GOST 30389-2018 servicii de catering
afaceri de catering
CLASIFICARE ȘI CERINȚE GENERALE
Servicii de întreprinderi de alimentare publică Intreprinderi de alimentație publică
cerințe de clasificare și generale
Pentru informații despre standardul
1 pentru a dezvolta o societate deschisă pe acțiuni „Institutul de Cercetare de certificare Vserumynsky“ (SA „VNIIS“)
2 Introduse de Agenția Federală pentru Reglementare tehnică și Metrologie
Am votat pentru adoptarea:
5 a introdus mai întâi
1. Domeniul de aplicare
1. Domeniul de aplicare
Acest standard specifică cerințele generale și clasificarea întreprinderilor (obiecte) de catering de diferite tipuri.
Prezentul standard se aplică întreprinderilor persoane juridice (obiecte) de catering și întreprinzătorilor individuali.
2 Referințe
Standardul se referă la următoarele standarde:
3 Definiții
Termenii standard și definițiile utilizate în conformitate cu GOST 31985. precum și următorii termeni și definiții:
3.1 intreprinderi (obiect) de catering (întreprindere (obiect) de putere): complex de proprietate, utilizat o entitate juridică sau întreprinzător individual pentru furnizarea de servicii de catering, inclusiv de fabricare a produselor de catering, crearea condițiilor pentru utilizarea și punerea în aplicare a produselor de catering și a bunurilor achiziționate ca locul de fabricație, cât și în afara pe ordinele, precum și pentru a oferi o varietate de servicii suplimentare.
3.2 Restaurant: Enterprise (obiect) de putere, oferă consumatorilor servicii de catering și activități de agrement sau fără petrecere a timpului liber, cu o gamă largă de mâncăruri de fabricație sofisticate, inclusiv specialități și produse, alcoolice, moi, calde și alte tipuri de băuturi, produse de cofetărie și produse de panificație, achiziționate mărfuri.
3.3 Café: Enterprise (obiect) de putere, oferi consumatorilor servicii de catering și activități de agrement sau fără activități de petrecere a timpului liber, oferind un număr limitat, în comparație cu restaurant, gama de produse și servicii, specialități realizează, produse de cofetărie și produse de panificație, băuturi alcoolice și nealcoolice, achiziționate produse.
3.4 bar: Enterprise (obiect) de putere, bar și pune în aplicare, în funcție de specializarea echipată, alcoolice și (sau) băuturi nealcoolice, băuturi calde și reci, mese, gustări calde și reci într-un sortiment limitat de mărfuri achiziționate.
3.5 fast-food: Enterprise (obiect) de putere, care realizează o gamă îngustă de feluri de mâncare, produse, băuturi fabricarea simplă, de obicei, realizate din semifabricate, și asigură un timp minim petrecut pe client service.
3.6 Buffet: Enterprise (obiect) de catering de punere în aplicare a consumului de pe site-ul gamă limitată de produse de catering de produse semi-finite, inclusiv mâncăruri calde și reci, gustări, pâine, culinare, produse de panificație și produse de cofetărie, băuturi alcoolice și nealcoolice, achiziționate produse.
3.7 magazin: Enterprise (obiect) de catering, dotate cu cămară și un bar de mic dejun, punerea în aplicare a consumului de băuturi calde la fața locului, băuturi răcoritoare, o gamă limitată de produse de catering din semifabricate, inclusiv sandwich-uri și brutărie, preparate calde fabricarea simplă și bunurile achiziționate.
3.8 Dining: Enterprise (obiect) efectuarea de catering pregătirea și punerea în aplicare cu consumul de o varietate de produse alimentare și de alimentare la fața locului, în conformitate cu un meniu care variază în funcție de ziua săptămânii.
3.9 Diner: Enterprise (obiect) de putere cu o gamă limitată de mâncăruri și produse simple fabricate și destinate pentru customer service rapid, cu posibila vânzarea de băuturi alcoolice bunuri achiziționate.
3.10 Magazin (Departamentul) de gătit: Shop (Departamentul) pentru punerea în aplicare a produselor de alimentație publică sub formă de produse alimentare, semipreparate, produse de cofetărie și produse de panificație.
3.11 Tipul de întreprindere (obiect) produse alimentare: tip de companie (obiect) cu termeni specifici și condițiile de serviciu, gama de produse vândute de catering și echipamente tehnice.
