zahăr alb ... zahăr brun ... -

Ce este de zahăr?
Din punct de vedere chimic - orice substanță dintr-un grup mare de carbohidrat solubil în apă, cu greutate moleculară scăzută de obicei ... și gust mai mult sau mai puțin pronunțat dulce.






În viața de zi cu zi, cu toate acestea, zahărul este numit doar o îndulcitori nutritivi obișnuiți - zaharoză (trestie sau din sfeclă).

zahăr alb ... zahăr brun ...
Purul (rafinat) sub formă de zahăr alb, și cristalele incolore. culoarea Maronie multora dintre soiurile sale se datorează unui amestec de cantități diferite de melasa - suc de legume condensat, cristale Enveloping.

floare de zahăr ...
În India, mai mult de 4000 de ani în urmă minat fel de zahăr brut din florile arborelui maduka (Madhuca).
Africani în Capul folosit pentru acest tip de Melianthus majore. și burii din Africa de Sud - cynaroides Protea.

Cum să se facă distincția între trestie de zahăr și de sfeclă?
Nu gust prea sofisticat rafinat din trestie de zahăr și de sfeclă de zahăr sunt practic imposibil de distins. O altă problemă de zahăr brut, producția unui produs intermediar care conține un amestec de suc de legume. Aici, diferența este foarte ușor de observat: zahăr brut din trestie este suficient de bun pentru a mânca (cu excepția cazului, desigur, produse în condiții sanitare adecvate), în timp ce sfeclă de zahăr la gust neplăcut. Acesta diferă în gust și melasă (melasă) - un important produs secundar al producției de zahăr: stuf din Anglia care doresc să mănânce, și de sfeclă de zahăr pentru alimente nu este bun.

Cum de a determina calitatea de zahăr alb rafinat?
Care ar trebui să fie zahărul pe care le cumpărăm de la magazin? În primul rând, zahăr rafinat ar trebui să fie de culoare albă, curată, fără pete și impurități. Gustul de zahăr este dulce, arome sunt vice-sale. Zahărul se dizolvă complet în apă: o soluție apoasă este, de obicei, inodor, transparent. Șanse de o tentă albăstruie a ultramarin.
Notă. că zahărul este ușor de a percepe mirosuri, deci nu pot fi stocate cu produse care au un miros puternic. Dacă găsiți pe zahăr rafinat build-up - pete albe, apoi zahărul este depozitat la o temperatură mai mică de 2 °, iar zaharoza conținea recristalizată și l-au acoperit cu aceste pete. Alimentele pe care le puteți mânca în condiții de siguranță.
Recall. că amestecul de zahăr invertit este foarte higroscopică, astfel încât în ​​timpul depozitării zahărului poate deveni umed.
Te intrebi ce determină cetatea de zahăr rafinat? În primul rând, masa volumetrică de zahăr rafinat, t. E. Cu cât mai aproape sunt situate între cristalele singulare, cea mai mare puterea. zahăr Cetatea afectează solubilitatea. Cea mai mare putere de zahăr turnate diferite, astfel încât se dizolvă încet.
Amintiți-vă. cristale de zahăr ar trebui să fie omogen de culoare, alb, cu sclipici. Dar, depozitarea pe termen lung într-un depozit sub formă de cristale de zahăr este rupt datorită faptului că acestea sunt la sol și a format un praf de zahăr care se atașează de zahăr nisip de culoare mată. Absoarbe umezeala conținută în aerul ambiant, devine umed la atingere, se transformă în galben. Zahăr ar trebui să fie cu curgere liberă, uscat. Uscate sau slab zahăr umed malosypuchy lipicios. Cristalele din ea sunt acoperite de un strat subțire de sirop, provocând bulgări redus al fluidității și formate par miros și gust străine, impurități.

