Sos de soia - proprietăți utile și norme de aplicare

În acest articol vă va învăța:

Sos de soia (tradițională chineză 醬油 simp 酱油 pinyin: Jiangyou Pall Jiangyou; Jap 醤 油 sho: .......... W; armatură 간장 kandzhan; Vietnam nuoc tương nyok tyong) - o componentă majoră a produsului de fermentație din Asia bucătărie (fermentare) soia (uneori cu adaos de cereale), sub influența fungilor din genul aspergill.wiki

Dintre toate soiurile de sos de soia a câștigat încrederea unui adevărat gastronomic, și a devenit una dintre cele mai cunoscute condimente din bucătăria asiatică.

Desigur, nu fiecare consumator va decide să achiziționeze un produs alimentar dat, dar nutritionistii recomanda ca fiind destul de valoroase pentru organismul uman de substante.

Descrierea produsului - cum să producă sos de soia

națiuni din Asia au venit cu rețeta și utilizarea sos de soia nu este mai mică de 500 de ani-ta.

Produce-l pe baza de soia, boabe de grâu prăjită, sare și o matriță specială.

Formularea modernă permite adăugarea unei mici cantități de oțet, usturoi și zahăr în loc de ferment fungice.

Dar totuși procesul principal este lung (cel puțin un an) de fermentație naturală.

Toată această masă a decis să se umple cu apă și se încălzească (se evaporă), în soare.

A terminat tot lichidul filtrat în mod necesar și îmbuteliate. În Japonia este numit în mod tradițional „Koji“.

Pentru prima dată pe un astfel de produs natural de fermentație europeni menționați în 1737 în timpul East India Company. Apoi, un sos neobișnuit a fost încărcat în butoaie și expediate pe navele din Japonia la Jakarta și Olanda.

Evaluarea pozitivă a produsului primit foarte repede, răspândirea aproape instantaneu în Europa.

De exemplu, Louis XIV numit sos de soia cu două secole înainte de descoperirea petrolului „aurului negru“.

Inițial, acest produs scump a fost făcută pentru a aduce numai din Japonia. Mai târziu, marinarii au descoperit acest „aur negru“ în China.

Când acest sos de producție din China a fost mult mai ieftin și pentru a permite chiar bucătari obișnuiți-l folosească la gătit.

Compoziția de sos de soia

Trebuie remarcat faptul că valoarea de sos de soia este determinată de bogăția de elemente importante pentru urme umane, vitamine și aminoacizi.

Conform compoziției produsului se caracterizează prin:

• fracțiuni proteice (până la 7%);
• hidrati de carbon prezentate mono- și polizaharide;
• antioksidandov de peste 10 ori cuantificate alcătuiesc vinul roșu glorios;
• 20 tipuri de aminoacizi, dintre care este valină, histidină, leucină, izoleucină, metionină, lizină, cisteină, fenilalanină și triptofan;
• acid glutamic natural, care acționează ca aromatizant (nu chimic glutamat monosodic);
• vitamine B (tiamină, riboflavină, acid folic, piridoxina, colina);
• niacina echivalent de vitamina E;
• macronutrienti reprezentat de calciu, magneziu, potasiu, sodiu și fosfor;
• de urme de elemente, cum ar fi fier, zinc și cupru.

Calorii sos de soia

Sos de soia se referă la produse scăzut de calorii, pentru valoarea totală energetică a 100 g este de 50 la 70 de calorii.

Utile decât sosul de soia?

Unii oameni au o atitudine negativă față de sos de soia, crede ca aceasta să fie dăunătoare.

Prin urmare, ar fi important să se știe că acesta este un produs natural:

• Acesta îmbunătățește fluxul de sânge;
• întărește vasele de sânge;
• Acesta previne dezvoltarea bolilor cardiovasculare;
• suspendă formarea și dezvoltarea celulelor canceroase;
• stabilizează și accelerează metabolismul;
• Este un sedativ usor, reduce intensitatea durerilor de cap și ameliorează insomnia;
• acționează ca un antispastic, relaxeaza muschii;
• bine elimină umflatura;
• adesea utilizate în dietele pentru obezitate;
• datorită prezenței de fitoestrogeni poate ajuta la femei în timpul menopauzei sau care suferă de dureri menstruale;
• previne fragilității și fragilitatea țesutului osos.

Daune de la primneniya

Deși sos de soia și nu există nici o „alternativă europeană“ și este foarte util în unele cazuri, trebuie tratate cu prudență.

În special, acest lucru se aplică:

• pacienții cu ateroscleroză;
• Allergy (reacție negativă poate să apară din cauza intoleranței individuale);
• copii de până la trei ani;
• diabetici;
• a suferit un atac de cord sau accident vascular cerebral;
• bolnav cu forme severe de artrita si artroza;
• persoanele cu motilitatea intestinală alterată;
• cei care au definit colecistita;
• care suferă de orice boală a sistemului endocrin.

În afară de aceste măsuri de precauție necesare pentru a calcula corect doza și să nu depășească tariful zilnic, este de numai 2 linguri.

Cum de a folosi sos de soia în bucătărie?

Prioritatea sos de soia este utilizat în bucătăria orientală.

În momentul de față există două varietăți principale de produse de soia fermentate:

1. închis (este mai susținută, mai este în procesul de fermentație, are o culoare închisă, o grosime de consistență, cu un gust surprinzător de neobișnuită, este cea mai potrivită pentru marinate și carne de gătit sau preparate din pește);
2. lumina (structura sa lichid, gust - sare exprimată, culoare - brun deschis, se face pe baza de soia și grâu, este ideal pentru mâncăruri de legume și salate).

Reguli pentru alegerea produsului potrivit

Pentru a achiziționa pentru ei înșiși și familiile lor cu adevărat utile și de produse de înaltă calitate, este important să se respecte anumite reguli de selecție:

Alege sosul de soia din dreapta și să mănânce bine!

1. 

Mi place, nu într-adevăr sos de soia și este foarte popular cu sushi. Așa că, uneori, am folosi acest „aurul negru“ în produsele alimentare, dar nu m-am gândit că el poate avea unele calități ce utile (și au transformat stolkooooo). Acum, datorită articolul dumneavoastră, voi alege cu atenție produsul. Va multumesc foarte mult! toate foarte mult!

Făcând clic pe „Trimite“, sunteți de acord cu Politica de confidențialitate