3.12 instalație de țaglă (obiect): Enterprise (obiect) de catering, realizează fabricarea de produse culinare, panificație, patiserie și să le elibereze dogotovochnyh facilități, magazine (departamente) de gătit, puncte de vânzare cu amănuntul și alte organizații, precum și pentru a oferi consumatorilor, la cererea acestora "
4 Clasificarea întreprinderilor (obiecte) de catering
4.1 Enterprises (obiecte) de catering împărțite cu privire la natura activităților și tipurilor de mobilitate (vezi. Tabelul 1)
Tabelul 1 - Clasificarea întreprinderilor (obiecte) de catering
* Enterprises (obiecte) de catering de orice tip poate furniza servicii privind organizarea de catering (inclusiv servicii de catering).
4.2 Principala clasificare oferă restaurante, cafenele, baruri, meseni sunt prezentate în tabelul A.1 din anexa A.
4.3 Principala clasificare caracteristici de fast-food, snack baruri, cafenele, cantine, magazinele de gătit sunt enumerate în tabelul A.2 din anexa A.
5 Cerințe generale pentru întreprinderi (obiecte) de catering
5.1 Enterprises (obiecte) de catering pot fi aranjate:
- în clădiri rezidențiale;
- clădiri publice, inclusiv desprinse case și hoteluri și alte facilități de cazare, gări, magazine, centre comerciale și de divertisment, centre de divertisment complete, facilități de divertisment și sportive, instituții de învățământ, științifice și medicale, sedii de companii;
- pe teritoriul instalațiilor industriale, unități militare, centre de corectie, stațiuni de sănătate și facilități de agrement;
5.2 Enterprises (obiecte) alimentare pot fi păstrate de curent și de sezon (vara și așa mai departe.).
5.3 întreprinderi (obiecte) de catering din diferite tipuri pentru a asigura siguranța vieții și sănătății consumatorilor, păstrarea proprietății lor și să îndeplinească cerințele actelor normative, reglementări și documente de reglementare, care acționează pe teritoriul statului să adopte standardul.
5.4 Enterprises (obiecte) de catering de orice tip ar trebui să aibă drumuri de acces convenabil și acces pietonal la intrare, referința necesară și semnele de informare.
Teritoriul adiacent întreprinderii (obiectul) trebuie să fie amenajate și iluminate pe timp de noapte.
În zona adiacentă la restaurant, ar trebui să fie furnizate de parcare, inclusiv pentru persoanele cu handicap (cel puțin trei mașini).
5.5 Soluții de proiectare și elemente structurale ale clădirilor întreprinderi (obiecte), catering și echipamente tehnice utilizate trebuie să respecte reglementările în vigoare pe teritoriul statului să adopte standardul.
5.6 întreprinderi (obiecte) alimentare trebuie să fie prevăzute ieșiri de urgență, scări, instrucțiuni de acțiune în situații de urgență, precum și bine marcate semne de informații, oferind o orientare liberă a consumatorilor ca și în convențional și în caz de urgență.
5.7 întreprinderi staționare (obiecte) de catering de toate tipurile trebuie să fie echipate cu sisteme și echipamente de inginerie, oferind un nivel de confort, în conformitate cu GOST 30494.
5.8 Atunci când plasarea întreprinderi (obiecte) de catering la clădirile rezidențiale spațiilor lor trebuie să respecte reglementările de construcție în ceea ce privește zgomotul, vibrațiile și izolare fonica pentru a se conforma cu cerințele GOST 30494. Intreprinderi de alimentatie publica, care ocupă o parte a unei clădiri rezidențiale trebuie să fie echipate cu intrari separate (ieșiri).
5.10 Pe întreprinderile construite și reconstruite (obiecte) de catering pentru a servi persoanelor cu handicap și a altor populații mobile mici trebuie să fie prevăzute rampe înclinate la ușa de intrare pentru trecerea de scaune rulante, ascensoare, platforme de cotitură scaune cu rotile în sălile special echipate toalete în conformitate cu recomandările internaționale și reglementările în vigoare pe teritoriul statului de a adopta standardul.
În întreprinderile 5,11 (obiecte) conform cu contingentul alimentar specific servit poate fi prevăzută o zonă de servicii speciale, cum ar fi dietetice, terapeutic și profilactic, precum și alte produse alimentare pentru copii.
5.12 Plasarea si dispunerea instalațiilor de producție și a echipamentelor în aceste domenii ar trebui să ofere o secvență de procese (Threading) tehnologia de fabricare (de fabricație) și a vânzărilor de produse și să îndeplinească cerințele de reglementare în vigoare pe teritoriul statului să adopte standardul.
Enterprise 5,13 (obiecte) de catering, situate deasupra al treilea etaj al clădirilor publice, inclusiv hoteluri și alte facilități de cazare ar trebui să fie echipate cu lifturi de marfă.
Intreprindere 5,14 (obiecte) de catering dotate cu mobilier (mese, scaune, fotolii, bar și bufet), vasa pentru masă și aparate, lenjerie de masă, elemente de decor, cu designul spațiilor și accentul tematic al companiei.
