Tipuri de catering și caracteristicile lor

- pe gama de produse vândute (pește, bere, preparate din bucătăria națională sau străină de bucătărie);

- în funcție de locație (la stația de hotel, tren, în zona de recreere, o mașină de luat masa, etc). La alegerea unui loc pentru un restaurant, orice om de afaceri învață în primul rând modul în care are loc mulți vizitatori potențiali în fiecare zi de către instituția de ușă și semne.

Bar. Bar - o facilitate de catering specializat cu un bar, care pune în aplicare o varietate de băuturi spirtoase: mixte, alcoolice, și nealcoolice; snacks-uri, făină de produse de cofetărie și produse de panificație, bunuri achiziționate. El asigură nivelul maxim de confort. Bare pot funcționa ca obiecte independente sau alte obiecte alimentare (de exemplu, restaurante).

Bara se pot specializa în:

- la gama de produse vândute sau metoda de preparare a acestuia (bere, lapte, un bar grătar, un cocktail bar, salon de cocktail, vin, cafea)

Restaurantul Class și bar determină gradul de utilizare a elementelor decorative în decorarea sălii: rafinat (lux), original (primul cel mai mare).

Mese în restaurante și baruri pot fi de capacitate diferită (2,4,6 și mai multe locuri), dar cu un strat moale (superioare, superioare) sau de acoperire din poliester (prima).

Așa cum se utilizează dinnerware și aparate în restaurante și baruri:

- din metal: argint nichel, oțel inoxidabil sau argint nichel (superior, superior); Oțel inoxidabil (prima);

- feluri de mâncare de porțelan cu monograma sau de decor (superioare, superioare); polufarforovaya și ceramică (prima); restaurante tematice cu preparate din bucătăria națională (Suite), folosiți ustensile pot fi realizate din ceramică, lemn, etc.

- Clasificat Sticlăria: cristal, decorare vesela de sticla suflată (superior, superior); Graded Sticlăria fără model (prima).

Deoarece lenjerie de masă în restaurante și baruri din toate clasele utilizate fețe de masă și alb sau de culoare, precum și pentru restaurante și baruri recomandate fețe de masă de lux de marcă. În restaurante de specialitate și baruri și mai mare în prezența unui primă clasă cu mese acoperite cu poliester sau capace de decor pot fi înlocuite cu fețe de masă servetele individuale de tesut. Schimbarea lenjerie de masă (fate) pentru întreprinderile de lux și mai mare - este necesar.

Sala de mese - acesta este cel mai accesibil tip de întreprindere pentru a oferi servicii publicului larg, producerea și vânzarea de produse alimentare.

- pe intervalul (și regimul alimentar global) a produselor vândute;

În sala de mese de la întreprinderile industriale, superior și a instituțiilor de învățământ secundar, școli recomandat dietetice organizarea sali, distribuirea sau complexe diete dieta in catering camere de vânzări. Serviciile de catering sunt oferite prin sala de mese și dozatoare realizarea de produse finite obținute de la alte companii.

- la locul (sau locul de muncă publice, studii);

Sala de mese pot fi publice sau să furnizeze servicii unui anumit contingent și plasate în oraș în locurile stabilite de standarde raționale de disponibilitate a întreprinderilor și instituțiilor de servicii.

- depinde de deservite;

Distinge de masă organizat pentru a oferi populației cu alimente la locul de muncă, de studiu, și în spitale, în cazul în care se face gătit și de vacanță mic dejun, prânz și cină, ambalate în conformitate cu standardele fiziologice și naturale.

Café. Cafe - o facilitate de catering catering și clienții de agrement cu furnizarea de un număr limitat, în comparație cu restaurant sortiment de produse culinare. În funcție de gama de produse vândute cafenele sunt împărțite în tip general de întreprindere și de specialitate.

cafenele specializate sunt

- pe gama de produse vândute (cafenea - magazin de patiserie, cafenea - inghetata, lapte-cafe)

- depinde de specificul vizitatori (cafenele pentru copii, cafenele tineret)

Cafe, de asemenea, distins prin metoda de serviciu. Metoda de întreținere este o metodă de vânzare către consumatori de produse de catering. forme de client service ies în evidență în cadrul metodei de serviciu. Ultima recepție organizațională înseamnă, care este o varietate de servicii pentru clienți, sau o combinație de metode. În serviciile de catering, sunt utilizate două metode de bază:

-chelneri serviciu.

Metoda cea mai rațională a client service este self-service. Această metodă poate reduce semnificativ timpul de consumatori de cost pentru a crește capacitatea unităților de alimentație publică.

De tip cafenele pot include, de asemenea, cantină (cafe-secțiuni), care sunt organizate în principal în magazinele pentru punerea în aplicare a consumului de pe site-ul gamă limitată de produse, care nu necesită o pregătire complexă, bunurile achiziționate (băuturi calde și reci, sucuri, sandwich-uri, produse de patiserie, unele alte produse).

