Cum să gătească și să mănânce borș ucrainean
ziarul dvs. este numit „Familia mea“ și de a mânca aproape orice. Dar mâncarea este de multe ori în familia joacă prima vioară. Am decis să-ți ofer povestea mea. Am scris-o cu un zâmbet și o mare dorință pentru Ucraina. Și în textul aderat cu atenție borș ucrainean prescripție. Am scris stând în vânători yaranga. De produse alimentare, în plus față de pește uscat și o grămadă de proteine zdrențuită era nimic.
Cateva cuvinte despre mine. Născut în Ucraina. Am citit pe Jack London și a mers la nord, unde a trăit timp de mai mult de patruzeci de ani. El a lucrat ca profesor, a fost pasionat de pescuit și vânătoare, a studiat viața oamenilor Aboriginal. Când gerul a fost de peste cincizeci de ani - am scris cartea.
Citește eseu și zâmbetul meu. Și dacă publicați, zâmbet și femei în spitale. Ele sunt acum, de asemenea, foarte trist.
Stanislav Olefir dvs.
În fiecare primăvară, președintele fermei noastre colective numit după exploratorul polar Papanin înfășurat într-o singură direcție și apoi într-o altă colibă și a cerut proprietarului să-l hrănească supa. A fost un adevărat test pentru postul de tabără Bucătar. Cook, ar trebui nu numai știu cum să gătească supa, ar trebui să fie frumos, grăsuț, curat, prietenos și, în general - cel mai cel mai mult.
Am cea mai ratata. Cele mai luxuriante pâini coapte în Chapayevka, miere cele mai parfumate colectate în Cherry Farm. Dar borș cele mai delicioase preparate aici, în Papanin. Pentru ca noi - beam cazaci! Supa fierte ceva nu toată apa, și în cele mai multe apă cazacilor fascicul Afonyia. apa ei carterul a condus tot drumul de la cazarma Green, sub Walk-Paul.
Dar să revenim la bucătar. Toți bucătari care au gătit supă de pe câmp tabără de vară, s-au căsătorit, frumos, și a avut copii ... este foarte bine cântate. Mama noastră - o adevărată frumusețe, ea a avut opt copii, dar cum zavedet: „Gandza tsyatsya, Gandza ptytsya, Gandza garni molodytsya-ah“ - chiar și țiganii care au fost campament cazacă a grinzii, a declarat: „cântând nostru! Poltavchanka! "
Tata a jucat chitara, vioara, mandolina, a crescut cel mai bine în grădini baldachin și întreaga viață a asculta la mama mea, ca un începător - general.
Deci, mama mea fierte supa de pe lagărul de teren timp de cinci ani consecutivi. Apoi înlocuiește Haritoniha de Pyatihatok. Mama a suferit foarte mult, și a spus că totul se datorează faptului că Haritoniha răsucește cu președintele dragostea fermei colective.
Borsul am gătit doar pe foc deschis într-o mare cazan din fontă. Supa, care este gătită într-o cutie de aluminiu subțire, se simte ca un eschimos, care este așezat pe un sloi de gheață în bolonevyh manta.
De obicei, dale au stoked de vaca uscat balegar, paie sau de floarea-soarelui tulpini. Când nașterea fratelui meu Leon și tatăl ei și pe mama pokumovalis cu stația de cap, am început să aducă cărbune. Placa de spălare a devenit mai ușor, dar supa a pierdut o dată gustul, și mama mea de multe ori l-au numit „supa“.
Apa sub supa luat doar în stare proaspătă. Dacă o găleată ținut pasul afară să se usuce, mama mea a spus: „vacă Qiu lăturilor Pyt dazhe ne stane“ - și ne-a condus la faza de cazaci pentru apă proaspătă.
supa de carne de oase a fost ales cu zahărul și asigurați-vă că doar carne de porc sau de vită. Nici carnea de pui sau de rață în supă nu merg. Preparate din carne de două ore la foc mic. În acest caz, gunoi colectat cu grijă pentru supa era curat, ca o lacrimă. În cazul în care carnea este foarte proaspătă - frigidere la acel moment nu au știut, - bulionul a fost redus de mai multe becuri mari decojite, care sunt pur și simplu aruncate atunci când mama mea a decis că supa este gata. Se credea că arcul va alege din bulionul și să dea totul borș rau dulceata speciala.
