Cum de a fuma bacon, sfaturi de timp

Recent, slănină afumată la domiciliu devine din ce în ce mai populare. Cu toate acestea, nu este surprinzător, deoarece produsul este încă mulți ani în urmă ar putea binemeritat în măsură să evalueze nu numai compatrioții noștri, ci și reprezentanți ai altor țări - Polonia, Republica Cehă, Anglia. In zilele noastre, nu numai mâncăruri gustoase, cum ar fi, dar, de asemenea, util, precum și ieftin și sunt caracterizate printr-o extrem de naturala.

Astăzi, există fumat set mare de rețete. Se poate lauda cu multe gospodine în pregătirea propriilor lor secrete acasă, aceste feluri de mâncare.

Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că timp de multe decenii și secole rețete slănină afumată acumulat atât de mult încât dreptul de a decide că fiecare dintre noi - pentru a da preferință la oricare dintre ele. Dar, în orice caz, fumatul nu este un astfel de proces dificil, deși implică o anumită abilitate.

De regulă, fumatul este cel mai potrivit benzi abdomen sau fleică - în cazul în care, în plus față de grăsime, și există, de asemenea, un strat de carne.

Reputația de a fi meseriași calificați în ucraineni slănină afumată. Și ei recomanda înainte de fumat produsul de sare din belșug și se clătește după câteva zile și atârnă să se usuce. Produsul înainte de fapt, afumat înmuiate în soluția rămasă.

Destul rețetă simplă - să ia cinci litri de apa o livră de sare.

Ea poate fi făcută în dispozitiv de fumat improvizat sau dobândite în mod specific pentru smokehouses. Pentru fumat temperatura optima este de 25-35 grade. În acest caz, în cazul în care există un cuptor la cabana sau la domiciliu, puteți fuma, de asemenea, produsul, îl pre-atârna în coșul de fum.

Categoric nu contează dacă fluxurile în vene sângele ucrainean sau nu, dar ar avea fiecare dintre noi să știm propria rețetă pentru șuncă afumată. Până în prezent, acest produs este un oaspete frecvent la masa concetățenilor noștri, ceea ce nu este de mirare - cum ar fi budinca și util, și gustoase, și așa cum sa dovedit, utilizarea acesteia în cantități mici, nu face nici un rău în totalitate.

Fiecare familie, care este specializată în produse afumate, are propria rețetă pentru slănină afumată. Cineva folosește pentru acest usturoi, unele coaja de ceapa, și cineva fără aditivi utilizați produse.

Mai devreme sau mai târziu, cele mai multe dintre noi va trebui să decidă problema de modul de a face șuncă afumată. Trebuie remarcat faptul că produsul este adecvat pentru sărare uscat afumat. Pentru a le invitaților, prietenii și rudele vă rugăm, șuncă afumată, trebuie să fie curățate de bucăți de sare slănină, le clătiți abundent în apă caldă, și apoi pentru un timp pentru a le lăsa în uitare - că apa din sticlă a evaporat și grăsimea.

Cum ai de gând să fumezi slănină, este de până la tine. Cu toate acestea, gospodinele prefera adesea metoda de fumat rece - produsul timp de 24 de ore, tratate cu fum, temperatura care este de 20 până la 25 de grade Celsius. Farfuria finit, care se face în conformitate cu rețeta are o culoare proaspătă-lămâie galben. Cu toate acestea, această cifră poate varia în funcție de faptul dacă pentru a adăuga în procesul de fumat orice condimente, cum ar fi piper negru sau roșu.

Pentru cei care doresc acum să învețe cum să gătească bacon afumat Ballroom reteta versatil.

Pentru prepararea va avea nevoie de:

• Cipuri pentru fumat
• muștar uscat
• apa fiarta
• frunze de dafin
• Piper negru macinat
• Câteva catei de usturoi
• 200 grame de sare
• 1.5 kg carne de porc slăninii dorsale

Ar fi mai bine dacă luați o cireașă, arin sau mere chips-uri.

În primul rând, este necesar să se pregătească un produs de fumat - este spălat cu apă și frecat cu usturoi și sare, frunze de dafin fin sparte și muștar. Se toarnă sare de apă, a pus pe fundul recipientului său, iar grăsimea a pus pe partea de sus de fierbere.

