Cum de a găti frigarui ghid detaliat mai
Motto: „gratar, mâini de sex feminin nu pot sta ...“
Recepția-recepție, ABC-ul de comunicare culturismului. au auzit?
Deci, așezat confortabil și pentru a începe difuzarea.
Întrebări frecvente: Tot ce trebuie să știți pentru a găti un gratar delicios
Și doar să vă reamintesc că acest lucru nu este prima notă nutrițională în acest ciclu an, mai degrabă contrariul, una dintre cele mai extreme, astfel încât să fie sigur de a verifica creații cum ar fi [ceea ce este de preparare a cafelei util] [decât căpșuni util], [modul de a face inghetata la domiciliu ], și este frumos și sigur că va fi de folos. Continuăm să răspundem la întrebarea: „Cum de a găti gratar?“.
Ei bine, începe de departe ...
Cu toate acestea, nu faptul că gratar dovedit atât de gustoase ca acestea ar putea fi supuse unora dintre tehnologie și secrete. Cam asta e tot ce vorbim astăzi, și începe cu ...
Notă:
Pentru o mai bună absorbție a materialului toată povestea mai departe va fi împărțit în subcapitole.
2 în regulă gratar
Următoarele informații vă vor ajuta să evitați „animal-Stulova“ problemele care pot apărea după picnic. Atunci când gătit shish kebab ar trebui să urmeze 2 reguli simple:
- brută (nu-făcut) Carnea - este întotdeauna o „pepinieră“ agenți patogeni (STEC / toxina Shiga - în carne de vită / porc). În cazul în care organismul unui adult poate face față în continuare cu carne prăjită nu, copiii, în orice caz, este imposibil să se dea un kebab. Prin urmare, rămânem la temperatura corectă și timpul de gătit carne peste un foc deschis. În special, carnea de vită și de porc sunt prăjite la o temperatură de 71 de grade, și păsări - 74. De asemenea, trebuie verificat frigăruile pregătire de carne în jurul perimetrului, pentru piese extreme nu pot fi prăjite din cauza căldurii mai mici de cărbuni;
- spune „nu“ contaminare încrucișată. Acest lucru este atunci când agenți patogeni din carne transferate la alte produse cu normele de igienă care nu respectă. minciuni recente în faptul că carnea ar trebui să aibă propriul său bord, mâinile trebuie spălate după tăiere multă apă caldă și săpun, instrumente legate de carne, ar trebui să fie bine spălate.
Acum știi cum să se comporte cu carne, rămâne doar să-l pregătească în mod corespunzător, dar alege primul, și mai târziu asta.
Carne adecvată pentru shish kebab. Ce este?
Cum de a alege o piață de carne / magazin? Ce să caute?
În ceea ce privește prepararea cărnii (în special pentru frigere). aici, rețineți următoarele.
Următorul pas după ce ați selectat carnea este ea marinare.
Sosul pentru carne. De asemenea, puteți marinati?
campanie pentru kebab de acord - este un ritual și că totul a fost TIPTOP, pentru un astfel de eveniment sunt pregătite în prealabil, iar procesul necesită o mulțime de timp și de a efectua pașii corecți. Formarea marinata pentru carne este un astfel de pas. Marinare carne - este procesul de ajustare la condițiile dorite de gust. Din punct de vedere al biologiei / biochimie in orice carne este acid lactic. în contact cu bacteriile acidului lactic aerul inclus în fibrele musculare emolierea de lucru, făcând astfel carnea mai moale. Decapare evită includerea în activitatea bacteriilor acidului lactic și a accelera carne licitație (în loc de 24 de ore este suficient de 30-45 minute). În afară de sensibilitate în sos de carne adaugă arome neobișnuite / aroma, ceea ce face produsul final mai „zhrabelnym“. Suculență - este o altă sarcină să fie rezolvată marinată, el etanșează sucurile din carne și previne carne uscată.
În ceea ce privește ei înșiși marinați retete, atunci ei pot fi, în mod condiționat, orice, si mai jos va prezentam primele 5 murături simplu, sănătoase și gustoase (aka opțiuni de fitness). Deci, faceți cunoștință.
