șuncă afumată la domiciliu cele mai bune rețete

Salo - un produs universal, care poate veni ca o gustare sau ca un fel de mancare principal. Am găsit mai multe soiuri de acest produs, dar mulți oameni ca ea bacon afumat. Apropo, șuncă afumată poate fi făcută cu ușurință la domiciliu.

Pregătirea pentru bacon hot-afumate: selectarea și metoda de sărare

Cel mai adesea selectat pentru piese de bacon afumat cu un strat de carne și un strat suficient de gros de grăsime. Este recomandabil să se ia bucăți de porc abdomenului, pentru că nu există grăsime mai moale. Atunci când gătiți este de o mare importanță nu procesul de fumat și modul corect de a sărare slănină.

Ca sare de grăsime pentru fumat?

Există două modalități de tratare cu sare bacon:

• în marinata;
• metoda uscată fără apă.

metoda uscată fără apă destul de lung, iar pentru o sărare bun dura cel puțin două săptămâni pentru grăsime absorbit suficientă sare și condimente. bacon preferă adesea sărate este marinata, deoarece se absoarbe uniform toate sucurile și prosalivaetsya mult mai bine. Salo necesar să se taie fâșii de 10-15 cm și o lățime de aproximativ 5-6 cm - din cauza unor astfel de dimensiuni, este convenabil să se pună în tigaie.

Sosul pentru slănină afumată: reteta

Foarte important, deoarece ca o saramură pregătită pentru slănină afumată, aceasta depinde de aroma și textura. Pentru a prepara marinata nevoie de recipiente de plastic și tigaie din oțel.

• ou de pui;
• sare de mare;
• usturoi uscat;
• usturoi proaspăt;
• piper negru;
• dafin;
• muștar uscat.

Mod de preparare:

1. De o mare importanță pentru cantitatea corectă de marinată de sare, deoarece a oversalting poate duce la rigiditate a stratului de carne și nu va absorbi toate gustul de condimente. Pentru a determina cantitatea dorită de sare necesară ou de găină, care ar trebui să fie pus în apă caldă. Trebuie să adăugați sare, atâta timp cât oul nu plutește la suprafață și nu vor fi vizibile pentru vârful dimensiunii sale, cu o monedă rublă.
2. După adăugarea de sare completate ingredientele rămase pot alternativ.
3. Cinci litri de marinata este necesar pentru a umple ½ st. l. catei de usturoi uscate și 6-7 proaspete. Usturoiul proaspat nu este necesar pentru a granula, acesta poate fi pus în întregime.
4. Amestecul rezultat se adaugă piper negru, 5 buc. frunze de dafin, fin maruntita sau zdrobite și jumătate de oră. l. muștar. Unii adaugă în sos de zahăr grăsime, dar totul depinde de metoda de preparare și preferințelor de gust.
5. Umplere rezultată untură marinată, care a fost pre-ambalate în recipiente de plastic. Trebuie amintit faptul că saramura ar trebui să acopere complet toată grăsimea pentru o condimente de înmuiere mai aprofundată.
6. Pentru grăsimea nu plutește la suprafață, este necesar să apăsați jugul. Saramura de grăsime afumat trebuie încălzit suficient pentru sare și condimente pierdut complet apa lor urme.
7. Salo, scăldat într-o marinată, este necesar să se elimine într-un loc rece timp de 5-6 zile.

fumat fierbinte - un mod mai rapid, aceasta diferă de frig numai la durata de încălzire și temperatura.

Cum de a fuma slănină afumată?

Mod de preparare:

1. Inainte de grăsime în afumătoare trebuie să-l scoate din marinate, se spală și apoi se usucă fie atârnat pe cârlige sau bare timp de 1 oră pentru a rula excesul de apă.
2. Când agățat de grăsime în dulap pe cârlige sau grilă, trebuie amintit faptul că între piesele trebuie să mențină o distanță de 1-2 cm, astfel încât produsul ar putea foarte bine prokoptitsya din toate părțile.
3. Pentru fumat nevoie pentru a produce caseta de casă de plăci sau de fier, care vor fi făcute pentru cârlige speciale multipolar cu untură sau zăbrele.
4. Temperatura necesară pentru a fi alimentat de la fundul vetrei făcut manual. Cand temperatura din interiorul dulapului afumat trebuie să fie de cel puțin 50 și nu mai mult de 60 de grade. Această temperatură este necesară pentru a se asigura că grăsimea prokoptilos suficient de repede. temperatură mult mai mare va determina grasimea doar va incepe grill-ul și tot sucul din ea va veni. Această grăsime va fi foarte greu și fără gust.

La prepararea temperaturii slănină afumată trebuie să fie întotdeauna stabil, adică să nu cadă și să nu crească timp de 1 oră. În acest timp, grăsime suficient prokoptitsya și acoperite cu crusta galben strălucitor. În funcție de cantitatea de condimente folosite și tipul de culoare marinată de grăsime poate varia.

Procesul afumat

grăsime de fumat rece necesită mai mult timp și efort. Pentru prepararea 4 kg de grăsime poate necesita cel puțin o zi. Procesul de bacon afumat ar trebui să înceapă cu 15 grade, crescând treptat temperatura până la 20 de grade. La ultima etapă a temperaturii de gătit în interiorul dulapului pentru fumat ar trebui să fie de cel puțin 25 de grade.

Durata de slănină afumată are avantajele sale:

• piesele nu arde;
• slănină afumată uniform pe toate laturile;
• grăsime este o mai moale, pentru că grăsimea nu este picure și languishes;
• un strat de carne, nu este greu, și se topește în gură.

Singurul dezavantaj este bacon afumat la rece este o probabilitate mare de daune. În slănină afumată la rece ar trebui să fie consumate în decurs de 2-3 zile, deoarece stocarea pe termen lung este imposibilă din cauza tratamentului termic rău.

Grăsime afumat în casă: rețeta în cuptor

Unele gospodine nu sunt tulburați creația afumătoare șuncă și se fierbe într-un cuptor de origine convențională. Pentru fabricarea de slănină afumată la domiciliu în cuptor nevoie de un manșon pentru copt.

Mod de preparare:

1. Manșonul de copt pus untură, sare, piper, usturoi, muștar la gust.
2. Amestecul rezultat a fost agitat bine și se lasă să fiarbă timp de 12 ore la frigider.
3. Apoi amestecul a fost trimis într-un cuptor încălzit la 130 de grade.
4. timpul este dor de 45-50 de minute, în funcție de mărimea bucăților.

Unele gospodine sunt adăugate la fum lichid de grăsime pentru a da aromă și culoare.

Sfaturi pentru gătit șuncă afumată delicios

meșteri pricepuți bacon afumat sfătuiți să-și amintească o serie de cerințe:

• se aplică pentru a fuma numai cele mai bune chips-uri de la pomi fructiferi, dar în orice caz, pe lemn de esență moale;
• este imposibil de a ridica temperatura din afumătoare peste normal;
• bacon sărat ar trebui să fie întotdeauna la fumat;
• mânca grăsime din alimente este mai bine răcit.

Nu contează ce metodă - bacon cald sau rece fierte. Principalul lucru - pentru a alege produsul potrivit și de a efectua sărare. Cu orice metodă de slănină afumată obține un gustos și suculent, dacă urmați toate aceste sfaturi.

știri interesante: