Tipuri de meniu, caracteristicile lor - studopediya

În funcție de tipul de întreprindere, servit con contingent de forme și acceptate de utilizatori de servicii de a introduce batyvayut diferite tipuri de meniu cu libera alegere de feluri de mâncare; meniu personalizat de feluri de mâncare; prânzuri complexe și mese pentru Abony polițiști; dieta de zi cu zi; dietetice și alimente pentru copii; tipuri speciale de servicii.

Meniu cu libera alegere de feluri de mâncare utilizate în unitățile de alimentație publică (restaurante, cantine, cafenele, baruri, snack).

În restaurante, baruri, o cafenea cu un meniu serviciu de tip chelner cu libera alegere a unui meniu personalizat de feluri de mâncare care sunt preparate în conformitate cu lista de prețuri de feluri de mâncare personalizate. Mâncărurile meniu personalizat includ o gamă largă de specialități, preparate reci, aperitive, supe, principal, desert, băuturi, produse de cofetărie, care indică prețul lor, randamentul și valoarea nutritivă a alimentelor. Toate mesele sunt incluse în meniul personalizat, pregătit de comenzi individuale și de servire de 15-20 de minute.

Meniul de prânz ambalat este recomandată atunci când în cantine de așteptare la fabrici, cantine școlare și studențești. Se compune din luarea în considerare a contingentului, regim alimentar echilibrat. Când compilați prânzuri complexe, mic dejun sau cine ia în considerare valoarea dietei, diversitatea și alegerea corectă a produselor incluse în feluri de mâncare, asigurând combinații de gust de feluri de mâncare. Meniu mese complete se recomandă să fie 7-10 zile, ceea ce face posibilă diversificarea gamei de feluri de mâncare pentru săptămâni.

În lumina zilei de ore, în restaurante se pot aplica, de asemenea, meniu complex de mese, care accelerează de servicii pentru clienți.

meniu dietetic zilnic în restaurante sunt făcute pentru participanții la congrese, conferințe, turiști și altele. Puterea poate fi un ciclu cu trei sau patru ori. La elaborarea acestui tip de regim alimentar în considerare costul meniului, în special deservite de un contingent de consumatori (vârstă, naționalitate, ocupație). Pe baza cerințelor unui regim alimentar echilibrat în meniul de mic dejun, de exemplu, pot include sucuri naturale, produse lactate, unt, alimente ecologice (brânză, cârnați, șuncă, etc.), aperitiv rece, preparate din ouă și de gătit simplu (cârnați, cârnați, etc. .), băuturi calde. Masa de prânz ar trebui să includă un aperitiv, supă, fel de mâncare principal, desert, pâine. În selectarea produselor alimentare este necesar să se ia în considerare valoarea nutritivă, și anume selectarea corectă de feluri de mâncare cu privire la conținutul de proteine, grăsimi, carbohidrați și valoarea energetică. Cina ar trebui să includă un aperitiv, fel de mâncare principal, băutură, pâine. Pentru cină, nu ar trebui să recomande prăjite, condimentate, mâncăruri grase, ciuperci.

Meniu în restaurant obișnuit face pentru utilizatorii de servicii rapide care au o perioadă limitată de timp liber. Meniul include feluri de mâncare, gata de lansare. Este important ca gama lor a fost destul de largă.

meniu banchet în fiecare caz cu primirea ordinului la ospăț, ținând cont de tipul de banchet, dorințele clientului. Meniul de banchet include mai multe aperitive reci (pentru extinderea gamei de gustări reci sunt disponibile la rata de 1/2 si 1/3 portii per persoană), un aperitiv cald, banchet, cină - supa, mâncăruri calde de pește, carne, păsări de curte, deserturi, fructe și băuturi. La fel ca în prepararea altor tipuri de meniu, trebuie să urmeze o anumită ordine de aranjament de aperitive și feluri de mâncare din meniu. Exemplu dezvoltare meniu banchet este prezentat în Anexa 4.

Meniu pentru tipuri speciale de servicii sunt în curs de dezvoltare, de exemplu, pentru Anul Nou, nunți, sărbători ziua de naștere, festivități în timpul sărbătorilor tradiționale (de carnaval, Ziua Victoriei, și altele.). La elaborarea acestui caracter este luat în considerare meniul de vacanță. Meniu pentru forme speciale de serviciu se caracterizează printr-o mare varietate de o varietate de aperitive reci; de mese calde includ, în general, două sau trei specii de pește, carne, pasăre; pentru desert - fructe, inghetata, produse de patiserie, băuturi calde, vin. Meniul nu doar indică gama de gustări și mese, dar, de asemenea, numărul de porții, deoarece unele gustări preparate la rata de 1/2 sau 1/3 porții pe persoană.