, ușor bate off, se prăjește într-o cantitate mare de grăsime de porc la foc mare. Polutotovnosti fierte la un terci făcut din făină de grâu plasat într-un vas cu friptură de porc, se amestecă, se adaugă sare, se adauga un pumn de afine sau tocate 3-4 mere murate, acoperă toate cele cinci foi de varză, închideți capacul etanș, loc în cuptorul preîncălzit pentru foc mic. După 1,5 h. Farfuria este gata la masa.

porc de Crăciun. porc pasteurizate se șterge uscat cu un prosop, frecati ușor făina în locurile în care el a lăsat perii, și pîrlească focul, apoi se clătește bine cu apă rece și sare din interior, a pus pe o foaie de copt din nou în sus, ușor se unge cu smantana, se toarna untul topit în tigaie se toarna 1/4 cana de apa si se fierbe la cuptor timp de 1,5 h. pentru a forma o crustă roz este uscat, este necesar ca în timpul prăjirii de mai multe ori pentru a turna grăsime de porc cu o lingură. Pe masă se servește într-un vas cu hrișcă sau varză acră și se presară cu ouă tocat. Top se toarnă grăsime, obținute prin prăjire.

Carne de porc cu cvas. 750 g de carne de porc și moale aceeași - kvass acasă, 100 g de grăsime, 2-3 bulbi, la 250 g de murături și hrean 1 kg de cartofi, condimente. Carnea de porc se taie în bucăți și se toarnă sosul într-un ghiveci de ceramica sau email. Marinata de acide ceapa acasă BREW, inele feliate, frunze de dafin, piper, mai multe gvozdichek. Carnea ar trebui să fie închise într-un bol cu ​​marinata. Puteți pune jugul de sus.
În frigider, țineți carnea în marinat timp de câteva ore. Apoi, se usucă cu un prosop, frecati cu sare, se presara cu piper, usturoi zdrobit și se pune în cuptor. În procesul de prăjire suc de carne de adăpare și de grăsime excretat. Atunci când se prăjește de carne de porc bine, să-l transfere în tigaie cu laturile adânci, tăiate în bucăți mai mici și se toarnă Cvas, care marinat. Așteptați să fiarbă într-o tigaie, si se serveste imediat. Pe o garnitură pentru carne - prăjit cartofi și murături.

Friptură de gâscă, umplute cu mere. 1 gâscă, 1-1,5 kg de mere, 2 linguri. linguri de unt.
La gâște viscerelor picioare cotlet și aripi, cap și gât cu mere umplute sale feliat. Coaseți firele gaura. gâscă și apoi puse înapoi în tigaie, se toarnă puțină apă, și se toarnă în partea de sus cu unt topit. Prăjește în cuptor. În timpul de prăjire de gâscă udate periodic suc propriu și grăsime. Goose, în funcție de durata și amploarea carcasei sale cultivare, prăjite de la 1 la 2,5 ore. De la gâscă gata scoate firul, îndepărtați mere.

Jelly de pește. Golovizny 1 kg, 1 kg de trivia pește, 1 lingura. Turnati gelatina, 1 ceapa, 1 morcov, pătrunjel, sare, piper, frunze de dafin, hrean 100-150 g.
O cantitate mică de apă, se fierbe zeama de la primul capăt al peștelui. După o jumătate de oră, se adaugă fleac de pește. Aveți răbdare, este necesar să se aștepte la cap un bine gătită (de altfel, nu va preveni și aripioare). Gata, dar încă tulpina bulion fierbinte și se toarnă peste matrițe. Dacă vă simțiți că jeleu nu se poate congela, se referă la ajutorul gelatinei. Se înmoaie în apă, se fierbe împreună cu supa, dar la primul „gâlgâit“ stinge focul. Carne de pește separată de oase, frumos plasate în matrițe. Se adauga morcovii tocate si frunze verzi. Servit cu hrean, muștar și cvas.

Peste in aspic. 300-400 g de file de pește fierte și jeleu de pește de două ori (pentru aceasta va avea nevoie de o proteină brută oțet lingură 1 kg amenzi 2-3). Trivia bulion concentrat, aripioare, capete, solzi de pește limpezite albușul de ou, se filtrează printr-o pânză. Sare, piper, se toarna peste bucatile fierte de file, felii decorate de lamaie, morcov „asteriscuri“ verzi. Ele dau solidifică.
Același principiu poate fi utilizat pentru gătit racituri de carne. 500-600 g de carne - 5-6 oua crude, 2 linguri. linguri gelatină, ceapă, morcov, pătrunjel.

Pește coapte în limba rusă. Se unge tava, pus pe marginile de cartofi fierți, cercuri feliate în mijloc - pește crud, se toarnă fundația pentru toate sos de pește, se aduce la fierbere, se presară cu brânză rasă și se coace în cuptor. Astfel, este posibil să se coace biban, somn, salau, cod, și altele.
Peste - 150 g, baza pentru sos - 150 g cartofi fierți - 150 g de brânză -7

Pește la cuptor în Moscova. Unsă tigaie, pune pe margini cartofii, și prăjit cercuri felii, așezate în mijlocul bucăți de pește prăjit. În acest scop, somon, somn, biban, sturion, cod, merluciu, și altele. Pestele se pune ceapa prajita, felii de ouă fierte, ciuperci uscate sau proaspete fierte. Toate se toarna sosul de smantana, stropite cu brânză și coaptă în cuptor. Este de asemenea posibil să se prepare și pește și miros (navaga stiuca, somn, codfish și m. P.), Dar ciupercile în acest caz nu este plasat.
Peste - 150 g făină - 12 grame, unt topit sau alte grăsimi - 15 g ciuperci proaspete - 25 g (uscat sau - Sud), ou - 1/2 unități. ceapa 15g repchatyy-, sos de smântână - 150 g cartofi prăjiți - 150 g, brânza - 7 g

