bere - ce să aleagă
beri
Tot ceea ce este vândut în magazinele din țara noastră vastă sub masca de „băutură tare“ numit un singur cuvânt - bere. Și după citirea etichetei pot fi găsite mai multe cuvinte ciudate ALE, Lager, PORTER, WIESSE. Ce înseamnă? Cum de a distinge ceea ce bere bem, și dacă este berea?
În cele mai vechi timpuri, BERE și ALE au fost diferite băuturi. BERE de băutură amețitoare. Dar ALE din timp în timp și nu au încercat ce hamei. Dar a devenit, treptat, producătorii de bere se adaugă hamei în toate soiurile. După aceea, la început cuvântul BERE înseamnă „toată berea“ și a inclus două grupuri mari - ALE și lager.
ALE este preparat prin macerare și fermentare top levurile la temperatura camerei. Pentru ALE sunt un număr mare de stiluri de bere, cum ar fi AMAR, PORTER, Stout, Ovaz VIN, Trappist, HALT Lambic.
Acest grup include mai multe soiuri de culoare de la galben pal - până la brun deschis (galben deschis). Toate acestea sunt uscate, cu o amărăciune marcată (postgust) și popular ca soiuri de îmbuteliat. Folosit pentru prepararea celei mai ușoare și curățate orz, oferind un malț de lumină, și o cantitate relativ mare de hamei, care conferă băuturii un gust specific îmbătător.
Pale Ale (Light Ale) - o moale, uscată, absolut transparent, cu spuma densa. Cele mai ușoare din grupul BITTER. Densitatea de aproximativ 1030.
Pale El (Pale Ale) - Puțin mai de bere „plin“, și puternic, cu o densitate cuprinsă între 1040 și 1045. Un pic mai imbatator si are o culoare mai profundă galben - din paie la chihlimbar. Indian Pale Ale El Pale ca specie a fost preparat în secolul al 19-lea pentru trupele britanice din India.
Ușoară El (Ale Mild) - sunt în general mai puțin puternice (3-3,5% alcool) decât cele anterioare, poate fi brun aproape întuneric. Densitatea de aproximativ 1030.
Orzul de vin (vin orz)
La Londra „berării» (Ale-House), în secolul al 18-lea sa decis să comande o halbă de «Trei fire», ceea ce însemna un amestec de trei clase - Ale, bere și de doi penny (mai puternică bere, care costa tuppence un sfert de litru). În jurul 1720 în fabrica de bere Harwood (Harwood) a avut ideea de a pregăti o bere care combina gustul de toate cele trei soiuri. El a numit-o bere «intreg».
Timp de mai mulți ani, berea a devenit numele lui Porter (prescurtat de la Ale lui Porter - portari ALE), la fel de populare cu portari de la Londra (Porter). Porter este o bere neagră puternică, cu o densitate de aproximativ 1040 și un gust puternic îmbătător.
Stout (Stout)
soiuri de bere cele mai întunecate ale grupului, preparat dintr-un amestec de malț convențional și prăjită și are un gust puternic de hamei. Stout - cea mai mare parte băutură engleză și, practic, nici mai mult în cazul în care este preparat.
Din grupa cea mai întunecată grad Stout este Extra Stout, care, de altfel, se aplică Guinness.
Un tip de Ale, preparat în anumite zone din Belgia. Soluție de malț este expus la aer liber, iar procesul de fermentare are loc cu ajutorul drojdiei „sălbatic“ în aer. Pentru a îmbunătăți gustul berii este în mod tipic de fructe aromatizat.
Weizen, Weiss (grâu)
bere de grâu din sudul Germaniei, 50-67% grâu malț. De obicei, o bere ușoară, dar pregătește și întuneric (Weizen Dunkel). Unele mărci de bere de grâu din sticle dobrazhivayut (hefeweizen), în sediment fermentul rămâne în suspensie. bere de grâu este scăzut în hamei și are o aromă de cuișoare dintr-un tip special de drojdie.
Deși se crede că simpla bere Lager de lumină, este radical diferit de Eley și este produsul unei complet diferite sisteme de fabricare a berii.
Spre deosebire de Eley Lager preparate prin digestie și fermentarea secundară inferioară cu fermentarea lentă la o temperatură scăzută timp de câteva luni. Cu alte cuvinte, este folosit mai mult tehnologia de producție de vin de bere decât bere.
Practic LAGER - galben deschis, deși există beri întunecate.
Berea este pregătită cu un adaos mic de hamei și, prin urmare, are un gust moale, ușoară.
Prin LAGER includ stiluri, cum ar fi BOCKS, DOPPELBOCKS, precum și un număr mare de Pilsner.
Pentru prima dată de bere a fost preparat în Pilsen în Republica Cehă și a fost prima bere limpede. Densitatea aproape toate Pilsner - soiuri este 1040-1050. Cele mai multe beri produse în America de aparțin stilului Pilsner.
În orice recipient - nepasteurizat de bere! Condițiile unice de mediu și cea mai recentă tehnologie a făcut Warsteiner una dintre cele mai populare mărci din această clasă din lume
Un stiluri Lager. În mod tradițional preparate în Germania, la sfârșitul recoltei, atunci când orz și hamei și au „vigoare“. pledează de bere pe tot parcursul iernii și este băutura principală a Festivalului de primăvară.