În catering, există diferite forme de auto-service:

- preplătit;

- post-paid;

- cu plata directă;

-cu plată după o masă (sistem samoraschota).

În scopul de a accelera de servicii pentru clienți și creșterea nivelului acestuia în catering poate fi folosit ca un supliment la metodele de bază ale soiurilor avansate de servicii:

- controale de pre-vânzare pentru prânz și unele mese;

- avans vânzarea de bilete pentru mesele in zile diferite, la cererea consumatorului;

- vacanță Ambalate rațiile alimentare;

-mese de credit vacanță.

Abonamente pentru obținerea de energie pot fi utilizate în organizarea școlii, de lucru, tratament profilactic, nutriție dietetice, alimente speciale (de exemplu, pentru producția de lapte de pericol). Formele combinate de serviciu poate fi utilizat pe scară largă în catering. De exemplu, auto-service pot fi combinate cu controalele de punere în aplicare provizorii, bilete.

Puteți selecta aceste tipuri de restaurante de specialitate, cum ar fi bulbyanaya, frigărui, cotlet, cârnați, ravioli (Varenychna), snack-bar care servește chiftele, clătite, ceai, pizzerie, pyshechnaya (gogoasa), cheburechnaya, sandwich si altele Crame. Bulbyanaya este specializată în pregătirea bucătăriei naționale din Belarus cu folosind cartof. „Bistro“ se referă la un tip de gustare.

Tabelele în cafenea ar trebui să aibă un strat de poliester, în cantine și snack-baruri - acoperire igienic. În anumite tipuri de cafenele permise între paranteze pentru a manca in picioare. Pentru porționare vase și ustensile dispozitive din aluminiu, oțel inoxidabil, porțelan, Graded sticlăriei fără model (pentru cafe) și confecționate dintr-un pahar presat (pentru cafenele si snack baruri). În cantine și snack-baruri este permisă utilizarea ustensile de unică folosință. Pe mese - șervețele de hârtie.

Meniul companie ar trebui să se facă la nivel național (e) sau limba rusă, frumos decorate.

Pentru cafenele și restaurante specializate în gătit de la un anumit tip de materie primă necesară pentru a pune în aplicare mai multe tipuri de feluri de mâncare.

În plus, serviciile de catering pot fi furnizate prin intermediul altor unități structurale.

Alte catering

Cantina - facilitate de catering destinate să pună în aplicare consumul de pe site-gamă limitată de produse, care nu necesită o pregătire complexă, bunuri achiziționate.

Enterprise - Mașină - companii vând produse printr-un anumit interval de distribuitoare automate.

Shop (departament) de gătit - magazin (Office), în sistemul de alimentare publica, realizarea produselor culinare de populație, produse semi-finite, produselor de patiserie și produse de panificație, produsele achiziționate, și murături fermentate. magazin Culinărie situat pe teritoriul întreprinderilor industriale în complexe de catering, restaurante și cantine. În mod normal, concepute pentru 2-4 locuri de muncă.

Plantă alimentară - un complex de producție care cuprinde un complex format din piese auto și facilități de catering dogotovochnyh cu un singur proces de preparare tehnologică de producție și magazine în gastronomie și servicii auxiliare. Membrii săi includ de obicei o sală de mese, un restaurant sau cafenea, magazin de gastronomie, bar, una sau mai multe plante pentru producția de produse semifabricate, produse de cofetărie. De regulă, centralele electrice sunt capul obiectelor unitare ale unităților de alimentație publică în sistemul de cooperative de consum.

Culinară Plant - o întreprindere a unei mame. Facilitățile de țagle (magazine) sunt de catering la producția centralizată de produse culinare, produse de panificație și produse de cofetărie, și îi pune la dogotovochnyh facilități, magazine (departamente) de gătit, și puncte de vânzare cu amănuntul. Atunci când gătit mori, de obicei, au cafenele și magazine de gătit.

Cort - facilitate de catering, vinde o gamă restrânsă de produse proprii și a bunurilor achiziționate legate de rețeaua de tranzacționare staționară, situată în construcția ușoară a unui tip închis, cu două mai multe locuri de muncă, precum și o cameră de utilitate și nu are o podea de tranzacționare.

Pavilion - facilitatea de catering, vinde o gamă restrânsă de produse proprii și a bunurilor achiziționate legate de rețeaua de tranzacționare staționară, situată în clădire permanentă sau temporară cu podea magazin sau fără a avea cămară.

Fast food (PBO) - facilitatea de catering concepute pentru producția și punerea în aplicare a organizării consumului la fața locului simplu de gătit gama constantă de preparate folosind produse semi-finite pentru producția industrială internă, țagle produse de întreprinderi.