Pierogi - rețete găluște - cum să gătească găluște

Găluște - principii generale și metode de preparare

Dar ce să facă fără găluște ucrainene, care atât de frumos fierte Gogol Solokha! Dar rudele din Ucraina, au început treptat, pragmatice ucraineni apropriate, pur și simplu „necredinciosului“ antena dyush Vara. Bucătăria turcească a lăsat un semn mare în Ucraina și România, și, treptat, au început să-porecle Vara, și numai apoi mândria noastră. Cu găluște similare găluște (găluște, urechi, variabile explicative), care sunt preparate în România și de Est Siberia și vracii (în vestul România). Chinezii se pregătesc propriile versiuni, iar ravioli italiene (mici bulgări de aluat cu umplutură) sunt considerate o delicatesă reală.

Găluște - una dintre cele mai populare feluri de mâncare din aluat fiert cu umplutură. În funcție de calendarul creștin se pregătesc fără carne sau Skoromniy. Utilizat ca umplutură produse diferite - varză prăjiți, piure de mazăre, fierte zdrobit cartofi, fasole, brânză, mac, afine, cireșe și alte boabe, mere, fierte și sfărâmate uscate (Sushina), mei și făină de hrișcă și chiar. umplere Flour a fost tipic pentru balticilor. Pentru a face acest lucru, fermierii prăjită bacon, astfel încât sa transformat într-un bacon galben uscat, și se adaugă făina în untură de fierbere.

Găluște cu caș, fructe de padure sau fructe servite cu smântână sau acru. Bea lapte bun lor rece proaspete sau iaurt. În cele mai vechi timpuri din meniul zilnic al găluște țărănești rare, de multe ori au decorat masa de duminică și de vacanță. Ei au fost, de asemenea, o parte din masa de sarbatoare pentru o nunta, botez, sărbători biserica, înmormântări. Acesta este un fel de mâncare obligatoriu care transportă o fată tânără - colegii în a doua zi a nuntii, iar femeile - mame. În același timp, spunând: „Pentru a finaliza a fost întotdeauna ca un aluat.“ Astfel, au fost folosite ca simbol al procreației.

Găluște - produse de pregătire

Fierte aluat cu umplutura - asta e tot de pregătire. Cea mai mare problemă - este de a sculpta găluște, astfel încât să nu seva curs de umplere sau sa extins aluatul, în cazul în care apa pătrunde în interior. Printre cele mai populare cartofi plombe, ficat, varza, carne fiarta, brânză, precum și numeroase exemple de realizare de fructe si boabe. aluat nedospită sau ușor dulce, se framanta în făină sau lapte, fără adaos de praf de copt și drojdie. După amestecare, este necesar să se lase un timp să se odihnească și este copt. Se fierbe în apă clocotită pentru sigur și pentru a obține skimmer.

Există două tipuri de găluște leneș. Într-un caz, de umplere și aluatul amestecat, de exemplu, găluște leneș cu caș. Într-un alt caz, un apartament modelat un aluat imens dimensiunea tigaie, și atunci când se aplică felii și se toarnă cu smântână sau unt. Cu găluște de cartofi servite cu ceapă prăjită.

Cum de a sculpta găluște

Aluatul pentru coltunasi sunt preparate în două moduri - de căldură și frig. În primul caz, al făinii, se toarnă apă clocotită, și apoi se amestecă cu restul de făină pentru a face rămas în urmă mâinile. Deoarece gluten se umflă mai repede. Dacă vă pregătiți o mulțime de aluat, cel mai bine este de a folosi apa rece sau lapte, astfel încât umiditatea este mai bine conservată. De asemenea, rezultă că este moale, în caz contrar vor exista dificultăți în rulare.

Forma tradițională a coltunasi este un semi-circulară sau triunghiulară. Puteți rola diametrul de cârnați de trei până la patru cm, tăiate în bucăți mici și se rostogolească fiecare bucată Varenitsa. Un alt mod - să se rostogolească un tort subțire și cercuri de sticlă tăiate. Pentru o formă triunghiulară împărți prăjitura în pătrate și formează găluștele pe diagonala unui pătrat. găluște rapid: derulăm tort, răspândit la o distanță de 6-7 cm, umplutura, a pus-o un alt tort și se taie un găluște notch. Dintre resturile rămase pot găti găluște.

Găluște - cele mai bune rețete

Reteta 1: Galuste cu cartofi și „Cheddar“ brânză

Noi toți iubim coltunasi cu cartofi. Pentru a adăuga unele distractiv la reteta, se adaugă niște brânză în umplutura.

Făină de aluat 6 cană), ouă (3 bucăți), sare, apa.
Umplutura: unt (100 g), cartof (300 grame) de brânză rasă (200 g), ceapă (4 bucăți), usturoi, sare, piper.

