Pishmanie - dulciuri turcești legendare

Est a fost întotdeauna renumită pentru dulciurile sale. Această plăcere și bomboane, și baklava, și o varietate de fructe uscate, care a venit la masa noastră a fost din zonele de est. Dar astăzi aș dori să acorde o atenție deosebită delicatețe turcesc - Pishmanie (Pișmaniye). care are o istorie frumoasă și nici un gust mai puțin frumos.

Legenda evenimentului Pishmanie

Mult timp în urmă în orașul turc Izmit a trăit destul de bine-cunoscut cofetar. dulciurile sale uimitoare erau cunoscute în oraș. Călătorii care călăreau alături de patiserie sale, format cozi lungi pentru a încerca creațiile sale culinare. Și, imaginați-vă, dragă cititor, a amenințat chiar viitorul Silk Road.

Și aici. Acest cofetar a fost îndrăgostit de o fată frumoasă și foarte plin. El e mai mult la nimeni nu se uita, și iubit numai ea singură, astfel încât noul său dulceață numit în onoarea ei „Shishman“. Shishman (Șișman) din turcă înseamnă "tolstushechka".

Într-o zi, ce vis de bucătarul nostru de patiserie pe tot parcursul vieții - devenit realitate. El si se casatoreste cu iubita lui. Dar în curând viața lui devine un iad viu, motivul pentru care a servit extrem de gelos și natura certăreț iubitei sale. Și a trebuit să divorțeze de ea. După divorțul lor, dulce, produse de patiserie numit „Shishman“ a început să cheme „Pishmanie“ că cuvântul „pishman» (pișman) înseamnă «pocăiește».

istoricul Pishmanie

Ceea ce mulți numesc astăzi „peshmekom“, „Tel Helvi“, „cetenă Helvi“ sau chiar mai abruptă - „chekme Helvi“, în realitate, nu este nimic mai mult decât „pishmanie“. Locul de nastere al dulciurilor considerate a fi Turcia. și mai precis orașul Izmit. Date exacte cu privire la modul în care tratează „Pishmanie“ răspândit în întreaga coasta Anatoliei. Dar, conform legendei, atunci când Pishmanie dus la palat otoman, a devenit cunoscut sub numele de „Shed Helvasy“, ceea ce înseamnă „Palatul Halva“. Chiar și acum, în județ sub numele de Mudurnu (Bolu) oamenii din această dulceață și solicită. Kastamonu ea a numit „chekme Helvi» (Çekme Helva), care sunt prezentate ca un dar rar. În Antalya - un „cetenă helvasy» (Keten Helvası), care sunt dispuși să aibă mai puțin. Această delicatețe nu este însoțită de mai multe și adunări de fete tinere în timpul Ramadanului, când au așezat în jurul valorii de o tavă mare, cu pishmanie și a vorbit la fiecare alte povestiri.

Deși primul maestru în gătit în Izmit „pishmanie“ cred Kandyrskogo maestru Khairy, dar tranzacționate a venit din cofetarul armean Hadzhi Agopa. Când cofetarul Primul război mondial Agop Dolmadzhiyan închis magazinul și a plecat. Și a continuat cazul său fostul contabil Ibrahim Etem Efendi.

Puteți urmări istoria pishmanie în Kastamonu. Inițial pishmanie preparată prin amestecarea făinii cu o masă groasă care se formează în timpul apă clocotită prelungit cu zahăr. Cu toate acestea, în Kastamonu a constatat că pishmanie se numește „chekme Helvi“.

Cum să se pregătească Pishmanie

Amestecul de apă, zahăr și acid citric într-un cazan fiert 25 de minute, făină prăjite în unt, în timp ce amestecând constant. Apoi, făină prăjit mutat într-un dispozitiv special care se încălzește, de asemenea, produsul. După 20 de minute, făina împrăștie un strat subțire pe o tavă mare și se lasă timp de încă 15 minute. Apoi, se amestecă, care a atins deja standardul necesar, se îmbină suprafața rece. Ușor de așteptare, cu ajutorul unei spatule speciale, întregul amestec este colectat într-un teanc și un dispozitiv special suplimentar biciuit timp de 3 minute. Masa înălbite este răspândit pe o tavă însumată cu mânere, prin intermediul unor mișcări care sunt aceleași și sunt formate din filamente din această masă. Acum vine rândul său, maeștrilor, ei sunt de obicei 4-5 oameni. Este într-adevăr este o priveliște uimitoare!