Rybnik. Oparnoe aluat dospit este formarea laminată, este amplasată o bucată mare de fileuri de pește sau pești întregi purificată malokostistuyu (biban, cod, navaga și t. D.) cu sare, piper, închis bucată al doilea test, marginea de testare conectat da tort rasstoyatsya și coapte . aluat de drojdie - 600 g file de pește - 600 g grăsime pentru ungere - 5 g

Mei terci cu prune uscate. Meiul sortate, spălate cu apă călduță, se spală prunele, se toarnă apă și fierte. Bulionul este drenat, se adaugă apă la acesta, zahăr, cereale și turnat fierte vâscos terciul. La vacanță de pus prune uscate și se toarnă ulei. Krupa - 50 g, apă - 160 g, prune - 40 g unt - 10 g.

terci de mei cu cremă de brânză. În apă clocotită sărată și se toarnă mutat mei spălate și fierte până se înmoaie, apoi se adaugă unt, zahăr, brânză, întregi se amestecă bine și se fierbe. 200 g: cereale - 50 g afine - 100 g, apă și suc - 265 g zahar - 50 grame, smântână - 100 g

colinde românești. 400 g de făină, 400 de grame de carne tocată, 150 g de apă. Din făină de secară preparate aluat proaspăt, apoi laminate, tăiate în pătrate, pliat „plic“. Se pare un coș, care este umplut cu carne tocată și coapte.
Umplutura poate fi foarte diferit: - cu brânză de vaci (300 g brânză se triturează cu 8 ouă și 100 g de zahăr); - cu cartofi (cartofi fierți, mash-l ca piure de cartofi, aromatizate cu ouă, lapte, smântână); - gem (doar gem de afine, afine, căpșuni sigur pentru a adăuga un pic de făină, un raport de 1:15 - 1 g de făină, 15 g gem).

Jelly de miere. Med diluat cu apă fierbinte, încălzit la fierbere, se îndepărtează spuma și se adaugă jeleul amidon diluat preparată. Siropul de miere poate fi adăugat acid citric.

Kissel din lapte. Laptele se încălzește la fierbere zahăr, dizolvat, se adaugă amidonul, diluat cu lapte rece, și gelatina preparată. Înainte de turnare într-un castron adăugare de vanilie. Inainte de servire, puteți așeza jeleul din forme și se toarnă siropul de afine. Lapte - 1 litru, zahăr - 125 g, amidon de porumb sau cartof - 60-70 g vanilină - 1 g pentru sirop: afine - 25 g zahar - 50 g

Kissel de afine uscate. Afinele sortate, spălate în apă caldă, plasate în vase, cu apă rece și se fierbe până la înmuiere completă. Boabe frământat, și bulionul este filtrat prin tifon, pliat de mai multe ori la un boabe jeleu de fine nu au fost incluse afine. Zeama se adaugă zahăr, acid citric sau suc de afine, încălzit la fierbere și gelatina preparată. Pentru 1 litru: afin uscat - 125 g zahar - 125 g Acid citric - 1 g amidon - 50 g.

Kissel din cvas. Filtru Cvas, se adaugă zahăr, adus la fierbere, se diluează cu adaos de apă pe bază de gelatină și amidon preparată. La 1 litru de cvas - 1 L, zahăr - 130 g amidon - 50 g.

Sbiten. Nemeritat uitat această băutură uimitor, cu adevărat românească! El părea să fie special inventat pentru margini, în cazul în care verile sunt scurte si ierni - lungi si dure. Sbiten încălzit la Icy străzi trecătorilor, fără ea este de neconceput înainte erau bazaruri aglomerat și zgomotos. El a folosit pentru nave speciale, cum ar fi samovaruri și cupe speciale cu abdomenul.
Sbiten: apă - 5 L, gem boabe de (orice) - 800 g, miere - 200 g, ghimbir - 2 g, cuisoare - 2 g, scorțișoară - 0,5 g
Se fierbe apă, se adaugă la apă și miere gemul fierbere, 5-7 minute. a pus condimentele și se fierbe timp de încă 5 minute. Băutură fierbinte.

Sbiten Moscova. 200 g de miere, 150 g de melasa sau zahar topit, 2 g de hamei, cuișoare, nucșoară, 1 litru de apă.
Împreună cu apă încălzită miere și melasă, aromat cu mirodenii și după îndepărtarea din căldură, a adăugat hamei. Ei insistă, se filtrează. încălzit din nou fără fierbere, iar oaspeții hrănite.

vin Sbiten. Aceeași proporție ca în rețeta precedentă, dar în loc de apă, se fierbe un litru de vin roșu sec.
Sbiten Suzdal. 150 g de miere, 150 g de zahăr, cuișoare, scorțișoară, cardamom, frunze de dafin, ghimbir, 1 litru de apă.
Se diluează miere cu apă, se fierbe, în cele din urmă, se adaugă condimentele și se lasa la fiert încă o dată. Tulpina prin tifon și băutură în timp ce încă cald, se toarnă în pahare.