Cum de a fuma pește afumat cu propriile lor mâini la domiciliu, rețete

În cazul în care captura de pește bogat există o problemă de conservare. De obicei, aceasta este sărată sau afumată metoda caldă și rece. La domiciliu, cel mai adesea cheltui pește fierbinte fumat.

Ce este fumat fierbinte

Fumatul - una dintre metodele și consumatoare de timp de muncă intensivă de tratament termic al alimentelor proaspete. El a fost supus la carne sau pește. Caracteristica tehnologică principală a acestei metode semifabricatului este de a folosi fum mocnit rumeguș. Sub influența procesului de preparare a produsului principal.

Când peștele afumat devine un gust de licitație și aroma specifică. Ea nu are loc în oxidarea grăsimilor. Pulpa obținută suculent și uleios. bacteriile dăunătoare sunt distruse. Dar, carne fierbinte afumat sau de pește nu sunt în măsură să păstreze prospețimea lung.

Durata șederii în pește afumătoare este de la 30 minute până la 1,5 ore. Aceasta depinde de grosimea carcasei și rezultatul așteptat. Dacă, de exemplu, prepararea produsului pentru bere apoi atinge evaporarea completă a excesului de umiditate și de grăsimi.

fumat fierbinte de pește punct de vedere tehnologic, cu mâinile lor constă în două faze:

1. Uscarea - evaporarea umidității sub influența temperaturii medii a fumului. Durată - 25% din timpul alocat procedurii.
2. Fumatul - fum de impregnare a carcasei și pentru a atinge gradul maxim de pregătire sale. Temperatura de fum ar trebui să fie în intervalul 85-95 de grade, astfel încât peștele este gătit. Este important să se păstreze o parte a lichidului in interiorul carcasei: astfel încât acesta va fi suculent și ofertă.

Ce ai nevoie pentru o cameră pentru fumători acasă

Pentru a fuma peștele de unul singur, va trebui să cumpere sau să construiască improvizat aragaz-afumătoare. La vânzare sunt multe astfel de unități modelely. În cazul în care este folosit rar, nu poti cheltui bani, și de a face dispozitivul de la butoaie vechi de metal, cutii, și chiar și un cazan mare. Internetul și revistele vor fi găsite lucruri ușor, cum ar fi a face o afumătoare la domiciliu.

Pregătirea lemn de foc si rumegus - un punct important pentru pește afumat cu mâinile lor. Nu orice lemn este potrivit pentru acest proces. Rasinoase: molid si pin - in timpul arderii rasina secreta. Ea stabilește pe pereții cuptorului și produsul în sine. Astfel de deșeuri de lemn și amenzi din ele nu pot fi încărcate în afumătoare. Cel mai bine ar fi utilizarea de lemn de esență tare: frasin, paltin, stejar, viță de vie. Fumul cel mai dens si dulce este obținut din rumeguș mocnit cireșe, mere și ienupăr crengi, plasate într-o mașină de fumat cu fructe de padure.

Balonarea poate fi orice pește. Cu toate acestea, unele rase în timpul unui astfel de tratament termic, mai ales gustoase. Acestea includ macrou, crap, știucă, plătică, biban, crap, crap de argint, cod, știucă și altele.

Cum să se pregătească peștele pentru fumat

Înainte de a fuma pește afumat, ar trebui să fie pregătită. Cel mai bine este să ia o captură proaspătă.

1. Pește proaspăt este bine spalat si eviscerat. Din capetele sunt îndepărtate branhii. La animalele mari cap pot fi eliminate, iar incizia în trunchiul de-a lungul și să se extindă în formațiune. pește mic este suficient pentru a spăla și organe nu este îndepărtat și cântarul nu sunt curate.
2. pește purificată frecat din abundență cu sare grosier. Rata de curgere depinde de mărimea și greutatea sa a carcasei. De exemplu, 5 kg de pulpă se ia 1 kg 300 g de sare. Opțional, puteți adăuga condimentele preferate.
3. Unii pești meseriași înmuiate într-o soluție puternică de sare. Pentru condițiile de marș, această metodă nu este adecvată, și puteți încerca acasă.
4. La preforme Prosol au 5 - la 16 ore. În cazul în care, după care a rămas în carcasă sare, se agită sau curățați cu o cârpă curată.
5. Apoi, uscat carcasă de pește într-o pritenonnom încăpere bine ventilată. Acestea sunt suspendate de la bar agățând cârlig. Aceasta va dura 2-3 ore.

pește uscat ușor devine potrivit pentru hot-fumat. Nu este necesar să se teamă, că produsul va fi prea sărat. El va lua la fel de mult de sare după cum este necesar.

Rețete pentru pește afumat

Balonarea poate fi pește proaspăt și congelat. De obicei, acești oameni sunt implicați în afaceri. Ei știu rețete diferite pentru pește afumat din captura proaspătă de congelate sau refrigerate.

Macrou afumat la domiciliu

1. 3-4 carcasă proaspătă macrou mijlocii, cumparat de la magazin, pregătit pentru fumat așa cum este descris mai sus. Prosalivayut nu este mai mult de 5 ore. Sare de adiție, luând condimente condimente de pește sau de ascuțit, de exemplu, piper măcinat.
2. In partea de jos a fumătorului turnat 2-3 pumni de rumeguș umed produse atunci când tăiați lemn de esență tare.
3. Pe barele îl carcasă, astfel încât să nu se atingă.
4. O mașină de fumat acoperit cu un capac și a pus pe o flacără secundară.
5. După 10 minute, de ridicare capacul și partea de eliberare a format în fum. Deci, peștele nu va avea un gust amar.
6. Afumătoare din nou acoperit și lăsat să se încălzească timp de 20 minute.
7. Flame sub capacitatea de tocană și scoate peștele.
8. Acesta poate fi consumat fierbinte, dar ea devine mai gustoasă, atunci când se răcește.

pește mic râu pentru bere cu propriile sale mâini

1. Ryboshku mai mici râu curățate de capete, cozi și organe sărate într-un bazin sau butoi sub presiune de 3 zile.
2. Apoi este spălat, podvyalivayut și plasat în afumătoare.
3. Partea de jos a folie ei voalat, presărat cu nisip curat. Depasit cu cireșe sau rumeguș de arin.
4. După apariția primelor fluxuri de fum din ansamblul tub, ora de începere de numărare: aproximativ 40 de minute.
5. Peștii ar afumat la o temperatură nu mai mare de 70 de grade. Deci, va fi cel mai parfumat și uscat. Asta e pentru bere.

fumat fierbinte de pește - un excelent mod de a te trata la o masă delicioasă, pentru a diversifica meniul obișnuit și de a salva captura mare.

Câmpurile marcate cu * sunt obligatorii. tag-uri HTML sunt dezactivate.