Stridii și melci cum să le mănânce

Sunt de acord, nu avem dificultăți asociate cu consumul de așa-numitele alimente „convenționale“ - cel la care suntem obișnuiți în regiunea tradițională a șederii noastre. Ce trebuie să faceți dacă trebuie să gust „exotice“? Cum sa mananci stridii, melci sau chiar unele bizară pentru media proviziilor Rumyniyanina? Nu e prea greu. „Culinară Eden“ va spune detalii.

„Deci, ceea ce înseamnă că stridii!“

Acum, știința știe aproximativ 50 de tipuri de stridii (limba latină Ostreidae.) - moluște bivalve de familie. Cei mai mulți dintre ei trăiesc în mările calde relativ. Cu toate acestea, există mai multe tipuri de stridii care trăiesc în apele reci ale mările nordice. stridii vii pot și colonii, și unul câte unul. Populațiile lor pot fi detectate la o adâncime de 1 până la 70 m, atât de aproape de țărm, și la o distanță considerabilă de ea (paturi stridii). Stridiile pot exista în apa de mare de diferite grade de salinitate (cel puțin - 12 ppm). Gradul de salinitate a apei afectează creșterea stridii și gustul cărnii lor. Cele mai bune sunt scoicile care sa dezvoltat și asamblate la salinitatea de 20-30 ppm. În cazul în care apa este mai sarata (circa 35 ppm) - stridiile sunt în creștere rapidă, dar carnea lor devine dur.

Principalele specii comerciale - stridia comestibile (latină: Ostrea edulis.). Acestea pot fi găsite în largul coastei Europei, în Marea Mediterană, Marea Neagră, în Oceanul Atlantic, Pacific și Oceanul Indian. stridii comestibile sunt stancoasa (O. sublamellosa), Marea Neagră (O. taurica), Marea Adriatică (OG adriatica), portugheză (Crassostrea angulata). În plus, cunoscute stridii „gigant“ (Crassostrea gigas) - acestea sunt acum așa-numitele stridii de rocă „de bază“ cultivate în coasta Franței. Stridiile asupra formei cochiliei sunt plate și concave. Cele mai recente astăzi cel mai popular în Europa. Deși stridii plate nu sunt uitate.

Există, de asemenea, o clasificare de stridii în magnitudine. Aceste dimensiuni sunt scoicile №00, №0, №1, №2 și №5 pe sus. Stridiile №00 - cel mai mare. Mai mult decât atât, acestea se disting prin metoda de cultivare. Stridiile sunt „plin de mare“ - cei care au născut și au crescut de pescuit în mare. Și totuși cunoscut stridie „rafinat“ -oblagorozhennye acea parte din viața sa petrecut în condițiile de om „cu efect de seră“.

În continuare - se va concentra pe regulile de stridii manca. Clasică - hrănirea stridii pe o tavă cu gheață, incrustate, de exemplu, felii de lamaie rotunde în centru. Numărul de stridii trebuie să fie un multiplu de șase. De obicei, această duzină (12 buc.) Sau o jumătate de duzină (6 buc.). Dar există alternative: o mulțime depinde de mărimea stridiilor, valoarea unui vas sau tava, numărul participanților la masă. Vinul este întotdeauna servit cu stridii albe, uscate. Acesta poate fi, de asemenea, șampanie „brut“. Prea scump, fie vin sau de șampanie, nu ar trebui să fie - sarcina lor este de a sublinia gustul de stridii.

Admirați imagine fericita? Acum este timpul pentru a distruge frumusețea stridie-gheață. Ia moluscă mâna stângă, rotiți-l la sfârșitul lui ascuțit. În mâna dreaptă, trebuie să aveți un cuțit special, care trebuie să fie întotdeauna alimentat la stridii. Ai insera între ușile și le-a împins. În mijlocul shell pentru a vedea filmul, acesta trebuie să fie eliminate. Ușor, într-un cerc, se taie în fața ei cu același cuțit pentru a cârlig și a pus pe marginea plăcii. Apoi - pus deoparte cuțitul, să ia o felie de lamaie si se stoarce sucul cu degetele direct în chiuvetă. De altfel, acest lucru se face nu numai „la gust.“ Tradiția are originea în zilele în care stridii sunt încă transportate în cada sau butoaie, și nu în camere speciale, de transport a fost lent, și crustacee ar putea deteriora în drum. În cazul în care, în contact cu sucul de lamaie este redus de stridii - este încă în viață, și poate fi mâncat. Dacă nu se întâmplă nimic - stridia este mort, acolo nu este necesar. De fapt, acum această metodă de determinare a prospețimii stridii pot fi utile. Oyster condimente pot fi, de asemenea, proaspăt piper negru măcinat, muiată în sos acetic, eșalotă maturate. Condimente? Acum, în liniște, fără a smacking buzelor, gurii pentru a suge conținutul shell. Aici, de fapt, și toate stridiile de absorbție știință ingenue.

Apropo, în restaurante, astfel încât clienții înșiși nu deranjez, pentru a evita incidente ridicole și nu foarte, stridii sunt de obicei servite deja deschise cu decupaje „atașament“ mușchi. Deci, doar stropite cu suc de lămâie și trimite o stridie în gură, o stridie specială furcă cu două direcții pot fi depuse pentru mai mult confort.

În cazul în care sunt servite stridii fierte (și să se pregătească ele pot fi o mulțime de lucruri), apoi le mânca numai dispozitive. stridii la rece - dispozitive de desert, și caldă sau fierbinte - sala de mese.