Pune o mulțime de 3-5 zile în frigider. Se spală cu prisosință produs sărat apă caldă.

Se amestecă chips-uri, scufunda în apă timp de câteva minute, și apoi răspândit în afumătoare într-un palet special. Pune pe afumătoare foc mic.

Pentru a obține un produs gata de băutură, este necesar să se balonarea 40-45 minute la o temperatură de la 35 până la 50 de grade.

Combustibil pentru fumat

De obicei folosite pentru fumat lemnul de fag, stejar, plop si frasin. Dar cea mai buna aroma și savoarea dă fumul de caise, mere, pere, cireșe și alte pomi fructiferi. aromă specifică și de culoare maro devenind un frumos afumat într-un fum în timpul fumatului, care se formează în timpul arderii de ienupăr. Nu ar trebui să fie consumate pentru fumat copaci rasinoase, mesteacan si altele, ca și în acest caz, poate dobândi un gust amar afumat, miros de gudron, terebentină, aspect murdar. Rumeguș de lemn și trebuie să fie moderat uscat. Compoziția, temperatura și cantitatea de fum este controlată de selecție de rumeguș și lemn, accesul la o umiditate a aerului. Adormi pe partea de sus a rumegușul fin de lemn, care a făcut este format dintr-o mulțime de fum. Pentru a da o aromă plăcută de grăsime pune tarhonul lemn, cimbru, menta, boabe de ienupăr, și așa mai departe. Ham inainte de fumat a fost tratat după căptuși și două straturi de tifon pentru a preveni contaminarea.

Prepararea produselor din carne

În orice produse din carne afumată metodă care trebuie tratate, acestea trebuie să fie sărate în mod corespunzător și zavetreny ușor (lăsate să se usuce într-un proiect). De exemplu, această grăsime trebuie frecat reziste la vindecarea unui amestec de 10-12 zile, și apoi pentru a deplasa cilindrul cu saramură. Saramura (per kilogram de grăsime este luat 130 de grame de sare, care a fost dizolvat într-un litru de apă), este necesar să se adauge trei grame de zahăr, 0,03 g de azotat de amoniu, 0,2 grame de cuisoare si ienibahar, frunze de dafin și alte condimente. Este necesar să se fierbe saramură timp de trei sau cinci minute. Grăsime în saramură dețin 15-20 zile, iar apoi este scoasă din saramură, sau atârnat într-un loc uscat, rece, sau dacă vremea permite, la umbra sau sub o marchiză în briza de 3-5 zile. După aceea balonare poate fi untură, de pre-ambalaj-l în două sau trei straturi de tifon. În cazul în care produsele din carne excesiv de puternice sărare, este necesar să le înmoaie în apă curată, la o temperatură de 20-30 grade. În acest caz, pentru fiecare zi de supra-sărare, produsul va trebui să țină în apă 5-10 minute. Este necesar să se usuce bucățile inmuiate de carne, care le cere să stea în frig, dar nu vreme ploioasă în stradă timp de noapte (în cazul în care temperatura aerului este in jur de zece grade, ar fi de ajuns pentru 2-3 ore de uscare).

Din nou, ne întoarcem la grăsime. Tendoanele de slot sunca inainte de fumat vdevayut imparte 3-5 straturi sau spumă de mare frânghie, și apoi atârnat pe bucla-l în afumătoare. Nu ar trebui să fie confecționate din hârtie, pânză sau sfoară de polietilenă folosite. Cel mai probabil, o astfel de suspendare va arde, iar la momentul cel mai nepotrivit, un bulgăre greu de grăsime va cădea pe lemn. Wire este neadecvată, suspensia, ei pot rupe tesutul de carne.

Când afumat grudinok koreek și șir lor de legare de-a lungul și de-a lungul (pătrate), face o buclă în partea superioară a unui solid, un fapt care este suspendat.

