Cum de a găti un jeleu - rețete aspic

Fără alimente nu face aproape nici o masă de o vacanță de rusă, mai ales în timpul iernii rece? Asta-i drept, nici Brawn. Este surprinzător fel de mâncare gustos și bogat cunoscut la noi din cele mai vechi timpuri și este iubit de mulți până acum. Un descendent al puternic supa de carne de vită, jeleu a fost întotdeauna un oaspete de bun venit pe masa oamenilor obișnuiți, iar la mese festive de aristocrați. Diferea set numai de produse, dar metodele de preparare și de a clarifica bulion aspic. În cazul în care casele oamenilor obișnuiți fierte aspic carne de la reziduuri din carne și evaluate în primul rând pentru ușurința de preparare și de sațietate, casele bogate inundabili carne și jeleuri de cele mai bune produse gătite cu adaos de legume, plante aromatice și mirodenii, și bulionul a fost limpezită și filtrată. Astfel modificate de gătit franceză carne inundabili numit Galantine, din cuvântul francez Galantine (jeleu, jeleu). Și până acum, bine gătită jeleu apreciate de gurmanzi din întreaga lume.

jeleu Canonical a fost preparat doar carne de vită. Pentru o astfel de utilizare cap aspic de carne de vită, creier și picioare. Cu toate acestea, cu timpul stabilit pentru produsele din carne în aspic au suferit modificări semnificative. Astăzi jeleu facut din mai multe seturi diferite de produse. Rețete nu contează. Pentru racituri de utilizare a cărnii de vită, de vițel, de porc, păsări de curte și la păsările sălbatice. Ca arome utilizate diverse legume (morcov, ceapă, usturoi, țelină), ierburi și condimente. Cu toate acestea, cea mai importantă parte a racituri de carne au fost și încă sunt de carne de vită sau de porc picioare, urechi, cap. Este aceste ingrediente permit de a găti un adevărat Brawn puternic, fără adaos de gelatină. După toate preparate cu adaos de jeleu de gelatină se transformă într-un jeleu, dar este destul de un alt fel de mâncare!

În sine, prepararea aspic - ocuparea forței de muncă, deși destul de consumatoare de timp, dar nu este dificil. Cu toate acestea, există unele mici secrete care vă permit să gătesc, nu numai satisface, dar fel de mâncare incredibil de gustoase si aromate. azi

„Culinară Eden“ a colectat și pregătit pentru tine cele mai importante sfaturi sunt sigur de a vă ajuta să gătești un adevărat jeleu dens, puternic și gustoase.

1. Pentru ca jeleu dvs. sa dovedit puternică și congelate, fără adaos de gelatină, aveți nevoie cu siguranta de carne de porc sau de cap de vită sau de picioare. Trebuie avut în vedere faptul că jeleu, realizate din carne de porc, este ceva mai tulbure și grăsimi decât carnea de vită aspic. Cumpărarea picioare sau la cap pentru aspic, să acorde o atenție aproape de prospețimea lor. Stătut, picioarele nu prea proaspete sau carne de animale mai mari pot strica iremediabil gustul de feluri de mâncare tale. Dacă vă cumpărați picioare congelate, apoi să acorde o atenție la culoarea lor. Picioarele trebuie să fie netede, de culoare deschisă, fără pete și urme de decongelare. Alegerea picioarele reci și capul, asigurați-vă că pentru a le miros. Carnea proaspătă are un miros plăcut dulce. De la cumpararea de carne, care are un miros neplăcut de amoniac sau grăsime stătut, este mai bine să renunțe la carne gustoasă aspic din această carne nu gătește. Înainte de a găti picioarele trebuie decongelate și înmuiate în apă călduță timp de aproximativ o oră. După aceea racla picioarele cu un cuțit ascuțit și clătiți bine sub jet de apă.

2. După cum sa menționat mai sus, aspic pentru componenta de carne poate fi utilizat orice tip de carne sau de pasăre. Cele mai cărnuri delicioase aspic obținute, care sunt conectate la diferite tipuri de carne. De exemplu, dacă utilizați un efect de gelificare, picioare de porc, apoi să ia carnea de vită mușchiul și un pic de pui sau carne de curcan. picanterie speciale pentru Brawn poate da carnea de animale sălbatice sau păsări. Dacă aveți astfel de

este posibil, încercați să adăugați la Brawn carnea de căprioară mică sau rață sălbatică, și vei fi surprins cat de mult feluri de mâncare mai interesante și aromate va avea un gust familiar. Oricare ar fi un fel de carne de pasăre sau de a vă decide să nu utilizați Brawn, acesta nu ar trebui să fie prea gras, deoarece picioarele, capul, obrajii conțin deja o cantitate suficientă de grăsime. Un strat gros de grăsime, format pe suprafața aspic solidificate nu da palatabilitate ta masă. Acesta este cel mai potrivit pentru carnea de fleica sau de carne albă.

