vin de mere la domiciliu - gătit și rețeta

Vinul potrivit pentru toate soiurile de mere verzi, galbene și roșii (de vară și de iarnă), principalul lucru pe care fructele erau coapte, și suculent posibil. Lăsați să se amestece diferite grade pentru a da amestecuri interesante, de exemplu, mere acre mai dulce.

• Mere - 20 kg;
• zahăr - 150-400 grame pe litru de suc.

Adăugarea de apă este potrivit doar atunci când este utilizat, mere foarte acru necoapte (suc are un gust mult limba NIPs). Dar chiar și în acest caz, aciditatea este redusă cantitate mică de apă - până la 100 ml pe litru de suc, și nu se diluează în proporție unul și același lucru la doi, sau unul până la trei.

Rețetă pentru vin de mere

1. Se prepară mere. Culese din pom sau pe sol colectate merele nu se spală, deoarece pielea de drojdie vii, care sunt necesare pentru fermentare. În cazul în care merele sunt foarte murdare, puteți șterge cu o cârpă uscată sau ușor perie perie curata pentru pantofi.

În scopul de a pregăti vin de casă nu au simțit amar, te sfătuiesc să eliminați miezul de mere și de semințe și se taie în fructe deteriorate parte putred, răsfățată și piese mucegăit.

2. Prepararea sucului. Metodele de prelucrare a merelor depinde de echipamentul disponibil. În prezența storcătoare Vă recomandăm să utilizați acest instrument de bucătărie. Ia-suc pur, cu o cantitate minimă de pastă, care va facilita pregătirea în continuare.

Dacă nu aveți un storcător, puteți utiliza un plutitor mecanic. Applesauce trebuie apoi să se strecoare într-un alt mod. De exemplu, un tifon (foarte laborioase proces) sau apăsați. În orice caz, sarcina minimă - pentru a ajunge la ieșire cel puțin un piure de lichid.

3. Suc de Apărare. Sucul rezultat de mere (sau mash lichid) timp de 2-3 zile pentru a plasa containerul deschis cu gât larg (tigaie mare sau tambur), bandajat cu partea superioară tifon pentru a proteja împotriva insectelor. În acest timp, un amestec de spori drojdie sălbatice va cădea, și va începe să fie descompusă în două facțiuni - pulpa (resturile de coaja, pulpa) și suc de mere convențional. Pulp se va acumula pe partea de sus a sucului. În scopul de a cădea direct în drojdie, este necesar ca primele 2 zile, de 3-4 ori pe zi, pentru a amesteca conținutul containerului curate manual sau cu un băț de lemn.

În a treia zi de un strat dens de pastă se va aduna pe suprafata, aceasta ar trebui să fie eliminate tigaie sote sau strecurătoare. Recipientul trebuie să rămână doar suc și o mică (3-5 mm) de film. Etapa este completă atunci când apare spuma mash, șuierat și un miros distinctiv de oțet-alcoolic, indicând faptul că fermentarea a început.

4. Se adaugă zahăr. Cantitatea depinde dulceața inițială a mai dulce fruct decât sucul, se adaugă mai puțin zahăr la vinul de mere, în special în faza inițială. În cazul în care conținutul de zahăr este mai mare de 20%, acesta va fi un vin prost să fermenteze sau fermentarea la toate opririle. Pentru a evita acest lucru, zahărul este mai bine pentru a adăuga părți, mai degrabă decât zăngănit de pe toate dintr-o dată.

Total: pentru a se obține un vin de mere uscate recomandă adăugarea 150-220 g de zahăr la 1 litru de suc fermentat, concentrare și dulce gradele de desert - 300-400 grame pe litru. Este mai bine să nu depășească aceste standarde, în caz contrar, vinul se va transforma dulceag.

Primul lot (100-150 grame pe litru), se adaugă imediat după scoaterea din pulpa. Zahăr pur și simplu se toarnă în rătăcitori suc și se amestecă.

După 4-5 zile puteți adăuga o a doua porție (50-100 grame pe litru). Pentru a face acest lucru, îndepărtați capcana de apă și se scurge într-un recipient separat jumătate de must decât planificat pentru a adăuga zahăr (de exemplu, 500 de grame au nevoie de 250 ml), într-un suc de fuziune se adaugă zahăr, se amestecă bine. Siropul de zahar rezultat este turnat din nou în rezervorul de vin. Reinstalare capcana de apă.

Procedura de adăugare a zahărului se poate repeta de 1-2 ori la fiecare 4-5 zile, conform tehnologiei descrise mai sus, introducerea la 30-80 grame pe litru de suc.