Umplerea: Se fierb cartofii până se înmoaie. Aruncați apa, se adauga ceapa tocata marunt, prajite pana se rumeneste, există brânză rasă, o pasiune bună și asezonat cu mirodenii. Se toarnă făină într-un castron mare si se framanta aluatul cu ou, apă și sare. laptele poate fi folosit în loc de apă.

Intindeti într-o formațiune, tăiate fundația pentru un pahar de găluște, sau pentru a obține felii în orice alt mod. Pe cercul din mijloc și răspândirea marginea presetupă zaschipyvaem. În apă clocotită cu sare, se fierbe timp de 5-7 minute. Foarte gustoase sunt găluște cu unt sau smântână pot fi depuse și prăjite în unt sau ulei vegetal ceapa. De asemenea găluște preparate cu varză, ficat și alte umpluturi.

Reteta 2: Galuste pe kefir

aluat pufos moale se transformă în iaurt. Nu este necesar pentru a pune sifon, la fel ca în plăcinte prăjite, dar altfel nu este foarte diferit. Foarte bine pentru a utiliza acest aluat cu branza - găluște mari de grăsime pentru a hrăni o familie mare, fără a cheltui o mulțime de timp pe pregătirea lor.

Aluat: kefir (jumatate de litru, este posibil să se utilizeze lapte acru), făină (700 de grame), sare (0,5 linguri) sifon.
Umplutura: caș (0,5 kg), gălbenuș de ou (ou 1), sare, zahăr gust puțin.

Se șterge cu grijă brânza și se amestecă cu gălbenuș de ou și sare. Cerne faina. sare se amestecă treptat in iaurt si se adauga faina. Aluatul este moale, se frământă până când acesta nu va fi separate manual. Acest aluat este mai bine să taie în mici Varenichki și rola fiecare separat. Găluște nu ar trebui să fie prea mică. Sculpta găluște. Acestea pot fi fierte sau aburit in apa timp de aproximativ 10 minute. Aruncă în apă rece fiartă. Până găluște sunt fierte, orbește următoarea porțiune. Se serveste cu smantana si unt topit.

Reteta 3: ravioli cu umplutură de cartofi și sos

Microscopica italian Varenichki cu diferite umpluturi sunt deosebit de atasat de copii. Dar, de asemenea, mamele și tații lor nu au renunțat la o parte din copii aburinde proaspete. Aici sunt doar sculpta le supărătoare. Ei bine, dacă aveți un dispozitiv modern pentru bucătărie - mașini și matrițe de frământat pentru ravioli.

Aluatul: făină (400 grame), ulei vegetal (2 linguri), apa, sare, ouă (patru piese).

Umplutura: pesmet (2 linguri), cartofi (400 g), unt (50 g), pătrunjel, arpagic, smântână (100 grame), bacon nefiartă (100 grame).

Se amestecă făina cu celelalte ingrediente si se framanta aluatul. Se acoperă și se lasă timp de 1 oră.
Se taie marunt verde, curat și se fierbe cartofii. Crackers se prăjește în unt și se amestecă cu cartofii și jumătate restul de unt smântână. Se întinde aluatul în 2 straturi. Pe de o jumătate pune umplutura, se acopera doua formațiune, și este presată în golurile tăiate ravioli sub formă de mici. Se fierbe în apă clocotită sărată. Fry într-o tigaie cuburi mici de slănină și servesc ravioli cu ceapă și spanac. Se stropeste cu smantana.

Reteta 4: găluște Lazy cu brânză de vaci

Într-un alt mod, le puteți apela găluște caș sau gnocchi. Se amestecă umplutura și aluatul - și nu vom avea nimic de a sculpta. Doar rola aluatul și se taie în bucăți mici, cârnați.

Ingrediente: brânză de vaci (500 grame), ouă (2 buc), făină (1 cană), zahăr (100 g), unt (100 g).

Făină și unt dedurizată se conectează cu ouă, zahăr și brânză, toate se amestecă cu grijă și împărțiți-l în mai multe părți. Desfășurați cârnați și se taie în diamante sau pătrate. Gatiti găluști timp de 5-7 minute pe masa cu smântână și unt.

Galuste - bucătari sfaturi utile cu experiență

Deci, atunci când găluște de gătit nu se încadrează în afară - acestea sunt urmărite îndeaproape. De îndată ce acestea apar, iar apa incepe sa fiarba - reduce focul. Evitați se fierbe viguros. ustensile de gătit largă scăzut cel mai potrivit. găluște fierte Skimmer este selectat sau întregul conținut turnat într-o strecurătoare. Deci, ei nu se lipesc unul de altul - ele se toarnă unt topit. Galuste cu fructe de pădure și fructe umpluturi poate fi servit cu un sos dulce.