șuncă afumată Rețete

Acasă-fierte slănină, a devenit din ce în ce mai populare produs. Distinge este de 100% natural de cost, redus, aspectul apetisant și gust uimitor. Această delicatețe gustoase și sănătoase așa cum este utilizat în limite rezonabile, nu aduce nici un pericol pentru organism. Există o mare varietate de rețete care fac posibilă în bacon acasă bucătar. Acesta nu este un proces complex, care necesită îndemânare și experiență. Acesta permite cunoașterea anumitor reguli pentru a obține rezultate excelente. Ucrainenii au o reputație în acest domeniu, cei mai buni specialiști.

Ne pentru fumat nevoie de următoarele ingrediente:

• frunze de dafin
• muștar uscat
• usturoi
• Piper negru macinat
• O jumătate de kilogram de sare
• Cinci litri de apă
• O jumătate de kilogram de grăsime

Procesul de fumat

Necesar pentru prepararea șuncii gata afumate sau afumătoare de casă. Dacă nu ea, dar casa are o sobă cu un coș de fum, coșul de fum poate fi agățată de grăsime. Acesta va fi gata într-o zi. Trebuie să fie afumat temperatură optimă în intervalul 25 - 35 de grade. Rosemary si nuc scoici, care sunt implicate în acest proces, da o culoare unica si aroma.

Ar trebui să fie luată ca o bandă martor din abdomenul inferior sau spinare, în care există, de asemenea, altele decât grăsimile din carne. Înainte de a începe să fumeze, aveți nevoie de o sare de bună grăsime și piper și se freacă cu zdrobit frunze de dafin, usturoi, muștar și se lasă într-un loc răcoros în sare dizolvată timp de 3-5 zile. prin trecerea timpului produsul se spală cu apă caldă și atârnate la uscat.
Deci, în cazul în afumătoare pregătirea de grăsime, va trebui să fie rezervate în avans ramuri de cires, arin sau mere, care trebuie să fie în termen de câteva minute pentru a absorbi într-o tavă specială plasată într-o afumătoare. Breading seta aparatul la un foc mic, iar pe partea de sus a acesteia este plasată o tavă de apă cu grăsime și grăsime. În termen de 40-45 minute va balonare grăsimi la o temperatură de 35 - 50 de grade. Fumatul trebuie să înceapă cu un alungare slab, treptat, aducându-l la maxim. Mare pierdere de umiditate este însoțită de un proces care să asigure o perioadă lungă de valabilitate al produsului.

In cazuri extreme, pe cărămizi din pod se poate fuma bacon. Este necesar să se pre-erect incinta cheson cu ușile care obbivat interiorul tola. Trebuie să-l conectați folosind orificiile cu obloane la coșul de fum. Ar trebui să fie în interiorul dulapului pentru agățat cârlige de grăsime.

Adesea folosite pentru afumare de două butoaie de metal, care sunt conectate vertical. Aceasta servește ca o cameră de ardere, iar a doua trepte - afumătoare. construcții de top a crescut pînză de sac.

Se aplică metodele de mai sus la metoda fierbinte, în plus, există, de asemenea, o afumare la rece, care necesită mult mai mult timp. Procedeul se realizează la o temperatură de douăzeci de grade, și o caracteristică aromă complet diferită a produsului însuși. Există două metode populare care permit fumător de a fuma, fără grăsime.

bacon afumat la rece la domiciliu

• Grasimea este necesar să se ia greutatea de trei kilograme și se taie în mai multe bucăți, în mărime de 5-6 centimetri. Ar trebui să fie de grăsime nu este cleioasă și uniformă.
• Ai nevoie pentru a freca usturoi, frunze de dafin, piper și muștar fiecare bucată.
• Aceasta este urmată de o saramură cu livră dizolvată de sare în doi litri de apă.
• Se adaugă un fum de sticlă.
• Lasă pentru o grăsime săptămână în soluție.
• Pe parcursul a două zile în uitare de produs uscat.

Se diluează în doi litri de apă la 250 de grame de sare în soluție prin adăugarea parfumată și ardei iute, coriandru, usturoi si frunze de dafin.

• Top până la 250 de miligrame de fum lichid.
• Toate pus pe foc și se aduce soluția la fierbere.
• Grăsimea în saramură se fierbe timp de cincisprezece minute.
• Produsul finit scoate și se răcească.

Rezultatele sărare bacon