Cum de a găti gratar: partea tehnica a problemei, secrete
Există opinia că grătarul nu tolerează mâinile femeilor. Fetelor, ce o discriminare, de asemenea. ). Poate fi parțial de acord cu această afirmație, cu toate acestea, vă spun un secret, kebab cele mai delicioase am făcut o femeie și versiunea de sex masculin fumat nervos în parte. Deci, desigur, este mai bine să o parte pregătitoare (cumpărare / carne de marinare) angajate doamnă, și tehnic - contingent de sex masculin, cu toate acestea, să participe la procesul de femei care este posibil, și de multe ori poate duce la un gust cu totul nou.
Se pare că alegerea carne dreapta și marinare - este doar jumătate din bătălie, abilitatea principală este considerată a aduce carne crudă finite, cu alte cuvinte, prăjire. Și aici, de asemenea, are propriile secrete și chips-uri, pe care le vom discuta mai jos.
Dimensiunea ideală a unei piese considerate a fi relativ mare - un pic mai puțin de o cutie de chibrituri, cu o formă geometrică clară (de preferință, un paralelipiped alungit). fără cârpe și colțuri suspendate.
№2 secret. Ce folosesc frigarui?
Cea mai bună opțiune sunt fabrica din otel inoxidabil (plate / clasic sau triunghiular). ascuțite pe de o parte și răsucite, rotunjit pe cealaltă, la aproximativ 60 cm lungime.
Pentru carnea de dumping / a scăzut în timpul unui proces de gătit rotisor ea întreaga lungime de pânză impregnată cu suc de lămâie sau ulei vegetal, apoi se calcinează timp de 1-2 minute, cărbunii formate.
№3 secret. Cum să înfilați carnea?
Bucăți de carne pe un băț mai bine poziționate longitudinal destul de aproape unul de altul, nu se îngustează, dar fără a lăsa lacune. Bucățile mari mai bine plasate în centru și la ambele capete lăsați suficient spațiu (aproximativ 4-5 cm) pentru frigărui ulozhenija pe marginea grătarului. Este important să se urmeze forma pieselor, - dimensiunea ar trebui să fie aproximativ aceeași (centru poate fi mai mare decât la margini). și frigarui nimic nu ar trebui să fie spânzurat. În medie, 1 frigare ar trebui să fie nu mai mult de 5-6 bucăți de carne.
№4 secret. Cu Kindle?
Este preferabil să se utilizeze cărbuni din materiale virgine (mesteacăn, arțar, stejar, tei). mai degrabă decât cumpărate. specii de arbori de conifere, precum și salcie, ulm, plop, frasin de munte, distorsiona plop gustul cărnii și îi conferă un miros distinctiv. Ideale jurnalele de lemn uscate sunt de dimensiuni mici (20-30 cm lungime și 5-6 cm în diametru). fara coaja. Lemn de pomi fructiferi (măr, cireșe, prune) oferă o mulțime de cărbune și saturează gratar aroma de fructe. Cu toate acestea, după ce gata pentru a adăuga cărbuni de stejar / arin nuiele lipsite de sens mici pentru miros, ei vor aprinde și începe să char carne.
Pe de „pregătire“ a cărbunelui vă va spune caracteristica a trosnituri și punctul de vedere de nuanță metalică (film) și translucide miezul roșu-fierbinte.
Puteți plasa cărbuni ca acest lucru: pe de o parte mai mare diapozitiv - pentru carne, pe de altă parte - inferior (de legume). În plus, această metodă permite ofili săpuneală „mare“ și a prăji bine pe „scăzut“. Pentru cărbuni aprinsi prin picurare grăsime, care au nevoie pentru a adăuga sare de sare de masă regulate - se va distribui uniform pe întreaga suprafață a temperaturii.
№5 secret. Distanța sau cât de aproape?
radiații în infraroșu funcționează mai bine (un aer cald usuca mai puțină carne). carne situată mai aproape de suprafața de cărbune. Distanța optimă de 8-12 cm din carne (piesa standard / mijloc) pentru cărbune. Dacă utilizați grătarul la îndemână în formă de cărămizi, de 8-12 cm - două cărămidă roșie pus pe partea de sus a reciproc și groapa între ele pentru cărbune.