„Deci, ceea ce înseamnă că stridii! Mi-am imaginat un animal, ca o broască. Frog stând în chiuvetă, uită ochii mari spumante și joacă fălcile hidoase. Îmi pot imagina cum să aducă pe piață un animal în coajă, cu gheare, cu ochii spumante și pielea urduroși ... Copiii se ascund, și se fierbe, grimase în dezgust, luând animalul pentru gheara, a pus-o pe o farfurie și se află în sala de mese. Adulții l ia și să mănânce ... mânca direct cu ochi, dinți, labe! Și squirms și încearcă să muște buza ...“.

Ce este acolo pentru a adăuga? Este greu să concureze cu clasic, care a avut un mare simt al umorului. Poate că, în scopul de a completa imaginea, este de remarcat faptul că stridia este un afrodiziac puternic. Că au luat cina Casanova înainte de a continua cu ispravile amoroase. Un citat din „Memoriile“ sale: „tovarăși în jurul unei mese. Primul vizitator ia o gură de stridii și, fără înghițire, transmite-l de la gura la gura aproapelui frumos. Deci, stridie „ocoleste“ întregul tabel, uneori, a pierdut în gâtul cuiva. Apoi, aveți nevoie pentru a găsi pe fugar, dar numai cu buzele. “.

În cele din urmă - un cuplu de rețete. Într-adevăr, așa cum sa menționat mai sus, nu numai stridiile sunt consumate crude, dar, de asemenea, să le pregătească delicioase.

Stridiile în sos Normandia

ingrediente:
stridii - 2-3 unități.
eșalotă - 1 lingura. lingură,
vin alb sec - 50 ml
bulion de pește - 2 linguri. linguri,
smântână groasă - 1 lingura. lingură,
brânză rasă "Gruyere" (fr. Gruyère) - 1 lingura. lingură.

Mod de preparare:
Vin și se amestecă ceapa într-o cratiță. Fierbeti la foc mic până când vinul nu a fost încă fiert în jos. Apoi se adaugă la bulionul tigaie de pește. Din nou, așteptați până când Uvarov. Apoi, sosul rezultat ar trebui să îngroșa crema și se îndepărtează într-un loc cald. Stridiile deschis, scoate carnea, pripuskayut sucul de stridii. Apoi întoarce carnea de stridii în chiuvetă, se toarnă sosul, se presara cu branza si usor toate grilliruete.

Stridiile la cuptor cu legume

ingrediente:
Stridiile - 30-40 de unități.
morcovi - 2 buc.
țelină (rădăcină) - 1-1,5 g
lamaie - 1 unitati.
rosii - 1-2 buc.
Ceapă - 3 buc.
Usturoi - 6 cuișoare,
ulei vegetal - 6 linguri. l.
faina - 1 lingura. lingură,
mazăre piper negru - 10 unități.
frunze de dafin, sare - dupa gust.

Mod de preparare:
Radacina de telina si morcovii se taie în cuburi. Ceapa și usturoiul tăiat fin și se adaugă sare. Se amestecă legumele. Se toarnă apă în el, în care scoicile fierte anterior. Adăugați ulei vegetal, se fierbe totul pana cand se inmoaie. Apoi, a pus stridiile fierte, mazăre piper negru, frunze de dafin, diluat cu făină de apă rece. Acoperiti cu felii de roșii și felii de lamaie, se condimentează cu sare fel de mâncare și se coace în cuptor până la gătit. Se serveste cu stridii legume coapte mai bine decât la rece.

„Și elefantul și chiar un pic melc ...“

Despre Elephant vorbi data viitoare, atâta timp cât melci plătească tribut. Faptul că mănâncă, cred, știu toate cititorii „The Eden culinare.“ Și aici este cum să absoarbă aceste gasteropode mici și gustoase cu înveliș exterior, știu sigur oameni mai puțin. Nici o problemă - am să spun.

Deci, melcul. În primul rând, trebuie să înțelegem că nu este necesară într-o formă de experimentare culinar mânca primul melc disponibile. În primul rând, mananca, de obicei, doar melci. Această specie, cu toate acestea, o varietate de nume: mare de un melc, melc capac, Burgundia melc, melc de mere, melc roman, melc luna, melc comestibile. Melcii sunt considerate cele mai delicioase, dar ele se încadrează, în general, în mai multe tipuri (în principal, geografie de origine). În al doilea rând, melcii, spre deosebire de stridii, nu mănâncă crud și viu. În al treilea rând, nu este necesar să se ridice consumul de melci în cult: o lungă perioadă de timp a fost un aliment simplu, accesibil, sănătos, care a mâncat totul și prinți și cerșetori.

Cuvântul francez „escargot» (escargot), tradus în limba română și reprezintă doar un melc. Acesta a dat numele soiului de melc alte feluri de mâncare, numit „escargot“ (fructe de mare, de exemplu). Se prepară melci, de obicei, într-o tigaie specială, prăjire pan (eskargotnitse). Pe partea de jos trebuie să fie de 12 sau 24 de adâncituri pentru a găzdui gasteropode. In melci eskargotnitse cel mai adesea hrănite plus căpușă (pensete eskargotny) pentru susținerea în siguranță a carcasei în poziția (deschiderea), plus o furcă îngustă special cu dinți plat (pot exista una, două sau trei) la cohlee acelui shell pentru a extrage . Cu toate acestea, în cazul în care cochilii de melci nu sunt prea cald, li se permite să ia arme, ambalaj pânză. Melc mănâncă în întregime. E ca o stridie, nu se taie. Înainte de a trimite un melc în gură, puteți cu atenție pentru a bea din ulei ei coajă (pregătirea adesea escargot cu unt de usturoi) sau să le toarnă o bucată de baghetă. Next - retete, care pot fi preparate de la melci.

melci pate