5. Fermentarea. Inițial, aceasta este necesar pentru a exclude posibilitatea de contact a mustului cu aer. Dacă nu, atunci în loc de oțet de cidru de voință. Ca recipiente ermetice sugerează utilizarea sticle, borcane sau plastic dintr-un balon sub apă minerală.

Mai mult, de îngrijire trebuie să fie luate cu privire la provocarea de dioxid de carbon, care va fi eliberat în timpul procesului de fermentație. Pentru a face acest lucru, instalați o capcană de apă. Aceasta se face după cum urmează: în capacul vasului pentru a face o gaură mică în cazul în care pentru a insera un tub de diametru mic (tuburi). Sfârșitul tubului, amplasat în vas, poziționată cât mai mare posibil, astfel încât să nu fie înfundat cu spumă. Celălalt capăt al batist picătură într-un pahar cu apă de 2-3 cm. Acum gazele din interiorul rezervorului va fi liber pentru a merge afară, dar aerul nu se poate obține într-un container de vin.

Alternative - pentru a pune pe banca de mănuși medicale, cu o mică gaură în degetul (făcut cu un ac) sau să cumpere un capac special, sigiliu de apă.

Sistemul clasic Hidrozavoare Fermentarea sub mănușa sigiliu de apă fabrica

Vasul se umple fermentarea sucului de cel mult 4/5 înălțime, deoarece este necesar să se lase cantitatea de dioxid de carbon și spumă.

In timpul fermentației container trebuie să fie într-un loc întunecat și cald (18-25 ° C), temperatura optimă este considerată a fi 20-22 de grade. Apple a procesului de fermentare a vinului durează 30 până la 60 de zile. Sfârșitul ei este determinată de absența prelungită de bule de gaz într-un pahar cu apă (mănușă dezumflată) și apariția unui precipitat la fund.

Atenție! Dacă fermentarea durează mai mult de 55 de zile, ca nu cumva era un gust amar, vinul trebuie să fie turnat într-un alt recipient, fără sedimente pe fundul și instalați din nou o capcană de apă.

6. Maturarea. S-a obținut în etapa anterioară, tânărul vin de mere poate fi baut deja, dar el bluff miros și gust. Aceste deficiențe eliminarea expunerii.

Este nevoie de un alt recipient etanș absolut curat și uscat. Este important să se excludă posibilitatea de a cădea în afara drojdiei, asa ca am recomanda un bine pregătit să se spele vasul de apă fiartă caldă, apoi uscați uscator de par.

Folosind sigiliu de apă vin tub de mere turnat dintr-un recipient în altul. Mai întâi se scurge stratul cel mai de sus, a clarificat, și apoi du-te la partea de jos, având grijă să nu se atingă sedimentul în partea de jos. Dacă se dorește, băutura filtrată poate fi îndulcite (se adaugă zahăr după gust) sau fix (40% se toarnă alcool sau vodca într-o cantitate de 2-15% în volum de vin). Ancorarea ajută la stocarea, dar gustul devine mai dificil.

Containerele au fost umplute cu vin până la partea de sus și închise ermetic. Dacă adăugați zahăr, este mai bine să păstreze primele 7-10 zile sub sigiliul de apă în caz de re-fermentare. Vinul este depozitat într-un loc rece întunecat (6-16 ° C) timp de 60-120 zile. De data aceasta este suficient pentru maturitatea deplină și să îmbunătățească gustul.

În primul rând, la fiecare 10-15 zile, trebuie să eliminați sedimentul din vin prin turnare într-un alt recipient. De-a lungul timpului, sedimente se va produce mai puțin frecvent, frecvența de filtrare poate fi, de asemenea, reduse. Casa de vin din mere este considerat gata atunci când turta a fost nu mai cade sau suma este minimă. După aceea, vinul poate fi turnat în sticle și ermetic închise.

Se pare băutura o culoare chihlimbariu închis, cu un miros de fructe coapte. Cetatea - 10-12% (nesecurizat). Perioada de valabilitate - până la 3 ani, dacă este depozitat într-un loc întunecos și rece în rezervoare închise ermetic.