3. părți vegetale sunt utilizate ceapa aspic, morcovi, pătrunjel și țelină sau pătrunjel. Legumele sunt gătite cu carne. Există două moduri de a legumelor marcaje. În prima metodă legume pune la începutul gătitului și sunt eliminate după 1 - 1,5 ore. În caz contrar, pune legumele timp de 1,5 ore înainte de sfârșitul anului de gătit. Datorită legume marcaj gust mod diferit de a găti alimente devine mici diferențe. De obicei, pune legumele curățate și întregi deja, dar dacă doriți să dea dumneavoastră brawn nuanță aurie plăcută, capul de ceapa poate fi pus, nu de curățare, ci numai prin tăierea rădăcinilor și a scăpa de stratul superior al cojii. Când legumele de gătit, asigurați-vă că acestea nu clocoti și a apelat la terci! Condimente pentru aspic poate fi folosit orice, în funcție de gustul si dorinta ta. În cele mai multe cazuri, utilizate pentru prepararea de frunze de dafin aspic, piper negru, alb și dulce, cuisoare, semințe de fenicul. Cel mai bine este de a pune toate condimentele la începutul aspic de gătit, împreună cu carnea.

4. Durata aspic de preparare este în general de la 6 la 12 ore. Mai lung preparată dumneavoastră brawn, cu atât mai mult saturate va gust și o aromă și o mai bună și mai puternică pentru a-l obține consistență. După ce carnea este gătită, se scoate pe un vas separat și se lasă să se răcească ușor, iar zeama rămasă, tulpina prin tifon sau o sită fină într-un vas separat. Acum vine cel mai important moment în pregătirea aspic, care poate implica întreaga familie.

Demontare de carne. Cel mai bine este să demontați mâinile din carne, frecarea ușor fibra între degete și să le rupeți. Astfel, puteți fi întotdeauna sigur că jeleu nu va fi capabil de a obține chiar și cele mai mici bucăți de os, iar vasul se va dovedi foarte moale și delicat. În cazul lipsei de timp, puteți sări peste carnea dezosată printr-o mașină de tocat sau se taie într-un procesor de alimente, dar trebuie să recunosc - acest lucru nu este! Se pare jeleu cele mai delicioase, în pregătirea la care au participat toți membrii familiei. Dezasambla carnea pune pe o formulare pre-pregătit o mică adâncime, se decoreaza cu felii de morcov fiert, mazăre verde, ouă fierte felii, ierburi, apoi se toarna zeama încordate, se acoperă cu un capac și se scoate formele în frig pentru a finaliza solidificare.

5. Se servește jeleu la masa pe un platou mare, garnisit cu ierburi și legume proaspete fierte. Ia-o gamă largă de drepturi vas puțin adânc și să-l salată proaspătă. Matrița cu aspic finit de jos pentru câteva secunde în apă fierbinte, apoi sări la vasul pregătit. Foarte cuțit ascuțit tăiat cu grijă jeleu pe o bucăți la carte, având grijă să nu deteriorați forma de ansamblu. De-a lungul marginilor de feluri de mâncare frumos aranjate felii de morcov fiert, crengute de ierburi proaspete si felii de lamaie subtiri. Prin carne aspic este proaspăt hrean și un bun, muștar rus picant preparat.

6. Să încercăm să gătească o rețetă pe bază de gelatină, care ne oferă V. Pohlebkin. Un cap de porc și se spală cu 4 varză acră, curat și se taie în părți egale. Se pune totul în oala mare, se toarnă apă la rata de 1 litru per 1 kg. carne

se aduce la fierbere, se reduce focul și se fierbe timp de 6 - 8 ore pentru căldura scăzută, fără fierbere, astfel încât volumul de apă a scăzut cu jumătate. La o oră înainte de sfârșitul gătit, se adaugă 2 cepe, 1 morcov, pătrunjel rădăcină 1. Timp de 20 de minute până când fierte, se adaugă 5 frunze de dafin, 10 mazăre piper negru, 5 mazăre ienibahar, sare dupa gust. preparate din carne se scoate din bulion, separat de oase, cotlet și se amestecă cu fin tocat 1 cățel de usturoi și un pic de piper negru. Oasele rămase a pus înapoi în bulion și se fierbe încă 1 - 1,5 ore. bulion gata tulpina cu atenție și se toarnă-le pregătite și expansiunea în formele de carne. Se acoperă și forma de capac efectuează la rece timp de 3 - 5 ore. Se servesc cu muștar, hrean și usturoi zdrobit cu smântână.