WAX este atât lumina (Helles, densitatea 1060-1070) și întuneric (dunkles, densitatea 1070-1075). Iar berea cea mai puternică numită „dublu» (Doppelbock, o densitate mai mare de 1080).
Bere cu gust de afumat care dă malț de bere, prăjită la foc din arderea lemn de fag. Răspândit în zona Bamberg, în Germania. Aprovizionată exclusiv la carne sau kebab afumat, cu pâine de secară și brânză picant.
bere ușoară, în care toate zaharurile fermentabile din malț sunt transformate în alcool. Pentru acest tip durează mai puțin malț. Ea are o densitate inițială mică și ar avea un miros foarte slab, în cazul în care nu este un număr mare de hamei.
A fost introdus în Germania și Elveția, în anii 1970 ca o bere pentru diabetici.
Pescajul mediu de bere, nu pasteurizat. Unele fabrici de bere turnat în cutii sau sticle, dar este transportat în containere frigorifice sau supuse purificării fine, înlocuind pasteurizarea.
În general, ALE este preparat fermentare rapidă la temperaturi mai mari și pot mânca la sfârșitul fermentației. Ca urmare a unor astfel de tehnologii - El drojdie conține cantități mari de deșeuri, precum și adăugarea unei cantități mari de hamei conferă un gust puternic de hamei. Cea mai bună temperatură de tur pe masa El 10-15 de grade.
Drojdia este utilizat pentru lager preparare sub depozitare prelungită la o temperatură scăzută (fermentare secundară) produse complet prelucrate de fermentație primară. Ca rezultat, LAGER - foarte curat bere, spumant cu o aromă ușoară. Pentru masa servește LAGER, răcită la o temperatură mai joasă (5-10 grade) decat El.
Nu există reguli, fără excepții. Un anumit număr de beri nu poate fi atribuită lager, nici la ALE.
Aceste soiuri sunt preparate prin drojdie Lager, dar la o temperatură ridicată, care dă aroma de bere, gust, de obicei, asociat cu El.
Acest El, dar este preparat folosind fermentarea secundară la temperatură scăzută, oferind doar o ușoară gust termenului El.
Denumirea comună pentru bere, preparată din drojdie LAGER Ale si tehnologii vice-versa. Este, de asemenea, numit berea obținută prin amestecarea convențională de închidere și obișnuit Ale LAGER după fermentare.
bere cu abur. Această bere sa născut pe coasta de vest a SUA în secolul al XIX-lea și este derivat din numele berii produse de fabrica de bere „Anchor“ din San Francisco. Bere Maturarea a avut loc în butoaie, dioxidul de carbon exterior afară, probabil sa întâmplat cu acest nume.
În principiu, este o copie a britanic bere blondă indian cu o diferență în utilizarea de drojdie de lumină. Acesta combină bere Pilsner de calitate, cu un gust ușor de bere. Patentat "Anko Fabricarea berii" din San Francisco. Un reprezentant tipic - marca Anchor Steam.
Variațiuni pe o temă.
Și acum, după descrierea diferențelor dintre Ale și de lager, aș dori să aduc unele dintre termenii legate de ambele metode de fabricare a berii. Unele caracterizează modalitățile de a conserva berea, cealaltă - pentru a schimba aroma. Și totuși.
Baza Food Technology - reducerea temperaturii înainte de formarea de cristale de gheață - în esență congelarea bere. Apoi gheață a fost filtrat.
Datorită faptului că temperatura de congelare a apei, mai mare decât berea rezultată alcool are o cetate mare și o aromă aparte (pentru congelare și filtrare complet îndepărtată și o parte a proteinei de drojdie).
Procesul de congelare nu este nou în prepararea berii. Pentru prima oară bere rece ca gheața sa transformat în Germania, în prepararea CEARA - în cazul înghețării berii de primăvară rece. Dar nu turna la fel! Această bere a fost numit EISVOSK.
Principala sursă de diferențele de gust între moderne „gheață“ și actuale soiurile EISVOSK - de bază pentru înghețarea.
După preparare, se transformă o viață, bere nefiltrată. Pentru a accelera procesul de maturare și de rafinare, berea este filtrată, eliminând o parte din produsele de fermentație. Desigur, gustul berii, acest proces nu adaugă, deși pare mai transparent. Această bere se vinde în principal în îmbutelierea butoaie metalice sigilate.
berea Îmbutelierea este pasteurizat, a finalizat resturile de drojdie și vitamine, și, în cele din urmă, pentru a scurgerii în bănci, bere adăuga diverse conservanți și antioxidanți, mai mult nu este propice pentru gustul de bere și de utilitate.
Multe beri produse în Statele Unite, puteți găsi nume, stiluri adecvate de bere: ale, orz, vin, malț lichior.
Surprinzător, nativ băutură Kvas română se aplică și bere. Dar există o mică diferență - cvas utilizați la sfârșitul fermentației. Dacă lăsați fiertură să fermenteze în continuare - rezultând într-un gust ușor acru de bere cu neexprimate - genul de lucru pe drojdie folosită.
vin de orez japonez pentru gătit și tehnologii legate de bere, este „bere“ numai distilat după fermentarea este completă.
Pils bea din pahare în formă de lalea.
Eli - ochelari subțiri cilindrice de formă.
bere de grâu - din pahare pollitrovyh foarte înalte, având o formă tubulară.
bere puternic pentru a bea cani litri.