În întreprinderi (obiecte) produse alimentare trebuie să fie prevăzute cu unitatea stilistică a camerelor interioare, mobilier și de servire sau afectează specializarea companiei.
Enterprises (obiecte) de alimentare ar trebui să aibă un design diferit de meniu în limba oficială și lista de vinuri (și / sau ceai, cafea, carte de desert) pentru înregistrarea în specializarea respectivă. Meniul este realizat prin imprimare sau metodă bazată pe calculator. Posibilitatea de a utiliza formate alternative de meniu (foi de ardezie, standuri, panouri luminoase, ecrane tactile și afișează et al.). În magazine de cafea, cafenele, magazine de gătit liste de prețuri și Decorați etichetelor de preț pe produsele alimentare vândute.
Notă - Meniul poate fi sub formă de meniu general și / sau meniurile individuale: meniu de prânz, brunch, deserturi, meniu salata de bar, meniu pentru copii, vegetarian, de sezon și altele.
Enterprise 5,15 (obiecte) de catering în funcție de tipul de întreprindere ar trebui să aibă sortiment de produse alimentare, băuturi legate de produse care urmează să fie incluse în listele de prețuri de meniu, hărți, prezentate în tabelul 2.
Tabelul 2 - Lista Sortimentul de produse de produse alimentare, băuturi și produse conexe
self-service parțial
Companiile listate clasificarea caracteristici (obiecte) de catering pentru a practica existentă. În același timp, nu exclude noi tipuri de întreprinderi (obiecte)
Barul din hol poate fi operat în construirea de hoteluri, centre de afaceri și centre de fitness.
chelneri full-service transporta pe cartela meniu cu o alegere liberă de feluri de mâncare, un meniu scurtat cu libera alegere de feluri de mâncare sau un meniu integrat (fix) pentru un banchet (recepție) la masă, banchet-ceai
Serviciul chelner parțială se efectuează la o masă de banchet pentru, fourchette banchet; cocktail de banchet
Serviciul parțial chelner se efectuează la serviciul expres de organizare în timpul evenimentelor (congrese, conferințe, simpozioane).
Serviciul chelner parțial se efectuează la tipul de organizație de serviciu „bufet (bufet),“ inclusiv „Prânzul (Brunch)“, „Linner (Linner)“ în restaurante și cafenele.
Full auto-organizare pe principiul „flux liber al clienților“ - într-un restaurant fast-food „fast food“, cafenea
auto complet în formă de organiza „pauza de cafea“ (pauza de cafea) în timpul congrese, conferințe, simpozioane, inclusiv într-un restaurant, cafenea la hoteluri, centre de afaceri.
Full auto-organizare pe forma de „bufet (bufet)“, în restaurante și cafenele la hoteluri
Tabelul A.2 - Clasificarea întreprinderilor atribute (obiecte) de fast-food, fast food, cafenele, cantine, magazine de gătit
Pentru restaurante fast-food
În cazul în care organizarea obiectului ca una dintre sălile spațiului obiect de catering complex poate fi partajat;
La fast-food poate avea propria sa cameră sau zonă, ca parte a instanței alimentare (food court)
Magazinul oferă sala de tranzacționare de gătit
Pentru restaurante si cafenele, organizarea de mese de familie și brunch duminică
Pentru instalațiile de catering amplasate la organizații educaționale și industriale, în locuri publice (hoteluri, gări, cinematografe, teatre, stadioane și alte sportive și de divertisment, centre de petrecere a timpului liber si complexe), prezența nu este necesară;
Sala de mese poate fi o toaletă privată sau un grup sanitar comun cu organizațiile (întreprinderi), în care se află camera.
Cu excepția PBO mobile; PBO în centre comerciale, etc. (Ca parte a food court) - toaletă comună pentru centre comerciale
Pentru cantină și bufet poate fi toaletă comună cu organizații (întreprinderi), în care sunt aranjate de catering
Pentru întreprinderile staționare (obiecte) de catering;
Cu excepția puterii non-staționare (mobile) întreprinderi (obiecte)
Pentru baruri de sport, baruri specializate
Internet cafe în mod necesar, restaurante, baruri - la cererea furnizorului de servicii
Notă - „+“ înseamnă cerințele obligatorii de performanță,
Semnul „-“ înseamnă o cerință pentru a satisface cerința
__________________________________________________________________________
6.024.3.001.33 Indice: 006.354 55.200 ISS
Cuvinte cheie: afaceri de catering, clasificarea întreprinderilor, tipuri de întreprinderi, restaurant, cafenea, bar, sală de mese, snack-bar, fast-food, cafenea, magazin de gastronomie, cerințe generale pentru întreprinderi
__________________________________________________________________________