Ce este opărire legume albire
Blanșarea - o tehnică culinară care oferă opărire produs rapid în apă clocotită. Uneori, termenul implică opărire cu apă clocotită. În procesul de opărire a produselor începe să se transforme alb - de unde și numele generic al acestei recepții culinare. Apropo, cuvântul „albirii“ vine de la Blanchir franceză, și anume „rândul său alb.“
Albirii este efectuată după cum urmează: în apă clocotită, trebuie plasate și produsele așteptate re apă clocotită. De acum a decis să conta necesar pentru timpul albirii - de obicei, aproximativ 2-3 minute. În cazul în care produsele sunt în apă fierbinte pentru mai mult timp, în cazul în care acesta este un proces diferit de gătit - gătit (fiert).
Albirii este utilizat pentru dezinfectarea produselor secundare și, în plus, acesta înlocuiește, de asemenea, fiertură pentru unele legume. care diferă sensibilitate. Astfel, prelucrarea continuă a legumelor, de exemplu, apa fierbinte contribuie la pierderea de cele mai multe vitamine și albirea, la rândul său, se referă la fructe shchadjashche, emoliere-le. În plus, prin utilizarea de apă fierbinte pe legume creează un film protector, care ajută la păstrarea produselor suculență și să le dea un gust luminos.
Se spune că pentru unele legume albirii este practic singura metodă de gătit. În special, acest lucru se aplică spanacului sau sparanghel. Structura delicată care dispare atunci când gătit grosier și face posibilă albirea menținerea moliciunii produselor și de a îmbunătăți gustul lor.
Destul de des, această metodă este folosită înainte de congelare legume și fructe. Acest lucru se datorează caracteristica distinctivă a opărire, care este îndepărtarea parțială a fructelor de aer, îmbunătățind astfel depozitarea acestora. Faptul este că, atunci când albirii incetineste actiunea enzimelor speciale care distrug structura, aroma și culoarea produselor. De asemenea, dacă Fierbeți legumele și fructele, pot reduce volumul lor, care este de asemenea important.
În plus față de culturile de fructe pot Blanch și carne. De exemplu, înainte de preparare, se stropesc cu apă clocotită, care promovează formarea pe suprafața filmului de protecție, dezinfectarea cărnii și conservarea suculență și o mai bună palatabilitate. Suplimentar albirii carnea menține substanțele adezive, care sunt responsabile pentru gustul produsului, în timp ce apa rece, care este adesea utilizat pentru spălarea cărnii, înainte de coacere, dar spala-le.
Între timp, deși a considerat metoda și albirea mai ușoară a gătit în comparație cu gătit, dar în acest caz, numărul de substanțe nutritive pierdute. De exemplu, distrugerea parțială a vitaminei C. Prin urmare, pentru a minimiza pierderile, se recomandă să se aplice cu abur coloritului, apoi se răcește încet produsele, în aer, în loc de apă rece.
Dacă doriți informații, vă rugăm să faceți clic