Tort „Kiev“ reteta cu pas cu pas fotografii acasă

Airy, clare și sfărâmicios, una dintre cele mai renumite tort din lume - „Kiev“, se pare că nu a fost întâmplător. Ca „legenda urbana“, unul dintre magazin lucrătorilor biscuit uitat să ascundă albușul de ou în frigider. Dar în dimineața următoare șeful, mai degrabă decât a da cofetar uituc la clinică pentru teste, a încercat să remedieze situația și să se pregătească turte de ceea ce sa întâmplat. Acest lucru duce la un tort fără pereche „Kiev“. Pas cu pas reteta cu fotografii, la domiciliu, folosind produse ușor accesibile și tehnici culinare simple care fac ușor de a găti acest desert de neegalat. Coaptă tort nu rapid, dar nu veți regreta timpul petrecut.

Ingrediente (diametru aproximativ de tort 20-22 cm):

Pentru prăjituri proteine ​​nuci:

alune / caju - 150 g (sub formă purificată)

Cum se coace un tort „Kiev“, în conformitate cu regulile (reteta cu fotografie, pregătirea trepte la domiciliu):

În versiunea originală utilizate alunele de desert. Unii producători înlocuiască caju sale, care nu este contrară cerințelor GOST. Am luat aceste și alte fructe cu coajă 75 de grame (sau nostru sau dvs.). Caju Am avut deja decojite și prăjite. Hazelnut - nr. Dacă sunt, de asemenea, nu preparate fructe cu coajă lemnoasă, vă puneți-le pe o tigaie uscată. Și se usucă la foc mic. Se amestecă în mod constant la arahide nu arse. După 5-7 minute, scoateți-le de la bord. Se răcește.

Cu nuci prăjite, îndepărtați cojilor. Se mărunțește în firimituri blender mijlocii, un făcăleț sau cuțit.

Proteinele proaspete pentru prepararea de prăjituri de marcă nu sunt potrivite. Ei au nevoie să se uzeze (ferment). Ușor separa proteinele din gălbenușurile. În al doilea rând încă pus într-un recipient ermetic etanșabil și trimite-l la frigider. Că suprafața lor nu este acoperit cu crusta se usuca si dur, perie cu ea o picătură de ulei vegetal este inodor. Proteine ​​A, se lasă la temperatura camerei peste noapte sau pentru o zi. Ei devin mai lichide, apar bule mici. O astfel de proteine ​​în vârstă depozitate în frigider sub capac timp de 2-3 săptămâni. El nu se deteriorează și este potrivit pentru prepararea „Kiev“, alte prăjituri și biscuiți, faimoasele produse de patiserie franceze makarons.

Măturică masei proteice la viteza mica pentru spuma de aer cu bule mari. Din acest punct vsypte mici porțiuni 200 g de zahăr pudră (40 g pus imediat).

Conținutul bolul de mai multe ori creșterea în volum, transforma într-o spumă albă lucioasă, cu „pori“ mici. Pentru tort dovedit aer și albii clare să bici până vârfuri rigid. Ridicați BĂTĂTOARELOR. În cazul în care acestea rămân pe tuberculii genitale, vârfurile care „uita“ în sus, ai făcut totul bine. Dacă bici prea mult timp, exfoliant de masă, și „Kiev“, a primit puțin sau nu funcționează deloc. La sfârșitul churning, se adaugă o linguriță de suc de lămâie (un vârf de cuțit mic de ananas). Acid va face un „test“ mai durabil.

Pentru nuci, se toarnă făina cernută și restul de zahăr. Pune vanilie. Se amestecă nucile acoperite uniform cu făină. Deci neutralizat de petrol, din cauza care prăjiturile de proteine ​​poate cădea în timpul tratamentului termic.

Piese de schimb adauga firimiturile de nuc în rezervorul principal. Se amestecă „aluat“ spatulă curat se deplasează în sus ca în prepararea biscuit clasice.

proteine ​​prăjituri Coaceți este necesară, în același timp. Din această sumă, produsele am făcut 3 tort cu un diametru de aproximativ 20 cm. Desenați pe hârtie pergament 3 cerc identic. Întoarceți pergamentul și așezați-un „test“ sub formă de prăjituri rotunde. Utilizați sac de patiserie și duză cu o gaură rotundă pentru un contur neted. Înălțimea aproximativă. - 2-2,5 cm pot folosi refractară (metal, silicon) cu formă barele de protecție. Ei nu va lasa proteine ​​neclară, astfel încât prăjituri va crește numai în sus. În consecință, turta iese mai sus. Pentru a se potrivi toate spațiile libere, coace-le la diferite niveluri ale cuptorului. Temperatura - 135-150 de grade. Timp de gătit - aproximativ 2 ore. Ready „Kiev“ prăjituri lăsați în cuptor de răcire. Și să-i odihnească în pat și în continuare uscat, la temperatura camerei, timp de 8-12 ore.

Conform GOST „Kiev“, preparat cu crema de Charlotte. Am oferi o brichetă, în opinia noastră, o opțiune. Se prepară crema. Laptele se aduce la fierbere. Bateti galbenusurile cu zaharul pana in masa gros galben, lumina. Un curent subțire în gălbenușurile de ou intre lapte fierbinte. În același timp, se amestecă telul. Pune masa pe o baie de apă și bucătar, amestecând spatulă până la o grosime. Se răcește complet.

Bateti la pompare unt dedurizată. Fără oprire mixer, o lingura de crema intra. Ia-textură uniformă moale. Dacă doriți să faceți „Kiev“ pe eșantionul inițial, pus deoparte 30-40 g de cremă pe decor.

Până la mijlocul ostuzhennoy de masă rămasă se adaugă ciocolata topita. crema de ciocolata este gata. Acesta este aplicat pe părțile laterale și de sus.

Forma tort. Mai întâi și apoi aliniați marginile prăjituri inegale. Trim pisa în firimituri. Ea va avea nevoie de prăfuirea părțile laterale ale tort. La început tort, aplica crema alba.

Asigurați-2 mai multe „niveluri“. Capacul superior cu un strat de crema de tort de ciocolata. Nivelul suprafeței.

Pe traversele distribui firimituri.

au nevoie de colorant alimentar pentru decorarea tradițională a „Kiev“ tort - roșu (roz), albastru (cyan) și verde. Decalată parts smântână, respectiv, în 3 părți și se amestecă cu colorantul. Roșu și albastru, cu ajutorul unui sac de patiserie (seringă) și flori formă duză. Green - frunze. Puteți decora, de asemenea, marginea tort de crema de ciocolata rămasă. O altă versiune a designului clasic al acestui faimos desert - înflorit crenguță castan. Deseneaza-l pe partea de sus a instrumentelor de patiserie. Eu, din păcate, nu am avut timp să comerțului „Kiev“ frumos decor de tort înainte de sosirea oaspeților. Așa că am avut o rapidă și să stropească pe partea de sus a sfărâmături și a pus câteva cireșe cu cozi.

Tort într-o tăietură - crema moale, groasă și prăjituri crocante cu firimituri de nuc.