proprietar Memo din aluat dospit

Motivele pentru care nu obține un test poate fi diferit. produse de panificatie din aluat cu, necesită cunoștințe de mai multe nuanțe și subtilități, ca aluatul destul de capricios, și se poate comporta imprevizibil.

Din păcate, aceste detalii nu sunt menționate în rețetele ei înșiși. Se înțelege că o gazda cu experiență și așa știe toate astea. Dar, lipsit de experiență, face exact așa cum prescris și cu minuțiozitate religioasă măsurând cantitatea de produs, din nou și din nou se confruntă cu o surpriză neplăcută: totul pare să fie făcut, așa cum ar trebui, dar aluatul nu a crescut, sau nu propeklos, sau ars, sau opalescent după coacere .

Am adunat toate familiar pentru mine „trucuri“ și „utilitatea“ pentru manipularea corespunzătoare a aluatului de drojdie, și a făcut o astfel de notă. Poate cineva va veni la îndemână, de asemenea.

Dacă ceva a mers prost. În cazul în care a existat o greșeală:

• Aluat formă proastă, produsul obținut plat, vag - un surplus de apă;
• Aluat rău Wanders produse rigide terminat - lipsa de apă;
• fermenți aluat lungi, produse devin gust sărat, de culoare crusta, palid - un exces de sare;
• Produsele sunt neclare, fără gust - cantitate insuficientă de sare;
• Suprafața produsului în timpul coacerii rapide nuanțare, și încet coapte prin mijloc, în plus, aluatul fermentează rău - prea mult zahăr;
• Produse Pale și malosladkie - cantitate insuficientă de zahăr;
• Drojdie miros neplăcut - prea multă drojdie;
• Produsul sa dovedit volum mic, nepyshnoe, păstos, grele și crăpat - nu suficient timp pentru proofing;
• Produse neclară sau miez neregulate are pori mari - proofing excesivă.

Ce trebuie făcut în cazul în care aluatul nu umbla?

• Răcit sub 10 grade aluat trebuie încălzit la 30 de grade. dar, astfel încât nu este în timpul încălzirii în contact cu obiecte având o temperatură de peste 50 de grade.
• Prea aluat cald trebuie să fie răcit la 30 de grade. și se adaugă drojdie proaspătă.
• Dacă aluatul este pus prea multă sare sau zahăr de fermentație lentă sau oprire. În acest caz, este necesar să se framanta aluatul un nou lot și se amestecă-l cu sărați sau testul pereslaschennym.
• Aluatul nu se poate rătăci din cauza calității proaste a drojdiei. Verificați calitatea de simplu drojdie: rupe o bucată și aruncați-l în apă caldă. În cazul în care drojdia se ridica la suprafata, acestea pot fi utilizate în condiții de siguranță.

Prepararea alimentelor și frământare

• Înainte de aluat, făină trebuie să se cerne pentru a îndepărta bulgări și impurități accidentale, precum și pentru introducerea aerului în ea.
• Pentru aluat de drojdie a fost luxuriant, toate introduse în produsele sale trebuie să fie suficient de cald. ouăle trebuie să fie încălzite în apă caldă, lapte, faina, tigaie pentru testul prea, la început ținut de cald, dar nu supraîncălzit. În cazul în care laptele sau grăsimea va fi prea cald, drojdia va muri și aluatul „stai jos.“
• Frământarea drojdie aluat diluat cu apă caldă sau lapte cald. Temperatura cea mai favorabilă pentru dezvoltarea drojdiei 25-30 grame. apă rece sau lapte rece incetineste activitatea vitală a drojdiei și, în consecință, pentru a preveni testul normal de fermentare și de recuperare. La rândul său, apa prea fierbinte sau lapte cald se poate opri complet activitatea vitală a drojdiei.
• tremurul uscat înainte de consumul necesar să se înmoaie timp de 20-30 minute în apă rece.

