De ce nu ingheata Brawn

Există feluri de mâncare, a căror popularitate nu afectează tendințele modei sau a crizelor. O astfel de Kushanov se referă jeleu.
În ciuda gamă largă de delicatese interne și în străinătate, multe gospodine prefera să jeleu. Acest lucru este din mai multe motive:

• Pe bază de gelatină sunt acele părți ale carcasei unui animal care nu sunt adecvate pentru prepararea altor feluri de mâncare: cozi, picioare, urechi, buze, lytki. Este acest eșec are proprietăți excelente de gelifiere și, când este preparată în mod corespunzător repede se întărește.
• Datorită costului scăzut al pregătirii jeleu este disponibil pentru aproape toată lumea.
• Aspic - un fel de mâncare nu este numai satisfacatoare, dar, de asemenea, util. Faptul că bulionul înghețat (lăptișor) - de fapt, același colagen, care este atât de necesar pentru oase și articulații. Mai ales atunci când este adăugat jeleu de gelatină.

La prepararea aspic nu e mare lucru. Principalul lucru care aveți nevoie de răbdare și de timp liber, deoarece carnea este gătită timp de mai multe ore jeleu.

Cu toate acestea, uneori, un jeleu preparat, s-ar părea, în conformitate cu normele, nu se congela. Desigur, este neplăcut, dar este fixable. Pentru a înțelege de ce acest lucru se întâmplă, se întâlnească cu aceste recomandări, care trebuie să fie luate în considerare atunci când gătiți aspic.

• Pe aspic ia destinat numai pentru această parte a carcasei - un eșec. Bună lăptișor este derivat din carne de vită și de porc picioare, picioare de pui (a nu se confunda cu picioarele inferioare) capete.
• Dacă adăugați o carne de top-notch gelificat, nu ar trebui să fie mult, pentru că, în sine, nu se congela.
• Carnea de pe os, accidente, vene nevoie pentru a găti într-o cantitate mică de bulion: lichidul ar trebui să acopere abia conținutul tigaie.
• Se fierbe carnea timp de cel puțin 4-5 ore. picioare de pui și de gât poate fi fiert timp de aproximativ trei ore. Aproximativ două ore după începerea supa de gătit cu sare.
• În timp ce gătit carnea, în orice caz, imposibil de a adăuga apă! Pentru a fierbe supa departe, focul de sub vas trebuie să fie minimă, iar lichidul - poate balansa. Faptul că adăugarea apei scade concentrația de gelatină și jeleu se întărește.
• Ei bine fierte de carne separată de os în sine, practic. Eliminați produse din carne din bulion, se adaugă până la placa și osul nou se afundă în oală. Acesta a fost în acest moment, puteți pune ceapa, morcov, piper. oase Fierte continua chiar și 2:00.
• Pentru a exclude obținerea de semințe în jeleu, bulion gata neapărat tulpina.
• Deși există stewing oase, se taie carnea este încă cald, examinând cu atenție fiecare bucată de prezența oaselor mici. După cum vă puteți imagina, Brawn lor nu ar trebui să fie.
• Bouillon capacitatea de gelificare a verifica într-un mod simplu: se toarnă o cantitate mică în farfurie, frigider. Dacă, după ceva timp lichidul se va transforma într-o masă lipicioasă, de gătit poate fi considerată completă. Apropo, măcinare carne, de asemenea, se poate înțelege dacă aspic se întărește. Începe să înghețe pulpa devine atât de adeziv care se lipeste de degete.
• Carnea se descompun pe formochkam sau tăvi, se adauga usturoi, patrunjel, ceapa (opțional), umple supa caldă în frigider curat. De obicei, lipsesc câteva ore pentru a deveni un jeleu supa densa.
• Jeleu a fost mai rezistent la temperatura ambiantă, este gătită cu adaos de gelatină (acest lucru va fi discutat mai jos).

Uneori amanta pândește eșec: jeleu, pe pregătirea pe care a lăsat mai mult de o oră, chiar și după răcire, a fost într-o stare de masă semisolidă. Ce se poate face? În primul rând, nu intrați în panică, pentru că toate fixabil. În al doilea rând, începe să „salveze“ feluri de mâncare.

