Uleiuri vegetale (multe nume, teorie și informații utile), parte unul, Nicollette

Ulei de floarea-soarelui, măsline, soia, porumb.

valoroase pentru corpul uman de acizi grași nesaturați și vitaminele liposolubile A, E. Materie primă pentru

Uleiurile vegetale sunt semințe oleaginoase, boabe de soia, fructe de niște copaci.
Consumul adecvat de ulei este important în prevenirea aterosclerozei și a bolilor asociate. ulei Nutrienții normalizarea metabolismului colesterolului.
Vitamina E, ca antioxidant, protejeaza impotriva bolilor cardiovasculare, sprijina sistemul imunitar, previne imbatranirea si ateroscleroza, afecteaza functia sexuala, glandele endocrine, activitatea musculară. Promovează asimilarea grăsimilor, vitaminele A și D, este implicat in metabolismul proteinelor si carbohidratilor. În plus, îmbunătățește memoria. deoarece celulele creierului protejeaza impotriva radicalilor liberi.
Toate uleiurile sunt produs dietetic excelent, au un gust deosebit si memorabil, proprii fiecărui ulei numai, proprietăți culinare.
Obținerea de ulei în două moduri:
1. Presare - extracție mecanică a uleiului din materialul zdrobit.
Poate fi cald și la rece, adică cu încălzirea preliminară a semințelor. ulei presat la rece - cel mai util, are un miros puternic. dar nu pot fi stocate pentru o lungă perioadă de timp.
2. Extracția - extracția uleiului din materii prime care utilizează solvenți organici. Este mai economic, deoarece permite uleiului maxim de extract.
A primit un fel sau un alt ulei filtrat în mod necesar - a obținut un ulei brut. Mai mult, este hidratat (tratată cu apă caldă și neutralizate). După aceste operații se obține ulei nerafinat.
ulei nerafinat are o biodisponibilitate puțin mai mică. decât brut, dar păstrează mai mult timp.
Uleiurile sunt separate în funcție de metoda de purificare:
Necuratate - numai curățate de impurități mecanice prin filtrare sau decantare.
Un astfel de ulei are un gust de înaltă culoare și miros distinct semințele din care a fost obținut.
Acest ulei poate avea sedimente peste care se permite o ușoară turbiditate.
componente biologic active utile sunt stocate în acest ulei.
ulei nerafinat conține lecitină, îmbunătățește semnificativ indicatorii de activitate a creierului.
Nu se recomandă să se prăjește în ulei nerafinat. deoarece la temperaturi ridicate se generează compuși toxici.
Orice ulei nerafinat se teme de lumina soarelui. Prin urmare, acesta trebuie să fie depozitate în dulap, care este situat departe de surse de căldură (dar nu in frigider). Uleiurile naturale pot fi prezența sedimentului natural.
hidratat - ulei rafinat cu apă caldă (70 grade), a ratat in stare atomizat prin ulei fierbinte (60 grade).
Un astfel de ulei, spre deosebire de rafinat este miros mai puțin pronunțat și un gust de culoare mai puțin intensă, fără turbiditate și nămol.
Rafinat - rafinat din impurități mecanice și de neutralizare a trecut, adică tratamentul alcalin.
Acest ulei este transparent, fără sedimente, nămol. Ea are culoarea de intensitate slabă, dar miros pronunțat și gust.
dezodorizat - tratate cu abur uscat fierbinte la o temperatură de 170-230 grade sub vid.
Uleiul este transparent, fără precipitații, de culoare deschisă, cu un gust bland si miros.
Este principala sursă de acid linoleic și vitamina E.
A se păstra ambalate ulei vegetal la o temperatură nu mai mare de 18 grade.
Rafinat 4 luni (cu excepția uleiului de soia - 45 zile), țiței - 2 luni.
Tipuri de uleiuri vegetale.
Cei care amintesc magazine anilor optzeci, confirmă faptul că contoarele cu uleiuri vegetale de diferite tipuri, deoarece sa schimbat în mod dramatic; Da, strict vorbind, un număr cantitativ a crescut de zece ori.
Anterior, pentru a colecta o bucătărie de origine convențională întreaga linie de uleiuri, am avut o centrare bună de pe magazinele capitalei, și nu garantează succesul complet.
Acum puteți găsi aproape orice fel de ulei vegetal, în orice magazin de mari dimensiuni.
Uleiurile vegetale utilizate cel mai frecvent - de măsline, floarea soarelui, porumb, soia, rapiță, semințe de in.
Dar tot felul de varietate de uleiuri:

