Termenii de serviciu clienți în restaurant, cafenea, bar ofitsinatom - Serviciu - - Informare

În cazul în care instituția are chelneri de inspecție completat și preferați să luați masa în instituțiile de colegii lor, mai degrabă decât în ​​propria sa, atunci este probabil există două motive pentru acest incident. Prima - cu probleme de bucătărie. Al doilea - probleme de întreținere. Suntem convinși că te cunosc mai bine decât o caracteristică a activității instituției și se vor putea să facă un chestionar mic pentru angajații lor. De ce nu face o certificare mică improvizație pentru service și întreținere? Mai jos este un exemplu de o astfel de certificare propus Pitportalom.

Când și cum se servește meniul un oaspete?

oaspeții de intrare bun venit și a cerut să aleagă o masă în bar.
După ce oaspeții au selectat un tabel, aveți nevoie pentru a le ajuta să se așeze. Fiecare oaspete este dat un meniu într-o anumită ordine (ținând cont de sex și vârstă a clienților). Daca este o companie mare, este necesar să se mute tabelele.

Ce chelnerul se apropie de masa oaspeții inițial?

Chelnerul vine la masa imediat, imediat ce invitații au luat masa. Se pare că: „Bună ziua (dimineața, seara), numele meu este _________, voi fi chelnerul tău.“ Se propune să facă o comandă pentru băuturi (aperitiv).
Descrieți acțiunile chelnerul imediat după acceptarea comenzii (Pentru a informa in mod special hranei pentru animale). Acceptarea comenzii, chelnerul a repetat ordinul, iar oaspetele spune: „Vă mulțumesc.“ rapoarte de evidență în special bucătarul și barmanului.

Cât timp au fost oferite băuturi oaspete?

Băuturile sunt oferite în oaspete timp de trei minute după ordinea și furnizează vizitatorului necesar numit: „Te rog, ceai, cafea ...“.

Descrieți acțiunile chelnerul imediat după acceptarea comenzii (Pentru a informa in mod special hranei pentru animale).

Acceptarea comenzii, chelner (barman) repetă comanda, iar oaspetele spune: „Vă mulțumesc.“

Cât timp au fost oferite băuturi oaspete? Descrieți acțiunile chelner în cazul în care băuturile sunt servite în sticle.

În cazul în care băuturile sunt servite în flacoane (min. Apă, vin, cola, etc), prima parte a oaspetelui trebuie să se toarnă chelner. Toate sticlă ( „highballs“, „oldfeshendy“, pahare, etc.) plasate pe masa de oaspeți pe roller-coastere bere. Toți oaspeții sunt oferite băuturi pe o tavă. Toate la carte băuturi de la bar sunt aduse în sticle închise; sticla cu gheata, lamaie si paiele sunt oferite separat.

Care este setarea de masă, în cazul în care comanda este primită în gustări, la cald. Ce timp de livrare de gustări și au servit?

Chelnerul ia decizia de snack-uri (mese calde). Verificați fie repetate pentru a clarifica caracteristicile de aprovizionare. Inainte de a servi dispozitivele servite de masă la cerere. Gustări sunt oferite în oaspete timp de 10 minute după preluarea comenzii. Conform faptul întârzierii necesare pentru a avertiza oaspeții. Atunci când prezintă numele de persoane necesare pentru a apela feluri de mâncare lor: Vă rugăm să salata „grecească“ etc. Oaspeții care doresc să se bucure de masa.

Ce face oaspetele chelner, după gustări?

După depunerea gustări de oaspeți sunt invitați să facă o comandă pentru un fierbinte (în cazul în care oaspetele nu-l face imediat), ordinea se repetă, dacă este necesar, trebuie să specificați gradul de prăjire, prezența unui fel de mâncare, sosul și așa mai departe. N. După adoptarea ordinului de oaspeți spun, „Mulțumesc.“

timpul fierbinte.

„Hot“ se aplică timp de 25 minute, după preluarea comenzii, cu excepția meselor, pentru care tehnologia de preparare este dat mai mult timp. Oaspeții sunt necesare pentru a preveni, cât de mult timp pregătirea vasului.

Cum mese calde sunt servite cu un fel de mâncare?

„Hot“ fel de mâncare servit cu garnitura - produsul principal (carne, pește, etc.) pentru oaspete. Atunci când prezintă numit: „Te rog, medalioane dvs. mediu de rare.“

Cum și când chelnerul este de curățare masă în timp ce serviciul clienți, și că se spune?

Chelnerul trebuie să curețe imediat farfuriile utilizate, aparatele, înlocuiți scrumiera. Golirea masa, chelnerul solicită în mod necesar rezoluția de oaspeți: „Pot să iau farfurie (paharul, etc ...)? Chelnerul ar trebui să fie atent să se apropie de masa, acordând o atenție la resturile mici curățate (șervețele folosite, scobitori, și așa mai departe. D.). Firimiturile pentru a goli masa, folosind o cârpă specială sau o cârpă umedă utilizând o tavă.
Dupa ce invitatii potolită noastre de băuturi, salate, supe, fierbinte, chelnerul îndepărtează rapid vasele murdare din tabel (tabelul este curățat cu o tavă !!)

Care este momentul depunerii deserturi și au servit?