Vă mulțumim!
Am studiat cu atenție propunerea de a tine și într-un an pentru a împărți în aplicare cu succes a informațiilor.
Întrebarea mea este, probabil, a purtat mai mult de natură teoretică, deoarece vinul rămas nu au avut astfel de probleme.
Unii îndoială sa strecurat în cauza stranietatea fermentarea sucului de mere.
Dacă în alte cazuri (zmeură, agrișe, prune, etc.) fermentare a procedat în mod activ, însoțită de eliberarea de gaze.
În cazul merelor acest lucru nu a fost simplu, iar diferitele părți în absența semnelor evidente de fermentare a procedat într-un caz destul de succes, iar într-o altă amortizată într-o anumită etapă, în ciuda metodelor propuse folosesc de căutare.
A fost ideea de a îndepărta sedimentul, și apoi din nou să încerce să reînvie un tip de ferment.
Are sens o astfel de acțiune?

Bună seara. Am vrut să întreb, și ce se poate face în cazul în care vinul transformat-Skunk?

Bună ziua. Vin fermentează 20 de zile, mănuși cu sufletul la gură departe, vinometrom verificate grade, nu apare, suc a dat un precipitat și să devină mai ușoare. Spune-mi, păstrați-l pe un șurub sau de zahăr poate fi adăugat încă rătăcit? Nu știu ce să facă, astfel încât să nu strice totul. Multumesc anticipat.

Bună ziua.
După fermentare sub vinul îndepărtat închidere sigiliu de apă din sediment, se toarnă într-un borcan de sticlă și plasat într-un frigider pentru îmbătrânire. Deoarece un pic mai mult de o lună, de mai multe ori se filtrează și se îndepărtează peleta, dar vinul nu este luminat vizual și încă destul de clar mirosul de drojdie. Trebuie doar să continue în același spirit sau miros indică un proces neterminat de fermentare și necesară „dobrazhivat“ vin la temperatura camerei?
Multumesc pentru raspuns.

Păstrați câteva luni, vinul ar trebui să fie mai bine.

Alo reteta de vin de la sfârșitul anilor mere fermenteze 55-57 zile. Fuzionată, culoarea excelent, la mirosul de lipici miros un „moment.“ Asta poate fi.

Alo vin de la Apple este scos din sedimentul. Mă uit pentru clarificare, de câteva ori pe lună plan de a turna, de aceea este clarificat și îmbogățit cu oxigen.
Întrebare. Câte vin de mere necesare pentru a rezista. Două sau trei luni? Sau mai mult. Ai o mulțime de experiență, va fi o diferenta de gust si miros, de exemplu, extracte de 2 luni și 12 luni. Sau vin de mere nu are nici un sens lung de expunere.
La urma urmei, uleiurile esențiale sunt în vinul începe să se desfășoare în timp.
Vă mulțumim anticipat pentru răspunsul dumneavoastră.

Vă recomandăm 6-8 luni, dar mult depinde de soi.

Alo Vin, care a decolat din sedimentul, o săptămână de fermentație a apărut din nou. Glove sus.
Întrebare. Este normal acest lucru? Să obsedantă sau imediat scos din sedimentul din nou?
Am fost de planificare să se retragă din sedimentul o dată pe lună pentru clarificare.

Bine ai venit!
Sezonul trecut, preparat cu 60 de litri de suc de mere. 40 a fost cheltuit pentru vin, facut din 20 de cidru.
Sucul de drojdie de vin cidru adăugat, dar vinul era o drojdie sălbatică. Cidrul primesc anularea, chiar un pic mai dulce decât ai nevoie, dar vinul acru transformat groaznic, deși zahăr adăugat este aproximativ aceeași, concentrându-se asupra gustului. Vin îndepărtați periodic din sedimentul, a încercat, și a adăugat zahăr, pentru că chiar și atunci era acru. dop sigiliu de apă a fost sigilat, fermentarea activă. În cazul în care vinul otbrodilo, l-am încercat și era imposibil să bea. Oțet nu este, desigur, dar prea dulce. Merele și de ei înșiși nu erau prea dulce, dar cidrul de mere nu a fost acid. Ce ar putea fi greșit? Ar putea exista o problemă în drojdie sălbatică? N-aș vrea să strice vinul sezonului.

Greu de spus, probabil, drojdie sălbatică a fost prea slab, dar încă mai cred că problema este în etanșeitatea. drojdie de vin este întotdeauna mai bine decât sălbăticie.

Alo Această întrebare, eu stau acolo cu vin, coacăz roșu, aproape Dobrodiy și vor fi eliminate din sedimentul cu zi la zi, și doar stors sucul de mere și a pus sub tifon. Spune-mi dacă poți, ca o plasă de siguranță de sediment cu coacaze Adauga suc de mere, ca o garanție a unei fermentații de succes, sau este încă un impact major asupra gustului și nu ar trebui să se angajeze în acest nonsens?