unt de arahide
grapeseed
de la gropi de cireșe






ulei de arahide (nuci)
ulei de muștar
ulei din germeni de grâu
unt de cacao
ulei de cedru
ulei de nucă de cocos
ulei de cânepă
ulei de porumb
ulei de susan
ulei de in
ulei de migdale
ulei de cătină
ulei de măsline
ulei de palmier
ulei de floarea soarelui
ulei de rapiță
tărâțe de orez
ulei de camelină
ulei de soia
Semintele de dovleac
ulei de semințe de bumbac
Pentru a vorbi despre ulei vegetal toate au nevoie de mai mult de un volum, deci va trebui să se concentreze pe anumite tipuri de uleiuri utilizate în mod obișnuit.
Ulei de floarea-soarelui.

Beta-caroten - o sursa de vitamina A - este responsabil pentru creșterea organismului și viziune.
sisterin Beta previne absorbția colesterolului în tractul gastro-intestinal.
Acid Linoleic formează vitamina F, reglarea nivelului de colesterol și metabolismul grăsimilor din sânge, precum și creșterea elasticității vaselor de sânge și o imunitate la diferite boli infecțioase. Doar vitamina F, conținut în ulei de floarea soarelui, necesar pentru organism, deoarece lipsa ei afectează în mod negativ mucoasa tractului gastro-intestinal, starea vasculară.
Ulei rafinat este bogat în vitamina E și F.
floarea soarelui brut plus ulei de culoare pronunțată și aromă este saturat cu substanțe biologic active și vitamine din grupele A și D.
, Ulei de floarea soarelui rafinat dezodorizat nu a stabilit vitamine și minerale care ulei de floarea soarelui nerafinat, dar are o serie de avantaje. Este mai potrivit pentru prepararea alimentelor prajite, producția de bunuri coapte, ca nu arde și nu miros. Este de preferat în diete.
Uleiul de măsline.

Măsline care au căzut la pământ sunt materia primă pentru uleiul „lampant“. care nu este potrivit pentru produsele alimentare din cauza acidității foarte ridicată și impurități, deci este rafinat în instalații speciale.
Când uleiul complet va trece procesul de rafinare, se adaugă la un ulei de măsline extra virgin puțin și mâncat sub numele - „ulei de măsline“.
ulei de calitate mai puțin - „Pomas“ este compus dintr-un amestec de ulei „extravirgin“ din gropi de măsline și ulei.
Considerat uleiul de măsline din Grecia cea mai înaltă calitate.
a lungul timpului, uleiul de măsline nu îmbunătățește calitatea decât este păstrat mai mult, cu atât mai mult își pierde gustul.
Orice fel de mâncare de legume, îmbrăcat cu ulei de masline - un cocktail de antioxidanti. păstrarea tineretului.
Polifenolii conținute în uleiul de măsline sunt de fapt un antioxidant puternic.
Antioxidantii inhiba dezvoltarea radicalilor liberi din organism și, prin urmare, sunt prevenirea imbatranirii celulare.

Consumul regulat de ulei de soia în produsele alimentare pot reduce nivelul colesterolului din sânge, îmbunătățește metabolismul, intareste sistemul imunitar.
Și acest ulei este considerat un campion printre alte uleiuri vegetale în numărul de oligoelemente (în care lor mai mult de 30), conține acizi grași vitale, printre care o mulțime de acid linoleic, întârziind creșterea celulelor canceroase.
Doar restabilește capacitatea de protecție și de reținere a apei a pielii. încetinirea îmbătrânirii acesteia.
Uleiul de soia are o activitate biologică ridicată și digerat cu 98%.

Se crede că uleiul de porumb este cel mai util și disponibil de la uleiurile noastre obișnuite.
Ulei din porumb este bogat în vitaminele E, B1, B2, PP, R3, provitamine A, care este factorii principali care determină proprietățile sale dietetice.
Acizi grași polinesaturați conținute în uleiul de porumb, crește rezistența la infecții și favorizează eliminarea excesului de colesterol din organism. Are efect spasmolitic și anti-inflamator, îmbunătățirea funcției cerebrale.
Datorită valorii nutritive a uleiului de porumb utilizat pentru pielea iritată și îmbătrânire. regenerarea acestuia.
La gătit, uleiul de porumb este deosebit de bine adaptat pentru prăjire, sautéing și prajirii. pentru că ei nu formează cancerigene, și nu spuma nu arde.
Mă bucur să-l utilizați pentru prepararea diferitelor sosuri, aluat, produse de panificatie.
Datorită proprietăților sale utile ulei de porumb este utilizat pe scară largă în producția de alimente de sănătate și de alimente pentru copii.