Ca și mănâncă în Italia

Pe străzile din Palermo, la prânz miros de drob fiert, mazăre, ceapă coapte, Napoli - peste prajit, caracatiță marinată și mozzarella podkisshey, în Umbria - carne de porc fiert.

Padova și Brescia mirosea a carne prajita pe o frigare, Toscana - coji arse de castane, întreaga sud - pizza.

Nord, mai mănâncă risotto și ou fidea.

Și în partea de sud nu mananca fidea de ou și paste făinoase uscate numai, și nu recunosc nici un alt ulei de măsline, cu excepția.

Astăzi vă vom spune despre obiceiurile alimentare tradiționale ale locuitorilor din regiunile de nord italiene Piemont, Lombardia, Veneto și Emilia-Romagna.

Aceste zone - cele mai bogate din Italia. Străzile surpriză neobișnuit pentru țară curat, bine întreținute acasă, oameni calm, politicos, independent, iubitor de singurătate și o conversație pe îndelete, și vorbesc mai încet decât în ​​sud, și nu țipi la cel mai mic pretext.

Și alimente de zi cu zi aici este aprofundată fel, nesuetnoy bogat, hrănitoare. O vacanță modernă mai rafinate preparate din bucătăria de nord decât în ​​sud, și chiar și în centrul țării, aici, ca și în altă parte în Italia, a simțit o puternică influență franceză.

Sudiști spun că din Nord pentru că așa sunt bogate, avar că, fără măsuri, și bucătărie au aceeași cumpărare, exces de iarbă nu raportează înapoi; așa cum poate suna orezul gol bucătărie și mămăliguță fără unt?

Un nordicii spun sudisti le invidiez, pentru că ei sunt forțați să mănânce pizza toată viața mea. Noi nu vom îngropa în cauzele confruntării eterne dintre nord și sud, dar numai pentru a asigura cititorului că, în Italia, toate produsele alimentare bine - bine, cu excepția cazului în desigur, stai departe de locurile în care o mulțime de turiști merg.

Multe regiuni și orașe italiene produc propriile lor șuncă uscată cu aer - de exemplu, Toscana, Veneto, Umbria, Marche. Dar Parma este considerat cel mai bun. Este cunoscut din vremea împăraților romani, și a făcut-o fără întrerupere, chiar și în vremurile cele mai tulburi pentru Italia.

Cine controlează calitatea de șuncă Asociația Parma în șuncă, înainte de sărare fiecare insignă metalică se introduce cu semnul asociației, și după toate dispozițiile și operațiunile de înmuiere sunca devine un alt semn - un brand cu o coroană și cuvântul Parma.

secrete speciale cum a fost cand romanii, iar acum ei nu sunt. Ham meci de trei porci, cultivate numai în nordul Italiei, fiecare sunca are numărul său propriu și numele cartierului în care porcul a crescut.

Acest „Prosciutto di Parma“ este produs numai în Emilia și zonele înconjurătoare. Sunca „reală“ este respectată și nu nu este învelit cu bucăți de vițel, carne de pui sau de prepeliță, deși radioamatori ambalate în nordul utilizat în mod tradițional peste tot.

Dupa sunca prosola cu vârste cuprinse între 14 luni la un an și jumătate. Spre deosebire de rivalul său spaniol, jamon Iberico, șuncă de Parma are o istorie lungă, și - cel mai faimos.

La urma urmei, modul în afara Spaniei Jamon a deschis în urmă cu doar câțiva ani, numărul de bacterii din Hamon depășesc standardele UE. Spre deosebire de șuncă, care mai greu mai bine, Parma sunca mai moale, poate fi tăiată și cu ajutorul unui cuțit convențional.

sunca zvintat în munți, în hambarele cu sufletul la gură, și dacă într-adevăr acolo pentru a închide șuncă și ani și jumătate el va Jamón. Parma șuncă uscată în câmpii și în procesul extrage fiecare degustător șuncă a verificat că străpunge periodic viitoare Parma sule sunca de oase si adulmeca, miros gust, și dacă nu - aruncat.

În Roma antică, vacile nu divorțează. Brânză folosind laptele de ovine, caprine și porcine, ovine și unt a fost considerat un medicament. Acum, lapte de porc uitat în condiții de siguranță, ca și descendenții direcți ai brânzeturi romane - cum ar fi „Grana Padano“ este facut din lapte de vacă.

