aspic bulion transparent
jeleu transparent frumos imposibilă fără bulion. Tulbure, cu resturi de spumă bulion opac capabil de a strica aspectul jeleu cele mai delicioase, dar de perfect transparente obține cele mai superbe jeleu, care se numește „oglindă“.
aspic bulion transparent. rețetă
Cum de a găti supă pentru Brawn
Pentru o supă bună va fi nevoie de carne și oase de animale diferite, nu se poate face fără rădăcini picante și condimente aromate. Ia: - 4-5 oase creier de carne de vită;
- 2 pui coloana vertebrală sau curcan; - 6 picioare de pui; - 2 coaste de vită; - 3 morcovi mari; - 3 țelină; - ½ rădăcină de țelină; - enibahar 2-3 mazăre;
- 1 cap de ceapă; - 2 tulpini de praz; - 2 catei de usturoi; - 1 linguriță de piper negru mazăre; - frunze de dafin 4; - sare.
Pui oasele picioarelor si creierul sunt bogate in colagen, care ajuta la rândul său, bulion în jeleu. In schimb, ei pot lua, de asemenea, cap, coada si urechile unui vițel sau un porc
Se clătește bine cu toate tipurile de carne și oase sub un jet de apă rece. Se toarnă într-o tigaie adâncă mare, macerat timp de 3-4 ore, apoi se scurge și se toarnă în stare proaspătă, se aduce la fierbere, se scoate spuma.
Morcovii sunt curate și se spală cu atenție, îndepărtați pieile cu rădăcină de țelină. Cu ceapa, elimina numai frunze murdare și uscate, lăsând un pleavă de aur. Stem prazul și se clătește rețineți că terenul este adesea ascuns între frunze cărnoase de legume. Cu usturoi exfoliati pielea uscata. Adăugați rădăcini și legume într-o oală cu carne și oase. Se aduce supa la fiert din nou, din nou, îndepărtați spuma.
Se fierbe bulion fiert la foc mic timp de 6-8 ore, neacoperite, îndepărtarea periodică a spumei. Cu două ore înainte de pregătire de bulion sare pe oră - se adaugă piper și frunze de dafin. Strică aspectul aspic excesul de grăsime, îndepărtați-l posibil, Chill supa. ulei rece va aduna la suprafața lichidului, și poate fi ușor de îndepărtat cu o lingura cu fante. Strecurati stocul printr-o sită fină, îndepărtați legumele și condimentele. Cu oase, scoate carnea si se toaca opțional pentru Brawn. Încordate supa un pic cald în sus și să le umple de carne.
Din această supă se poate face nu numai Brawn, dar, de asemenea, excelent aspic
Cum sa faci o supa aspic plin de noroi transparent
Dacă nu ai ceva de lucru și bulionul este tulbure - nu disperați, pentru că toate fixabil. Cel mai cunoscut mod de a lumina o supa tulbure - adauga albusul. Principala greșeală - a pus proteine în lichidul fierbinte, se coagulează imediat, și bulionul va rămâne tulbure. Locul albușul de ou într-o supă rece și încet-l aduce la fierbere, se reduce căldura la minim, se fierbe timp de aproximativ 10-15 minute, neacoperit. Sue și tulpina printr-o sită fină sau printr-o strecurătoare căptușite cu tifon.
Pentru a face supa nu numai transparența, ci, de asemenea, un gust suplimentar, ușura carnea lui de vițel. Tocatã pus într-o pungă de tifon, iar în bulion sa inferioară refrigerat aduce, de asemenea la punctul de fierbere și se fierbe timp de 10-15 minute.