test de fermentare

• Dish cu aluatul după amestecare este necesar pentru a acoperi cu un prosop curat și pus să fermenteze într-un loc cald. În camera nu trebuie să existe proiecte: pentru că ei au format o coaja dur pe produsele.
• Fermentația este considerată o temperatură normală de testare 28-30 grade, cu o scădere a temperaturii de fermentare încetinește odată cu creșterea - accelerată. Cu toate acestea, trebuie amintit că, la temperaturi sub 10 și peste 55 de grade încetează de fermentație cu totul.
• Sfârșitul de fermentare este cunoscut prin testul de decantare incipiente.
• Vine presa recomandat aluatul în jos, apoi da un du-te din nou. Din testul, atunci când perforate parțial elimină dioxidul de carbon, în schimbul fluxurilor de aer. Acest lucru îmbunătățește fermentarea, oferind o mai bună mobilizare și de ridicare.
• Nu aluat, nici un test nu trebuie administrat fie lăsat să stea prea mult timp, deoarece acest lucru va duce la o deteriorare a testului.
• Pentru a ridica aluatul suficient de 2 1/2 - 3 ore. Cand perestaivanii testare prolifereze bacterii lactice acide, care transformă materialul de zahăr în acid lactic, provocând aluatul și produse coapte acestora devin gust acru. Produsele din acest test este Browning rău, miez de pâine devine greu.

Prepararea produselor pentru copt

• În mod corespunzător aluatul frământat trebuie să fie netedă și să nu se lipească de mâini și de sticlă pereți rămase în urmă gratuite.
• aluat lipicios moale este ușor să se rostogolească afară, acoperite cu hârtie pergament. Ferm înrădăcinate aluat lipnuvshee la mâini, sticla rola umplut cu apă rece.
• aluat subțire este dificil să treci pe o tavă de copt, fără rupere, deci ușor se presara cu un strat de făină, șurub pe un sucitor, se transferă foaia de copt și rola.
• umplutura Sărate de carne, pește, ciupercile nu sunt potrivite pentru aluat dulce și aluatul. parfumată cu șofran, lamaie, cardamom; nu se poate găti aluat de sare pentru umpluturi dulci.
• Pentru a îmbunătăți aspectul suprafeței produsului la sfârșitul proofing ou unse.
• Cel mai bun luciu obținut atunci când numai unele gălbenușuri de lubrifiere.

• Dacă sunteți de copt un tort prea repede prea ușoară, ar trebui să-l acopere cu hârtie umedă sau folie de copt.
• Produsele Bunavointa este determinată de culoarea coaja sau rupe. sau de a folosi un bețișoare de lemn nevopsite. În cazul în care un stick blocat în produs și imediat scos, a rămas uscat și lipit de el nici aluat crud, acesta indică sfârșitul coacerii.
• Produse mici - greutate de 50-100 g - coapte la o temperatură de 240-260 grade timp de 8-15 minute. produs de cântărire 500-1000 g - în timpul 20-50 minute la 200-240 grade.
• Produsele nu ar trebui să imediat din cuptor. În primul rând, trebuie să ridicați ușa cuptorului, și după câteva minute, se scoate cu atenție produsul. Temperatura brusca sau tremuratul poate avea ca rezultat faptul că produsul va dispărea.

Ați putea dori, aceste retete?

Doar aici pentru temperatura cuptorului electric ar trebui să fie redusă, eu, de asemenea, o dată prima dată după gazul alunecat în convecție electrică la aceeași temperatură, tort propeksya mai repede decât ar putea crește.

Vă mulțumesc foarte mult pentru toate aceste detalii!
Odata atasat de aluat de casă, fără drojdie achiziționate și pâine coaptă ei. Aluatul este funcționează întotdeauna, niciodată Cleckley. Și toate pentru că este întotdeauna respectat cu strictețe modul de temperatură, nu mai mult și nu mai puțin de 30 de grade!
Și când am decis să fac pâine din achiziționarea de drojdie, nu funcționează, zaklek deoarece nu de regulile. Aici a fost necesar să se amintească, așa cum a făcut-o înainte.

101 carte