Faimosul „Grana Padano“ face din Padova, Treviso, Veneția, Verona și Vicenza pentru mai mult de o mie de ani. Lapte de vacă, care face această brânză, pasc pe cele mai bune pășune Po Valley.

Brânză este atent presată și, prin urmare, păstrate pentru o lungă perioadă de timp, de până la doi sau trei ani. Și păstrat prea nu este mai puțin de un an. respect deosebit pentru această brânză se manifestă în faptul că pentru el, ca un vin alb, pentru excepție - de exemplu, «Chardonnay Breganse» sau «Sauvignon Colli Berici». Se crede că vinul alb nu este atât de mult „dezbatere“ cu gust distins de brânză.

Valley, care produce brânză „Montasio“ se află în zonele de deal din Treviso. Asigurați-vă că doar o sută de zile pe an, și numai din laptele vacilor care au fost hrănite exclusiv cu iarbă proaspătă. Brânză „Montasio“, în funcție de gradul de expunere împărțit în aer liber (în stare proaspătă, de până la două luni), semistagionato (4 până la 8 luni) și veccio (aproximativ un an).

«Montasio veccio» - una dintre cele mai brânzeturi în vârstă de Nord. Cele mai frecvente gustare cu această brânză se numește „Frico“ (cascaval ras, amestecat cu piure de cartofi).

Tehnologia de producție a „Monte Veronese“, nu sa schimbat încă din secolul al XIII-lea. Cel mai bun al acestui tip de brânză din Verona și păstrate timp de cel puțin șase luni.

Se crede că „Monte Veronese“ restabilește putere după muncă fizică sau mentală severă. rezidenți Verona place prăji și să mănânce cu șuncă și anghinare prăjite fel de mâncare numit lonsa di maiale al Monte Veronese.

parmesan Original «parmezan» istoric vine de la Parma. Dar Beatty - o brânză tipic de top din Lombardia, este topită în același mod ca și se face în crestele alpine situate în spatele Elveția.

Inima italian din Nord - Lacul Garda.

Locuitorii din Napoli și Roma au căutat întotdeauna aici, vara este nevygorayuschaya luxuriantă verde sub soare, este mai ușor de a găsi o nuanță plăcută, și nu au căldură, praf și agitația, iar iarna de salvare rece apele termale terapeutice.

Cine a venit în această regiune din trupele lui Napoleon tineri Stendhal a scris: „Trebuie să-ți spun despre cursul operațiunilor militare, dar dacă nu pot vorbi despre astfel de lucruri mici? Aș cere cititorului să uite cel puțin pe harta Gardy.Porosshie băncile verzi ale lacului sunt reflectate în apele calme și reprezintă un peisaj, probabil, una dintre cele mai frumoase din lume. "

Aproximativ în aceeași ordine de idei, am vorbit despre numeroasele lacuri din Lombardia, atât înainte, cât și după Stendhal: Catul, Petrarca, Dante Gabriele D'Annunzio. Cineva poate părea ciudat, dar este în această margine frumos și bogat mai mult decât oriunde altundeva în Italia, cum ar fi mamaliga - terci de abrupt facut din crupe de porumb. Probabil, de frumusețea și abundența poate fi, de asemenea, obositoare.

Mamaliga a apărut în Italia în urmă cu trei sute de ani, când în cele din urmă sa stabilit în Europa de către Columb a adus porumb. Noul cereale a înlocuit descris un alt vechi roman gastronom Apicius tort gol de aluat fierte, care au confiscat preparate din carne.

Mamaliga este foarte ieftin, dar de Nord sa manance bogați și săraci, se crede că este un aliment sănătos și lumină. mamaliga este folosit, în general, ca o garnitura pentru preparate din carne, dar există mai multe combinații interesante, de exemplu, roșii prăjite verzi din mamaliga aluat.

Minestra în Italia - o supă de orice fel sau farfurie cu paste lichid.

Supe italieni nu le place, se crede că supele inventat sărăcia, pentru a ascunde lipsa de alimente, diluarea produsului cu apă.

În multe povești italiene simptom extreme de sărăcie - o supă de făină sau aluat bucăți. În cele mai vechi timpuri, supe Romani de aur și italienii medievale nu au știut, și într-o supă de utilizare culinară a venit în urmă cu doar cinci sute de ani, când Italia a capturat fragmentat și apăsat de toate și diverse.