7. Un sensibil și delicat obținut gelificat preparat din porc și pui piciorul. Într-o tigaie adâncă, se pune piftie doi porc preparate și 400 gr. carne alba de pui fara piele umple cu 2 litri de apă rece, se aduce la fierbere, se scoate spuma si se fierbe la reflux blând timp de 6 ore. La o oră înainte de sfârșitul gătitului, se adaugă 1 ceapă, morcov 1, 2 frunze de dafin, piper negru 6 mazăre și sare după gust. Din supa finit, scoate carnea și legumele. carne separată de oase și fin nărui, tulpina bulion. Puneți carnea sub formă de carne gelificat, se presara deasupra cu patrunjel proaspat tocat fin si usturoi, se toarnă supa și pus la rece pentru a finaliza solidificare.

8. Foarte gustos obținut din carne de vită jeleu română gambă, pui si porc urechi. Un kilogram de carne de vită coadă, macerat în apă peste noapte rece, apoi se curata bine cu un cuțit ascuțit și curat. Se pune gambă intr-o tigaie, se adaugă la ea 500 de grame. pui și două urechi de porc. Se umple toată apa caldă, astfel încât să acopere carnea 7 - 8 centimetri.

Se aduce la fierbere, se îndepărtează spuma și se reduce căldura la un nivel minim. Adăugați două becuri cu o coaja, un morcov, un patrunjel, 2 - 3 frunze de dafin, piper negru 5 mazare, sare dupa gust. Fierbeti toate împreună timp de 1,5 ore, apoi se scoate legumele și se fierbe încă 6 - 8 ore și la căldură foarte scăzută. preparate din carne se scoate din bulion, se răcește, se separă de oase și se taie. se strecoara cu grija supa, se adaugă cap de usturoi tocat fin. Așezați carnea pe formulare, se presara cu piper negru și se toarnă supa. Se acoperă capace mucegai și prezentat pentru solidificare completă înainte de aspic rece. Înainte de servire dip forma în apă caldă și porniți antena. Se decoreaza cu felii de jeleu morcov fiert si felii de oua fierte.

9. galantir extrem de transparent și apetisante de carne obținută de la o rețetă veche. Un cap de vițel, cu atenție și se spală, se taie în părți egale, eliminați creierul și limba, și piese de cap se adaugă într-o tigaie. Se adaugă 400 gr. carne de vită macră și 400 de grame. orice alt tip de carne (sau mai bine de joc). Adăugați un morcov, o radacina de patrunjel si telina, un cap de ceapă, condimente preferate, un pic de sofran sau turmeric, și sare. Se toarnă apă, astfel încât să acopere carnea de la 5 -. 7 se referă la fierbere, se îndepărtează spuma, se reduce căldura și se fierbe cu reflux blând timp de 6 - 8 ore. La o oră după începerea legumelor și rădăcini de gătit, se scoate din bulion. În cazul în care carnea este bine clocotească, se scoate din supa într-un vas separat, liber de oase și se taie în bucăți mici. Strecurati supa printr-o densă

șervețel sau un prosop, se adaugă la ea două ouă crude, încă o dată se fierbe și tulpina. Pentru acest bulion foarte curat și limpede, se adaugă câteva picături de suc de lamaie pentru a lumina. Bucăți de carne pune pe o farfurie adâncă, ornat cu felii de morcov fiert și ouă fierte, apoi se toarnă galantirom. Scoateți frigul pentru a finaliza solidificare.

10. Dar Brawn este pregătit, nu numai în România! lăptișor neobișnuit, aromat și foarte gustoase, preparate în conformitate cu rețetele georgiene originale. Șase picioare de porc, macerat peste noapte în apă rece, cu atenție racla cu un cuțit ascuțit, coaja de pe copitei. Ori picioarele în oală adâncă, se adaugă ceapa, rădăcină de pătrunjel și trei frunze de dafin. Se acoperă cu apă, se aduce la fierbere, se scoate spuma si se fierbe la reflux blând timp de 4 ore. picioare gata, se scoate supa, face o incizie de-a lungul și de a elimina cu atenție oasele, astfel încât pielea de carne formează un tub. tensiona cu grijă supa, se amesteca cu sucul de două lămâi și un smoc de coriandru tocat fin. suluri de porc preparate pune pe tavă, se toarnă bulion și se lasă să se întărească în frig. Serviti pe un platou si garnisiti cu felii de coriandru si lamaie. Nu uita pentru a oferi clienților o adevărată Chacha georgian!

Aproape fiecare familie și fiecare casă are propria rețetă specială a acestui mâncăruri delicioase și consistente de iarnă - aspic. Și povestea noastră de astăzi nu a putut să conțină nici o suta parte din aceste retete. Cu toate acestea, am sincer sper că sfatul nostru actual nu este doar pentru a vă ajuta să vă rugăm să familia în variante noi și interesante ale acestor mâncăruri delicioase și sănătoase. Chiar mai delicioase rețete Brawn și jeleuri puteți găsi întotdeauna în paginile „The Eden culinare.“