Cum de a stabili necongelate în jeleu rece

metoda unul

În cazul în care supa aspic nu congelate, agent de gelifiere astfel încât există puține. Aceasta va ajuta pentru a umple o gelatina convențională.

• Se toarnă într-un borcan de sticlă sau sticlă, se toarnă un pic de apă caldă, urmând instrucțiunile de pe ambalaj. În mod tipic 20 g de gelatină (sau un pachet) este suficient pentru 2-3 cani de lichid (acest bulion, și apă pentru a dizolva gelatina).
• Se lasă amestecul de gelatină să se umfle. gelatina instantanee se toarnă apă fierbinte. Dar, după cum arată practica, apa nu trebuie să fie prea cald, în caz contrar se formează bulgări, care sunt dificil să se dizolve.
• Failed jeleu Pune într-o tigaie, a pus pe foc, un cald bun în sus.
• Se scurge lichidul într-un vas separat, apoi se strecoara prin tifon.
• Umflat căldură gelatină într-o baie de apă sau într-un cuptor cu microunde, până când starea fierbinte, se amestecă, se filtrează printr-un filtru.
• Conectează-te cu supa fierbinte, dacă este necesar, se adaugă sare și piper.
• Așezați carnea în matrițe, se acoperă cu bulion. Pune jeleu cald în frigider pentru a se solidifice.

metoda a doua

Aspic nu poate îngheța din cauza faptului că carnea este gătită suficient de mult timp.

Dacă aveți ceva timp, du-te înapoi la magazin, cumpara picioare de pui, aripi sau gât - acele părți ale carcasei de pui, care, după o lungă de gătit da un jeleu bun. Puteți utiliza, de asemenea, un set de supe, care, de asemenea oase suficiente.

• Se fierbe carnea de pui într-o mică cantitate de bulion, adăugând condimente și sare după gust.
• Se separă carnea de oase, se strecoara supa.
• jeleu neintarit Pune într-o tigaie, a pus pe foc. Când masa gelatinoasă se va transforma într-un bulion, se toarnă într-un alt castron, se lasa sa se raceasca la o stare de cald, tulpina.
• Ambele tipuri de amestec de carne, răspândit în forme. bulion noi și vechi conectați. Umpleți-le carne. Ia departe în frigider.

Consiliul. Dacă aveți orice supă de carne după gătit pentru o racituri nu a reușit, un nou lot de produse din carne se fierbe în ea. Apoi, veți avea o supă foarte puternic, ceea ce va întări, fără îndoială.

Nu încerca să facă un jeleu gros, cu un punct de fierbere simplu - fără adăugarea unei a doua porție de carne sau gelatină. Adăugat în timpul preparării primei porțiuni de gelatină aspic atunci când fiert pierde acele proprietăți care un bulion convențional transformă în jeleu.

sfat de menaj

Încălzire gelatina, fără a aduce aceasta la fierbere, pentru că proprietățile sale de gelificare de ea dispar. Este suficient să-l aducă la o temperatură astfel încât cristalele sunt ușor dizolvate, dar gelatina nu se fierbe.

Nu este necesar pentru a pune gelatina mai mult decât cerut de rețetă. Din acest fel de mâncare nu numai devine un gust neplăcut, dar devine foarte dens, rezinistym.

Aspic nu poate fi pus în congelator. După ce, ulterior, condițiile în cameră, ea începe să se topească intens. Dacă sunteți în jeleu de iarnă transportate la balcon și a plecat pentru noapte, să păstreze pe balconul temperatura nu scade sub 2-3 ° Celsius.

Dacă, din anumite motive, nu doriți să refaceți jeleu, supa de el. Dar supa din aspic devine destul de tulbure, care nu este potrivit pentru fiecare supă. Cook este primul curs în care un bulion opac nu va fi vizibil. Acest lucru poate fi o supă, halofite sau orice supă.

jeleu gata păstrat în frigider într-un recipient sigilat (astfel încât aroma sa nu este transferat la alte produse), nu mai mult de 2-3 zile. După câteva zile de gust se deteriorează, și se deteriorează, de asemenea, aspectul său.