Italienii părea jenat de supe lor, și, prin urmare, să încerce să le aplice la sos de nuci de pin si salvie. Acum minestra italienii pot fi bine numit carne înăbușită într-o oală, astfel încât acest lucru nu este foarte surprinzător.

Vin la umbră, grappa în frig

Italia este împărțită în douăzeci și producătoare de vin-regiuni. În partea de nord dintre cei mai mari producători - zona de Piemont și Veneto, cele mai cunoscute sunt vinul - roșu sec „Valpolicella“. Aceasta se face prin combinarea în diferite proporții diferite Rondinella, Molinara, Corvina și altele.

mărci de top „Valpolicella“ este păstrat în butoaie de stejar timp de un an, iar apoi vinul devine vizibil postgust tanic.

„Kyaretto“ din Lombardia - ușor și nu prea tarta, printre cunoscători se consideră din mediul rural, dar modul în care este, dar la joc câmp sau cerb friptură Alpine cu greu poate recomanda ceva mai bun.

„Franciacorta“ - vin este mai scump decât „Kyaretto“, cu note complexe de fructe, se recomanda feluri de mâncare mai relaxate și familiare - de exemplu, friptură de vițel, carne de vânat și la fiert „Kyaretto“ mai bine să nu ia.

În Italia, se consideră că, în partea de sud a băut vin, iar la nord - Grappa. Acest aviz nu sa schimbat din cele mai vechi timpuri, atunci când bea vânători Grappa și exploatare la poalele Alpilor, și bea doar pentru a se incalzi.

Și, deși acum Grappa băutură și ierni reci și veri calde în întreaga Italia și în străinătate, dar face într-adevăr în partea de nord. Acesta este distilat din deșeuri vin - prăjituri, piele, oase, bastoane, sau se spune distilatorului, din pulpa.

Grappa este menținută nu mai mult de un an în butoaie de stejar sau nu dețin în sus, și apoi se dovedește foarte ieftin.

În Nord, masa de prânz strâns și pentru o lungă perioadă de timp, de cel puțin o oră, iar lumina ceva cina - salata, branza, sunca. Spre deosebire de Spania sau Grecia, italianul fi în curând lăsat fără cină decât fără masa de prânz. Prin urmare, în mai multe orașe din restaurante aproape devreme, se întâmplă că, după nouă.
* Totalul pentru toate restaurantele din lume și, de obicei efectuate în Italia: se pregătesc gustoase și nu înșelat, unde mulți vizitatori locali.
* Vrei să mănânci bine, ieftin și fără greutăți, lăsați un pic mai departe de traseul turistic, du-te la o pizzerie sau un trattoria ieftin și acolo să ia o pizza mare sau la cald timp de 5 - 6 euro, plus o jumătate de litru de vin casei alb sau rosu pentru 3 euro - și veți obține un prânz și cină, care nu sunt necesare.
* Young ( „acasă“), este mai bine să bea vin în cazul în care acestea sunt produse, deoarece transportul chiar Nedalniy de calitatea lor se deteriorează semnificativ.

Ce altceva să mănânce în nord:

* Risotto - fierte în apă sau bulion, orez; rețete - un număr infinit, fiecare bucătar pregătește un risotto în felul lor - cu basturma afumat, ardei, roșii, conopidă, țelină, prepelițe, cârnați, midii, spizulami, stridii, crabi, creveți.

În prezent, puteți găti risotto un motiv sau altul numai în Italia, precum și pilaf - în Asia, și paella - Spania;
* Prepelițelor sos de vin cu mamaliguta;
* Ciocârlia în testul cu brânza Pecorino;
* Anghinare carciofi printre diugia, fierte o rețetă specială de la Veneția, cartierul evreiesc Gheto;
* Spedo - cele mai gustoase preparate lombardul - mezeluri pe o frigare: o bucată de carne de porc, iepure, pui, stropite cu rozmarin *, plus pentru Lombarzi preferate amărăciune pasăre câmp mic ca o ciocârlie, fulgi de ovăz, prepelița sălbatică;
* Alpine ciuperci marinate, care sunt colectate în toamna târziu - capace inelat;
* Carne de vânat Fiert în vânătoare, care compot pentru o lungă perioadă de timp și fără aditivi.