Zahăr a ajuns în Europa?
Primii europeni pentru a încerca să zahăr din trestie, au fost soldații marelui comandant Aleksandra Makedonskogo, sa angajat campanie indiană în 327 î.Hr.. În suita regelui Macedoniei nu au fost doar generali și curteni, ci și oameni de știință. Unul dintre ei, un botanist Theophrastus, a descris destul de exact situația cu zahăr indian: „În India, o instalație similară cu stuf, produce o sare de dulce“. În Egipt a fost numit sare indiană în China - miere piatră în sanscrită - „Saqqara“. Cu acest nume vechi indian a venit în Europa.

Apariția sfeclei de zahăr
Potrivit rapoartelor exploratorii spanioli, indieni din valea Santa Clara în ceea ce este acum California a produs unele dulciuri din sucul de sfeclă de zahăr sălbatic. În Europa, că, în sfeclă de zahăr conține, cunoscut deja în secolul al 16-lea. dar numai în 1747 de către chimistul german A. Marggraf (Andreas Sigismund Marggraf) a primit din zaharoză ei cristalină. Zahăr devine din plin de sfeclă albă, mai mic - roșu. La deschiderea lui Marggraf a prezentat o lucrare la Academia de Științe din Berlin, din care a fost.
Pentru izolarea sfeclei de zahăr Marggraf l tăiat în cești, se usucă prin încălzire, zdrobit în praf și fiert cu alcool rectificat; După răcire și filtrarea cristalelor precipitate de alcool de zahăr.
Cel mai important eveniment din istoria sfeclei de zahăr sa întâmplat în 1799, când experimente de laborator F.Aharda a confirmat faptul că producția acestui produs este justificată din punct de vedere economic. Ca urmare, deja în 1802 a apărut fabrici de zahăr din sfeclă în Silezia (Germania).

In ultimii ani, numeroase studii au constatat un efect negativ al consumului excesiv de zahăr rafinat sub regimul de admitere redusă la dieta complex de carbohidrati si substante biologic active. Aceasta a servit ca factor de apariție a multor boli noncommunicable foodborne, cum ar fi tulburări metabolice, obezitate, boli ale sistemului circulator, diabet, carii dentare, colelitiază.

Prin urmare, în ultimul timp, producătorii oferă o alternativă la zahăr rafinat - zahărul brut produs din sfeclă și trestie de zahăr, care se presupune că conține o cantitate mult mai mare de vitamine și microelemente decât zahărul rafinat.

Potasiul joaca un rol important in digestie. Se elimină toxinele, curăță intestinele, participă la conducerea impulsurilor de-a lungul fibrelor nervoase si contractia musculara afecteaza actiunea automata a inimii, ajută la reducerea ritmului cardiac și scăderea excitabilității inimii, reglarea tensiunii arteriale, normalizează metabolismul glucidic, este implicat în metabolismul proteinelor și a grăsimilor.

Astfel, rezultatul cercetărilor de laborator. Am identificat două rezultate: un rezultat pozitiv - într-adevăr, ușor mai mare, și trist - nu la fel de mult ca am fost promis.

Ei bine, așa să fie. După 61 de miligrame - este de 10 ori mai mult decât în ​​rafinat „Cocktail“. NO: 61 miligrame de potasiu - asta e mult? Acest lucru este util? Să vedem ...

Necesarul zilnic de potasiu este cel puțin 100 mg. O mai bună - până la 4000 mg. Considerăm cât de mult potasiu avem de băut o ceașcă de ceai cu zahar brun.

Două linguri de zahar brun nerafinat TM „Solodko“ pe care ne-am pus într-o ceașcă de ceai, 12 de grame de zahăr. Aceste 12 grame de potasiu, respectiv: 61 mg: 100 g x 12 g = 7,3 mg de potasiu. Pentru a obține cele mai multe că nici nu este o rată minimă zilnică de potasiu (100 mg), trebuie sa bei 15 căni de ceai, sau să mănânce 150 de grame de zahăr!

Ar trebui să plătească suplimentar pentru nerafinate?

ONG "E K S P E P T".