Cand rosiile sunt sudate, ele sunt prinse skimmer, presate într-o strecurătoare și se spală bulion. piele greu aruncat, iar restul este returnat la cazan. Bulionul este rosie si are mirosul de supa, borș deși încă foarte departe. Este timpul pentru a arunca în cartofi cazan.
Cele mai Afonyia cartofi - neted, dlinnenkaya roz "american" - creste in Chapayevka. De obicei, mama si tata a scos cartofi la fiecare doi sau trei ani, și au plantat întregi grădina ei. Acesta a fost numit - pentru a schimba clasa. Majore în cartofi, alb-galben-dimensiuni pumn, care au adus vecinii noștri, mama mea a sunat de alimentare - într-un sens, se potrivesc numai pentru hrana animalelor. Ea a crezut că cartofi vecinului răsfățat într-un fel brand-ul nostru.
Din acest motiv, mama mea cu un vecin erau conflicte, care au fost lente. O dată în timpul unui astfel de conflict vecin Gunn Barefoot pentru a deranja pe mama mea a adus înapoi de la câine tractor brigadă și legat în curtea lui chiar în fața ferestrelor noastre. Acest caine unul din coada tractorului tăiat. Executie, se pare că a avut loc pe timp de noapte, deoarece câinele dormit numai în timpul zilei, și toată noaptea latratul. Mamă, până în dimineața nu a putut dormi și era să se hrănească găluști câine cu semințe de mac.
Din fericire, Copertine a condus la circ, în care, printre altele, au fost păuni. Aceste păuni, daca le separa, strigând ca măgari Istanbul. Mama a dat circ capră Kapka, care știe cum să urce copaci, pentru acest circ ia dat o pereche de păsări ciudate. De atunci, jumătate după-amiază a satului blocat în curtea noastră, în speranța de a obține cel puțin o pană de păun. Noaptea, păunii au fost separate. Unul trimis la coop de pui, cealaltă - într-o groapă din sfecla.
Ambele aceste clădiri au fost în foarte aproape de fereastra Hanna desculț. Păunii a început imediat să se suprapună, ca cazaci în patrulare. În același timp, astfel încât să strige un câine ghemuire tailless în cușcă. Acum, mama a fost adormit pe timp de noapte, ca și în cazul în care copilul supt mac decoct, dar nu a putut dormi, și apoi a mers la vecinul prin curte cu un cap bandajat cu un prosop. în cele din urmă ea a rupt în jos și sa dus la fiica sa în Donețk.
Iată câteva bătălii au trebuit să susțină, în scopul de a apăra puritatea și integritatea Afonyia cartofi!
Împreună cu felii tăiate felii netede mama „american“ aruncat în supă trei-patru cea mai mare kartoshinu în întregime. Cand se gateste, mama le prinde peremnot piure și să se întoarcă înapoi la cazan pentru supa hrănitoare avansat. Supa trebuie să fie foarte gros și bogat. În ea ar trebui să existe o lingură! Gospodinele care aglomera supa lichid, mama mea nu a respectat, iar crearea lor se numește „pobovtyuha“.
Mai mult, împreună cu un cartof în supă mama trimite două sau trei ouă de pui doar demolate. Cooker la acel moment ar trebui să ardă foarte bine, în caz contrar zadubeet cartofi, și este mai bine să arunce afară decât hrănirea animalelor de oameni.
