Zahăr, Krugosvet enciclopedie

Zahăr, din punct de vedere chimic - orice substanță dintr-un grup mare de carbohidrat solubil în apă, cu greutate moleculară mică și de obicei un gust mai mult sau mai puțin pronunțat dulce. Aceasta este, în principal de monozaharide (zaharuri simple) și molecula dizaharid compus din două resturi de monozaharide. Primele includ glucoza (denumite uneori dextroză sau zahăr de struguri) și fructoză (zahăr din fructe, levuloza); la al doilea - lactoză (zahărul din lapte), maltoza (zahăr malț) și zaharoză (trestie de zahăr sau sfeclă de zahăr). În viața de zi cu zi, cu toate acestea, zahărul este numit doar un obișnuit îndulcitori nutritivi - zaharoză; și anume va fi discutat în acest articol.

Zahăr (zaharoză) - dulce substanță cristalină secretată în principal, din sucul de trestie de zahăr sau sfeclă de zahăr. Purul (rafinat) sub formă de zahăr alb, și cristalele incolore. culoarea Maronie multor sale varietăți explicat amestec de cantități diferite de melasă - condensați cristale de burlan de suc de legume.

Zahăr - alimente bogate în calorii; valoarea sa energetică - aprox. 400 kcal per 100g Este ușor de digerat și ușor de absorbit de către organism, adică, este destul de concentrată și ușor de natură la sursa de energie de mobilizare.

Aplicație.

Zahăr - un ingredient important în diferite feluri de mâncare, băuturi, produse de panificatie si patiserie. Se adaugă la ceai, cafea și cacao; aceasta este componenta principala de bomboane, acoperiri, creme și înghețată. Zahărul utilizat în conservarea cărnii, solar și în industria tutunului. Acesta servește drept conservant în gemuri, jeleuri și alte produse din fructe.

Zahăr și important pentru industria chimică. Ea produce mii de instrumente derivate care sunt utilizate în diverse domenii, inclusiv producția de materiale plastice, produse farmaceutice, băuturi acidulate și alimente congelate.

Surse.

În natură, există mai multe sute de diferite tipuri de zaharuri. Fiecare plantă verde produce anumite substanțe care aparțin acestui grup. In timpul fotosintezei de dioxid de carbon din atmosferă și în principal obținut din apa din sol sub influența energiei solare, glucoza este formată mai întâi și apoi acesta este convertit la alte zaharuri.

Omul preistoric pentru a satisface nevoia de zahăr din cauza miere și fructe. Același scop este, probabil, a servit, iar unele flori ale căror nectar conține o cantitate mică de zaharoză. În India, mai mult de 4000 de ani în urmă minat fel de zahăr brut din florile arborelui maduka (Madhuca). Africani în Capul folosit pentru acest tip de Melianthus majore. și burii din Africa de Sud - cynaroides Protea. În Biblie, mierea este menționat destul de des, ca „trestie de zahăr dulce“ numai de două ori, din care se poate concluziona că îndulcitorul principal în timpurile biblice a servit ca mierea; Acest lucru, de altfel, confirmată de dovezi istorice, potrivit căruia în Orientul Mijlociu a început să crească din trestie de zahăr în primele secole AD.

Nu gust prea sofisticat rafinat din trestie de zahăr și de sfeclă de zahăr sunt practic imposibil de distins. O altă problemă de zahăr brut, producția unui produs intermediar care conține un amestec de suc de legume. Aici, diferența este foarte ușor de observat: zahăr brut din trestie este suficient de bun pentru a mânca (cu excepția cazului, desigur, produse în condiții sanitare adecvate), în timp ce sfeclă de zahăr la gust neplăcut. Acesta diferă în gust și melasă (melasă) - un important produs secundar al producției de zahăr: stuf din Anglia care doresc să mănânce, și de sfeclă de zahăr pentru alimente nu este bun.

Producție.

În cazul în care rafinarea sfeclei de zahăr se realizează direct cu plantele de sfeclă de zahăr, curățarea de trestie de zahăr, în care doar 96-97% zaharoză, necesită întreprinderi speciale de rafinărie, unde din cristale de zahăr brut impurități separate: cenușă, apă și componentele unite prin termenul general „nonsugar “. Acestea din urmă includ fragmente de fibre vegetale, ceara acoperit de trestie de tulpină, proteine, cantități mici de celuloză, săruri și grăsimi. Numai datorită scara enormă a producției de trestie de zahăr rafinat și sfeclă, acest produs se află astăzi este atât de ieftin.

Consum.

Judecând după statistici, consumul de zahăr rafinat în țară este direct proporțională cu venitul pe cap de locuitor. Pentru liderii de aici sunt, de exemplu, Australia, Irlanda și Danemarca, în cazul în care un om cade într-un an de peste 45 kg de zahăr rafinat, în timp ce în China - doar 6,1 kg. În multe țări tropicale, în cazul în care se cultivă trestie de zahăr, această cifră este semnificativ mai mic decât în ​​SUA (41,3 kg), dar oamenii de acolo au posibilitatea de a consuma zaharoză, nu în formă pură, ci într-o altă formă, de obicei format din fructe și băuturi dulci.

zahăr de trestie

Sugarcane (Saccharum officinarum) - pe termen lung, specii ierboase foarte mari din familia gramineelor ​​- este cultivat în regiunile tropicale și subtropicale de dragul zaharozei conținute în acesta, precum și unele produse de-ale producției de zahăr. Planta se aseamana din bambus: tulpinile sale cilindrice, ajungând deseori la o înălțime de 6-7,3 m, cu o grosime de 1,5-8 cm, cresc grinzi. Zahărul este produs din sucul lor. În nodurile de tulpini sunt muguri, sau „ochi“, care se dezvolta in scurt muguri laterale. Dintre aceste butași sunt folosite pentru reproducere din trestie. Semințele sunt produse în inflorescențe terminale, panicles. Acestea sunt utilizate pentru a dezvolta noi soiuri și numai în cazuri excepționale, ca o sămânță. Planta are nevoie de o mulțime de soare, căldură și apă și sol fertil. Acesta este motivul pentru trestie de zahăr este cultivată numai în zonele cu climat cald și umed.