№6 secret. Ce temperatură?
Dacă vom extinde procesul de preparare a unui shish kebab pe foc pe scenă, vom obține o combinație dintre următorii factori. Primul - impactul radiației infraroșii de cărbuni înroșiți. Cel mai important factor care duce la formarea unei cruste rumen și lasă carnea rămână suculenta. Al doilea - fluxul de aer cald din cărbunele. Acest flux este, în principal din carne se usuca si rasfata structura sa. În al treilea rând - fumatul în fum.
În medie, RFI de carne, temperatura din grosimea acestuia ar trebui să fie de 65-70 de grade, astfel încât să nu planteze incendii mari sau frigaruile înfipt în infernul. Timpul mediu de Kebab gătit considerate: 10-15 minute pentru carnea de porc, miel timp de 20-25 minute și 25-30 de minute pentru carnea de vită.
In Statele Unite, pentru a determina temperatura cărbunilor sunt „test Mississippi.“ El este de a ține palma peste acesta din urmă la o distanță de 8-12 cm lungime, până la căldură va fi de nesuportat. Cand Blurts aceasta mantra - "unul Mississippi, Mississippi doi, trei ....". Ea corespunde exact cărbune la temperatură înaltă - 350 grade; 4.5 - 200 grade (medie, nivel optim de preparare).
№7 secret. Ondularea sau nu?
Carton sau pfl-ureche în mână și fluturând deasupra focului - o imagine familiară, nu-i așa? Lui „Mahach“ Tu prăji carne și vyalite, adică încercând să stoarcă căldura cărbuni (pentru a revigora procesul). La fel și în mod corect. O mai bună în timpul procesului de preparare a cărnii de a arde în colțul îndepărtat al grătarului (sau în apropierea focului) noi materii prime, obținându-se astfel mai mult de cărbune, apoi să le arunce în zona de lucru. Mahach poate fi practicat doar la început, atunci când aveți nevoie pentru a ridica rapid temperatura cărbunilor.
№8 secret. Rotit sau nu?
Problema de rotație a kebab este un element cheie în procesul de gătire, și nu ar trebui să fie derbanit constant frigaruie, deplasându-l din loc în loc și sunt în mod constant răsucire și să dea carnea acoperită cu o crustă de culoarea dorită, pe de o parte, și apoi face același lucru la altul, și anume, gratar nu-i place agitația și de ridicare-lovituri de stat. Considerat kebab ideală gătită în 1-2 lovitură de stat.
Crusta se formează pe carne, ca rezultat al glucozei caramelize la temperaturi ridicate și fibre de înfundare.
Secretul №9. Împreună sau în afară?
Frigaruile pe gratar ar trebui să fie plasate cât mai aproape posibil unul de altul, se creează o barieră, iar căldura nu se scurge prin golurile, datorită acestui „haldă“, gratar de plasare se transformă suculent și pregătirea mult mai repede.
Disponibilitatea kebab verificat felii neat crestătură (preferabil de mijloc). În cazul în care sucul este clar - un shish kebab este gata, în cazul în roz - carnea este gata, nici suc - kebab prea uscat.
№10 secret. carne cu apă pentru apă?
incident de fluid pe carne de prăjire și se răcește se înmoaie crusta se rumeneste pe suprafata. Ca urmare a udare carne prăjită mai mult și pierde mai mult suc. Prin urmare, în cazul în care cărbuni sunt aprinse, este mai bine să le împinge un pic sau eliminați o câteva secunde frigărui și stinge focul de pe unghiul local.
De fapt, este toate sfaturile pe care ar trebui să fie păstrate în minte în prepararea unui shish kebab. Folosește-le, iar călătoriile pe teren nu vor doar distractiv, dar, de asemenea, consistent!
Reteta №1. Frigarui de miel.
Reteta №2. Carne de porc în vin alb.
Reteta №3. Sturgeon frigarui.
Ei bine, acum dețin aveți rețete de grătar, și puteți planifica o vizită de familie în țară.
postfață
Cu respect și recunoștință, Protasov Dmitry.