Oh, aproape am uitat. Din momentele de ordine, atunci când placa rupe paie, și până în prezent ca este gătit supă, și o placă de mama vorbitoare, și un foc, și cartofi, și chiar și cu fumul. „Ei bine, Chogo, iac skazhenny, în ochii lizesh? Fumator Toby NEMA, chy Sho „-? Pronuntate de fum în exact același ton ca și ne-a reproșat copii, precum și o vacă zori, atunci când ea nu a dat lapte sau place să-și exprime punctul de vedere în fața Papei.
Conversații între mama cântă. Ea a cântat întotdeauna, când am cusut frații și pantaloni cu bretele, surori - Dress-Tatyanka, spalat, udarea florilor ...
Și un alt punct foarte important. Pentru a da un farmec aparte borș zatolochku adăuga un pic în polmizinchika, o bucată de foarte vechi, îngălbenite de grăsime antichitate. De fapt, nu de grăsime, și visceral, pe care mama ținute separat și care nu sunt partajate chiar și cu sora - Mătușa Tossia.
Toate conținuturile pankovicheskoy boluri la sol într-un terci gros lipicios cu piure într-un piure de cartofi fierte. Când zatolochka Prokip și se dispersează în borsul, se merge prăjit ceapa ulei vegetal. Ulei ar trebui să fie luate numai în putinei în prietenul tatălui meu, bunicul Gubar. În caz contrar, ai alunecat un ulei amar de floarea soarelui putred. Odată ce mama și tata a ajutat bunicul său Gubarev cumpăra de la piață și un numerar foarte „istivnuyu“ vacă (mănâncă tot ceea ce vede!) De la bunicul meu lasa ulei tata mai parfumat, și tort cele mai delicioase, tort.
Ceapa este important să se prăjește în ulei pana se rumeneste. Aceasta este o mare arta - pentru a prinde momentul în care ceapa prăjită doar dreapta. Nu dozharish - nici un gust, zece secunde supraexpuse - miroase ars. Urmați mama ceapa de încredere doar sora mea Inna. În cazul în care Ina școală - apoi la mine. Restul de încredere lucrare de utilitate caracter mai primitiv pune o țiglă în bălegar sau paie, lapte de vacă sau de sfeclă de zahăr Zorka freca în vorbe de clacă.
Toate bule, șuieră, Splatters, merg la supa doar într-o foarte fierbinte. Nici unul frunze de dafin sau marar sau patrunjel, sau usturoi, se adaugă mult mai puțin fasole sau linte în supa pentru aroma. Fa-o - este ca zugrăvirea bruneta la blonda, face mai multe șanse de dragoste. Puteți pune ardei iute. Uneori, arunca o felie de piper marimea unei unghii, dar se întâmplă - trei pod mare, sau chiar cinci! Acest ardei iute alimentar aromatizat, în conformitate cu Ilf și Petrov, care amintește de dinamită. Și poate avea doar o casca de foc pe capul lui.
Într-o carte despre Zaporozhye cazacii „Kozatska vechi NEMA perevodu“ descrie modul în care Zaporozhye cazaci capturat un spion german, interogat pentru o lungă perioadă de timp - condus sub ace unghiile ridicate la raft și calcai prăjită. Nu germană a mărturisit. Apoi, se decide că greșită și a acuzat omul bun a decis să lase germanilor. Desigur, înainte de bine hrăniți. Pune înainte castron Zaporozhye german de borș, a dat o lingură și pedepsit acolo. A înghițit trei linguri ... și a mărturisit, decide că a aplicat tortura cele mai sofisticate. Acesta este modul în care o mulțime de ardei iute în supă bunicilor mei a pus-cazaci!
Da, aproape ratat. O gazda buna, se fierbe până la supa, încercați să-l cel puțin douăzeci de ori, va încerca să soțul ei, copiii, Visitor pentru a vizita un vecin. Este totul în neliniștile, îndoielile, și ohah ahah. „Nu fi un succes!“, „Soba de ardere Din nou nu contează!“, „Carnea nu este Dowar“, „Bow exagerat“, „Cartofi zadubela“. Și, în general, „este astăzi unele urât!“
Problema noastră este cu Papa - pentru a calma mama ei susțin lamentație, lauda arta ei. Într-o astfel de armonie supa de varza maturizează.
