Blanșarea - tot ce trebuie sa stiti despre aceasta, magia

Tot ceea ce ai vrut să știi despre această metodă de gătit.

Există o metodă de gătit prin care pentru a păstra gustul și culoarea alimentelor, elimină mirosul pătrunzător și gust amar, produsele scapa de germeni, curățați-le și procesul devine mai ușoară. Este vorba de opărire - tehnologie, pe care mulți oameni ignora bucătărie. În același timp, merită să ne amintim despre mai des, pentru că datorită ei mâncare va fi mai gustoasă și mai sănătoasă.

Ce este opărire?

Blanșarea - o metodă de procesare, care cuprinde etapele care produsul este mai întâi imersate în apă la fierbere (foarte scurt, câteva zeci de secunde) și apoi se toarnă cu apă rece ca gheața. In schimb, ultima operație produsul poate fi plasat într-un vas umplut cu cuburi de apă și gheață rece sau plasate sub un curent de apă foarte rece de la robinet. Produsele pot, de asemenea, Blanch peste abur (în acest caz, procesul durează ori aproximativ un an și jumătate mai mult) sau într-un cuptor cu microunde.

De ce ar fi alimente Blanch?

Avantajele acestei metode sunt mai multe.

1. alimente de albire Datorită păstrează culoarea lor bogat și gust, să rămână ferm și elastic. În același timp, acest tratament pune „Screener“ alimente crude și vă permite să nu fie frică de bacterii.
2. Blanșarea legume elimina o parte din amărăciunea (de exemplu, cicoare, gulii), miros sau gust prea acut. De exemplu, coloritului face arcul este mult mai delicată.
3. cartofi albite, din care vom face chips-uri vor absorbi mai puțin de grăsime.
4. Folosind această tehnologie de gătit asigură faptul că legumele cu frunze delicate (spanac, varza creata, măcriș) nu se încadrează în afară în timpul gătitului.
5. Datorită fructe și legume solide de albire nu își pierd forma lor, nu devin moi.
6. astfel de prelucrare figura, vom scăpa de excesul de amidon său.
7. Frunzele de varză opărite sunt mai ușor să se separe.
8. Datorită acestei metode, puteți obține cu ușurință scăpa de coaja fructului sau șorici. Suficient pentru a le umple cu pentru a curăța rapid, de exemplu, tomate, piersici sau nectarine de apă în fierbere timp de câteva secunde.
9. Este important de notat faptul că această metodă de prelucrare a produselor alimentare, practic, le privează de elemente și vitamine: vom pierde doar o mică cantitate de vitamina C si proteine.

Ce poate Blanch?

Blanșarea alimente congelate, atunci când

Blanch poate fi legume, fructe si nuci, carne și pește. În plus, opărite nuci ușor pentru a elimina coajă. Gătitul astfel încât carnea va ajuta sa scapati de mirosul înțepător (emis, de exemplu, oase).

Apropo, opărire carne este deosebit de util în cazul în care aveți de gând să înghețe, și dacă voința de a face o pastă sau conserve.

Albirii este foarte bine justificată înainte de congelare. Prin combinarea acestor două acțiuni, vom câștiga încrederea în faptul că, după îndepărtarea din congelator mâncarea este elastică, delicios și pentru a păstra culoarea naturală. Acest lucru se aplică tuturor produselor care sunt autorizate să înghețe, inclusiv fungi.

Deoarece coloritului nu durează mult, nu poate fi o chestiune de preparare a alimentelor: acesta își păstrează structura sa. Dar este necesar să se aibă în vedere faptul că multe dintre produsele sunt sub influența o scurtă ședere în scădere în volum de apă clocotită.

Ca un exemplu de succes albirii conopidă. Se va face o leguma mai moale, dar în același timp, rămâne clar, elastic și să păstreze culoare frumoasă, nu prea amar. Astfel, varza preparate pot trimite în condiții de siguranță la salata.

Cum la produsele Blanch?

1. Se fierbe o oală de apă.
2. Apa fierbinte poate fi sare.
3. Se prepară un bol cu ​​apa foarte rece, arunca-l în câteva cuburi de gheață.
4. Se prepară fructe sau legume pe care le Blanch: spălați-vă, coji de fructe și tăiate (în funcție de rețeta pe care le utilizați).
5. Puneți bucățile preparate într-o oală de apă clocotită (în câteva minute - de obicei, 2-3).
6. După acest timp, scoateți-le și pentru a muta imediat intr-un bol de apă cu gheață. Așteptați până când mâncarea sa răcit. Este nevoie de doar câteva minute - de obicei, recomanda ca despre rece (sau mai puțin), dar ea a durat coloritului.
7. Scoateți legumele sau fructele și se lasă să se usuce - gata!

Durata depigmentării produselor:

Broccoli: minut în apă clocotită timp de 1-2 minute în apă rece.

Conopida: 4 minute în apă clocotită, timp de 4 minute în apă rece.

Morcovi (felii). 2 minute în apă clocotită timp de 2 minute în apă rece.

Morcov (întreg). 5 minute în apă fiartă timp de 5 minute în apă rece.

Asparagus. 2 minute în apă clocotită timp de 2 minute în apă rece.

mazăre verde. 3 minute în apă clocotită timp de 3 minute în apă rece.

Varză de Bruxelles: 3-4 minute în apă clocotită, timp de 4 minute în apă rece.

Telina 3 minute în apă clocotită timp de 3 minute în apă rece.

Leguminoase. 1-2 minute în apă clocotită timp de 2 minute în apă rece.

Ciuperci. 2 minute în apă clocotită timp de 2 minute în apă rece.