sos de soia Cât de util

Tehnologia de preparare a sos de soia nu sa schimbat de mult timp de mai multe milenii. Boabe de soia fierte în apă sau la abur, amestecat cu făină din grâu sau orz, se adaugă sare și lăsat să infuzat pentru fermentare. Maturizeaza sos suficient de lung - acest proces durează cel puțin 40 de zile, dar, uneori, în scopul de a sos de soia a atins starea dorită, poate fi necesară chiar și câțiva ani de expunere.

Sos de soia este folosit pentru gătit diverse feluri de mâncare - se adaugă la salate și marinate, sezonul de a pescui pește și pui. În plus, sos de soia este un atribut indispensabil al acestor populare feluri de mâncare japoneze, cum ar fi sushi și role.

Proprietăți utile de sos de soia:

• Prin numărul de proteine ​​sos de soia conțin nu este inferior la carne.
• Sos de soia conține o mulțime de diferite vitamine, minerale și aminoacizi.
• Datorită conținutului ridicat de gluatominov, sos de soia vă permite să abandoneze complet utilizarea de sare fără prea mult efort.
• Sos de soia - un antioxidant mare. Se neutralizeaza radicalii liberi, reducând astfel riscul de a dezvolta cancer.
• Acesta imbunatateste circulatia sangelui si incetineste procesul de imbatranire.

Sos de soia este recomandat să utilizați:

• persoanele care suferă de alergii alimentare la proteinele de origine animală;
• persoanele cu boli ale sistemului cardiovascular (ateroscleroza, hipertensiune arteriala, accident vascular cerebral și de recuperare de la atac de cord, boli cardiace coronariene);
• persoanele care au probleme cu a fi supraponderali;
• diabetici;
• persoanele cu anomalii ale sistemului musculo-scheletice (artrita si artrita);
• persoanele care suferă de constipație cronică și holitsestitom persistentă.

proprietăți medicinale listate are doar sos de soia, care este fabricat în conformitate cu rețeta tradițională testată în timp cu fermentație naturală. Sos de soia se face chimic, nu are nici un efect benefic asupra funcției organismului uman.

sos de soia nu este numai utilizat pe scară largă de către rezidenții din țările asiatice, dar a fost mult timp folosit pentru gătit preparate europene. Se completează perfect carne, pește, paste, orez, și diverse salate. De aceea, gospodinele de multe ori se pune întrebarea dacă este posibil de a găti un sos de soia delicios la domiciliu.

sos de soia este un produs de soia fermentat sub influența unei anumite ciuperci din genul Aspergillus Koji. Este un lichid de culoare închisă, cu miros caracteristic înțepător, care este un înlocuitor perfect pentru sare organism dăunător. Există 2 de preparare a prezentei tehnologii de sos de soia: o metodă de fermentație naturală și hidroliză acidă.

Caracteristici sos de soia de gătit în diferite moduri

metoda de fermentare naturală folosită de către popoarele din Asia de mii de ani, și la această zi a ajuns la aproape neschimbat. Pentru a prepara sosul de soia, fasolea, se evaporă, iar apoi acestea sunt amestecate cu boabe de grâu prăjit, umplut cu apă și un pic adauga putina sare.

Masa astfel obținută se toarnă în saci speciali și atârnat în soare. Koji ciuperca, care a căzut în amestecul de aer iniția procesul de fermentație, care durează de la 40 de zile până la 2 ani. Decurgând ca rezultat al acestuia lichid se colectează, se filtrează și se umple în containere. Pentru a accelera procesul, astăzi Koji ciuperca imediat încorporate în amestecul uscat soia grâu. Acest lucru ajută la reducerea perioadei de fermentație până la 1 lună.

Pentru a accelera și simplifica procesul de preparare a unui sos de soia, la scară industrială, unii producători utilizează o metodă de hidroliză acidă. În acest caz, soia sunt fierte cu acid sulfuric sau acid clorhidric, apoi excesul de acid este neutralizat cu alcalii. Ca urmare a reacției chimice produce clorpropanol cancerigen nesănătos că separarea și îndepărtarea este practic imposibilă din produsul finit. Gustul și culoarea produsului finit format de sirop de porumb, coloranți, săruri și arome.

Se înțelege că utilitatea acestei metode este produs gătită discutabilă. Acesta este motivul pentru multe gospodine dornici de a face propriile lor sos de soia. Acest sos se face dificil, ca principala componenta sa - Koji ciuperca - nu este ușor pentru a obține. Cu toate acestea, există mai multe rețete pentru a urmări acest lucru, puteți găti sos de casă este aroma lor favorit.

reteta sos de soia

Aveți nevoie de următoarele ingrediente pentru a prepara un sos delicios:
- boabe de soia - 120g;
- unt - 2 linguri. lingură;
- supa de legume - 50 ml;
- Făină de grâu - 1 lingura. lingură;
- sare de mare - gust.

Boabele de soia trebuie să se fierbe pana cand se inmoaie si se taie într-o masă omogenă. Apoi, adăugați să-l bulion, unt, faina si sare. Toate se amestecă până la omogenizare.
Aproape terminat sos de pus pe foc și se aduce la fierbere. De îndată ce fierbe, se îndepărtează de la căldură și se răcește. gustoase dvs., și cel mai important, sos de soia util este gata!

Sos de soia este utilizat la prepararea multor feluri de mâncare, nu toată lumea știe cum să aleagă acest produs. Având în vedere normele specifice de cumpărare sos de soia, puteți alege condimente naturale de înaltă calitate.

Criterii de calitate a sos de soia

Se determină calitatea de sos de soia poate, uneori chiar fără să-l degustare. Experții recomandă să acorde întotdeauna atenție la sticla, care este produsul. Acesta trebuie să fie în mod necesar un pahar ca fiind într-o sticlă de plastic, sosul își pierde gustul și proprietățile benefice.

De asemenea, să acorde o atenție la etichetă, care se află pe sticla, pe ea ar trebui să fie scris că sosul produs prin metoda de fermentare naturală a soia. Este cunoscut faptul că de multe ori produsul este realizat pe baza unui extract de soia și apă, atunci eticheta va indica faptul că sosul este artificială.

Este important de știut că o parte din condimente poate include componente suplimentare, cum ar fi grâul, soia, sare, zahăr, oțet. Uneori, puteți vedea mărfuri, care nu sunt ingredientele enumerate utilizate în procesul de producție, caz în care este mai bine să nu cumpere.

Palatabilitatea sos de soia

Nu este întotdeauna posibil să se determine calitatea înaltă a sosului, ghidat numai de caracteristicile vizuale, dar consuma alimente un astfel de produs, puteți înțelege imediat reaua-credință a producătorului. sos artificial este prea sărat, ascuțit, uneori chiar amar.

Pentru un produs natural obținut din materii prime de calitate, caracteristica va fi un gust destul de diferit - este moale, sofisticat, cu mai multe fațete. Aroma poate ajuta, de asemenea, determina calitatea de sos de soia, ar trebui să fie ușor dulce, ușor picant și apetisant. Pentru un produs preparat sintetic caracteristic este prezența unui miros chimic ascuțit.