Deserturi au fost oferite timp de 10 minute, după preluarea comenzii și furnizează în mod necesar vizitatorul numit. Punerea în practică a produselor alimentare necesare pentru dreptul de oaspeții din spate; Dorim, "Bon Appetit".

Acțiunile chelner în cazul în care oaspetele mâncat și au băut băuturile lor, dar nu cere cont

Întrebați: „Doriți să repetați brandy-ul (vodca, suc, ceai ...)“?

Așa cum este furnizat de către vizitator?

Cheltuiala oaspetele este servit într-un tata curat pentru a curăța masa cu o carte de vizită a restaurantului.

Ca chelnerul escorte oaspeții, și spune că, în acest caz?

Îndoliate vizita un chelner cu cuvintele: „La revedere, vă mulțumesc, vino la noi din nou, se bucură de ziua ta și așa mai departe.“

La fel ca în tabel este curățat după chelnerul petrecut oaspeții pentru cât timp?

Primul tabel de curățat (tabelul îndepărtat în interval de 2 minute, masa este curățat și este disponibil doar cu o tavă !!). verificat cu atenție curățenia podea sub masa, masa este verificată pentru absența guma de mestecat, ceara. Dacă doriți să - Sună mai curat.

Cum ar trebui să arate ca un chelner

Condiții de furnizare de produse alimentare și băuturi

Servirea mese și băuturi chelnerițe (barmani) ar trebui să fie efectuate strict în conformitate cu normele:
- Toate lucrările se efectuează din tava (cu excepția barei). Când se apropie de chelner (barman) la mese sau în mod necesar să aibă piesele de pe o tavă pentru o cârpă umedă ștergeți mese și înlocuite scrumiere. Scrumiera considerat murdar după ce a pus în două piese ciot de hârtie sau o scobitoare.
- Mesele și băuturile sunt puse pe masă chiar din spatele oaspete, principalul produs (alimentar) pentru oaspeți.
- ochelari cu logo-urile plasate înainte de oaspete, astfel încât logo-ul se uită la Oaspete. Unul trebuie să aibă suport sub sticla cu orice băutură.
- Pe masă trebuie să fie șervețele, scrumiera, scobitoare, condimente (dacă există alimente).
- barci Gravy, cupe, tub de cocktail și așa mai departe. Oaspeții sunt oferite elemente suplimentare pe o placă separată cu un șervețel. bărci Gravy trebuie să se uite la mânerul din stânga și un mâner lingura la dreapta. În mod similar, o ceașcă de ceai sau cafea. A se vedea Figura. Hraneste chiar din spatele un oaspete! Dispozitivele înfășurat numai într-un șervețel și lăsat să se acopere în cazul în care acestea sunt puse pe masă, acesta este doar pe un șervețel. Plăcile preluate strict la marginea! Nu există degete în castron !!

Listă de secvență care servesc feluri de mâncare și nuanțe modificarea secvenței de hrănire.

Când comandați băuturi și caracteristici sau preparate alimentare servite în ordinea corespunzătoare:
Aperitiv (băuturi înainte de masă);
demaror la rece;
Starter cald;
supă;
fel de mâncare fierbinte;
desert;
băutură fierbinte.
În cazurile în care le aveți îndoieli cu privire la stabilirea priorității care servește mâncăruri sau atunci când oaspeții sunt rugați să prezinte ceva din lista „din rândul său“, ar trebui să fie clarificate în continuare de către Client sunt alternative de alimentare cu produse alimentare și băuturi.
În nici un caz nu poate aduce alimente „suprapunere“. Când aperitiv rece nu este mâncată de oaspeți, și au oferit o supa !!

Cum și când se servește masa?

Inainte de a servi feluri de mâncare acoperă întotdeauna dispozitivele pentru ei în avans. Nu trebuie să existe nici o astfel de situații, în cazul în care supa a oferit în sus, și linguri la ea încă. Toate dispozitivele suplimentare (condimente, servetele, etc) sunt oferite vasului în avans !!

Chelnerul trebuie să poarte o tavă?

Ceea ce este strict interzis să chelnerul?

În cazul în care calculul se face oaspeții?

Calculul se face numai după ce oaspeții au fost rugați să înscrie. Nu este permis să vorbească, dând de înțeles că oaspeții activitatea clubului nostru vine la un capăt, etc. Excepțiile sunt acele situații în care oaspeții puternic beat și sau atunci când există îndoieli cu privire la solvabilitatea lor. În aceste cazuri, ar trebui să întrebați administratorul sălii pentru a merge la oaspeți și sub pretextul (data de închidere de calcul, retrageri de numerar, etc), cereți-le să plătească. Trebuie să notifice mai întâi de protecție pentru a evita confuzia. oaspeții în stare de ebrietate, oferte personalizate agresive sau foarte obraznic suspecte (hoți, etc.), poate fi cerut politicos să plece, echipa de protecție pre-avertizare. Astfel de situații sunt prevăzute în regulile clubului, care sunt agățate pe standul cu informații.

Dacă ați ajuns la o companie mare de persoane care ar trebui să găsiți chelnerul?

La primirea unei comenzi de la o companie mare ar trebui să ceară politicos: pregatesti un scor, sau de a face mai multe conturi separate? În cazul în care contul de pe compania se pregătește unul, a adus la omul care ți-a cerut să se calculeze compania dumneavoastră.