Varza este luat numai alb ca laptele, și strâns, ca o stâncă. Se taie în benzi înguste. Din nou aragaz fochist, și borș o dată zaburlit, varza scade. Partea bulion, care amenință să împingă afară varză dovedit, se toarna in tigaie din prajirea. Ea se va întoarce la cazan, când întreaga varza este prevăzută în supă. Odată ce dolotsya bulion, borș într-un cazan va fi exact atât de mult încât jumătate din lingura suficient pentru supa turnat peste margine. Ghici această regulă nu poate fi decât o gospodină adevărată. Alții la borș nu este în valoare de la golf!
Și acum - atenție! După ce a pus varza, toate se încadrează în tăcere. Nimeni nu urcă brațul. Mama ceasuri supa. Aici, la marginea ceaunul lui a apărut spumă, următoarea - mai mult. În cele din urmă, suprafața de swing borș, unde a trecut prin ea, și în cazul în care spuma, a sărit primul Bulka. Pentru ea - și în al doilea rând ... oprește-te! Borș gata.
Mama prosop curat brodată cocoșilor ponturi vedorny ibric cu supă și coboară o placă în picioare într-un vas mare cu apă rece. Dacă nu face acest lucru, varza fierbi pierde criza, și o supă „krasche vylyt câini.“
Odată căldarea supa era în pelvis, în supă coborâtă proaspete bucata de unt de marimea unei cutii de chibrituri.
Acum puteți mânca supă. Mănâncă-l doar foarte cald sau foarte rece. supa fierbinte este mâncată cu ardei iute, rece - cu usturoi sau ceapa. Și în cald și la rece pentru a adăuga un gust crema. Cu toate că, în conformitate cu Papa, și în opinia mea, strică doar gustul borș acru.
supa Mai ales gustoase în a doua zi, atunci când perfuzia. Familia noastră își amintește cum un văr de Yasha a venit la Copertine de la Moscova, în rangul de general, cu soția Moscovei și doi infirmieri. Lăsând toate această companie în curte, a închis cu mama sa în colibă și a întrebat: „Mamo, dayte Mani borș rece direct din Kazanka posorbat. Skilky la ihav acasă - stilky Mriya! Tilke te uiți pe fereastră, Schaub ti ne bachyly“.
Cele mai delicioase supa - atunci când el mănâncă întreaga familie de castron de lut comun cu linguri de lemn. Mănâncă încet, pune o pâine lingură care nu se scurge. Discutați în acest moment poate doar mama. Ea naprobovalas borș, până când fierte, iar acum spune, bătând bunicul meu - tatăl mamei mele - provin din captivitate austriacă și a spus: „austrieci - oameni buni. Neat, îi place ordinea și curățenia. Un lucru pe care le-au nu contează - câine toată lumea iac dintr-un degetele de la picioare ist separat. Dyvytsya dezgustător. A câștigat contagioasă, chy Sho? "
În cele din urmă, atunci când în zona noastră masina de tuns sau angajat pentru a păstra un ochi pe mire, se propune să mănânce un castron mare de borș. În cazul în care vasul dupa masa va doar lingura-doua yushki astfel de consumatori au salutat. Dacă el stors din yushku borș, lăsând varză aproape intacte și cartofi - a condus în trei gât. De ce un astfel de muncitor - el chiar nu poate mânca borș!
Despre borș puteți adăuga că am supa fierte patru sau cinci ore, nu mai puțin, și că, în nici un moment în viața mea mama mea nu a putut găti două borș identice. Alte tipuri de carne, un alt paie, vreme diferite, starea de spirit diferite - și supa prea sigur altele. Spune, un adevarat maestru aduce aminte toate jocurile de șah care sunt jucate în viața lor. Nu știu. Dar faptul că mama mea a adus aminte tot ce borș gătit-- știu sigur.