Cum de a legumelor Blanch, site-ul oficial de rețete Julia Vysotsky
Înainte de a rezolva misterul de legume de albire, ar trebui, în termeni generali pentru a explica ce este totul pentru că nu toată lumea citesc aceste rânduri sunt ași gătit. Asa numitul proces depigmentării tratament pe termen scurt de legume, fructe, carne, și diverse alte produse de abur sau apă fierbinte.
De ce am nevoie opărire
Produsele Blanch au fost primul, probabil, bucătarul francez, ca și termenul în sine provine din cuvântul francez Blanchir. adică înălbitor, opărește cu apă clocotită. Efectuat un astfel de tratament pentru o varietate de scopuri. De exemplu, cu roșii opărite este ușor de îndepărtat coaja. O gulie varză opărite devine de culoare uimitoare și pot fi congelate fără a-și pierde proprietățile nutritive. Blanșarea oase albite, carnea este îndepărtată produse specifice miros sau amărăciune lor excesivă, și așa mai departe. Blanșarea - cel mai simplu mod de a coji de alune și migdale.
Blanșarea ajunge la un efect interesant: incetineste sau chiar opreste activitatea enzimelor care distrug structura, culoarea și aroma produsului. De asemenea, ajută la albire a crea un fel de film pe suprafața produsului, care previne pierderea de substanțe nutritive și vitamine în continuare de gătit. legume verzi blanșate dobândesc o culoare maro inestetice și va fi un decor real al mesei. Multe legume sunt, de asemenea, bine păstrate în congelator, în cazul în care, înainte de a le opărite și de stabilire a răcit imediat pentru a procesa impactul termic asupra legumei oprit.
legume Blanshiruem: procesul de subtilitățile
In timpul albirii produsul sau pur și simplu se toarnă peste apă clocotită sau scufundate în apă clocotită timp de câteva minute, sau același număr de minute sunt păstrate într-un recipient etanș, expunând aburul fierbinte. Cel mai important - nu exagera produsul și transforma într-un blocaj. În cazul în care apa caldă în avans pentru a da un pic de bicarbonat de sodiu și sare, culoarea de legume verzi va smarald pur si simplu!
legume opărite cool ar trebui să fie cât mai curând posibil. Adesea răcire este preparată nu numai apă rece, în care legumele pot fi omise după tratamentul termic și apă cu gheață. Ar trebui să fie o mulțime, astfel încât legumele sunt încălzite apa, în caz contrar nu va funcționa.
legume Blanshiruem în apă clocotită
Obținerea de opărire, ia legumele și spălați-le bine. La placa fierbe deja apă într-un vas, iar placa pregătit o baie de gheață - un bol sau bazin de apă rece și gheață pisată. Dacă aveți de gând să Blanch sparanghel, să ia nici o oală de apă clocotită, și tigaie adâncă - va fi mai convenabil. Per kilogram de legume ia 4 litri de apă clocotită.
Spălat a și pregătit (feliat, decojit) pune legumele în apă, în care pre-adăugați o linguriță de sare de fierbere. Legumele ar trebui să petreacă cel puțin două minute în apă clocotită. De obicei, de data aceasta este suficient, dar puteți lua o bucată și a pus într-o baie de gheață, și apoi încercați să-l - în cazul în care se dorește consistență și gust ceea ce este atins. În cazul în care legumele nu sunt încă gata - să continue să le Blanch pentru un minut sau două.
De îndată ce timpul albirii este în sus, toate legumele cu o lingura cu fante mutat într-un vas cu gheață și apă. Deci, procesul de gătire se oprește imediat, iar culoarea legumelor rămâne atractivă.
„În gheață“ legume opărite ar trebui să fie de aproximativ în același timp au petrecut în apă clocotită. Apoi, legumele scoate și pus pe un prosop curat. apă fiartă, care a fost folosit, este potrivit pentru blanșarea unei noi porțiuni de legume.
Când blanșarea în apă clocotită este convenabil de a folosi o strecurătoare pentru a scufunda imediat toate legumele și timpul pentru a le scoate din apă fierbinte.
Alte metode de opărire
Unele legume sunt albite de opărire - gatiti-le în apă clocotită, nu este necesară. De exemplu, se taie inele sau ceapa cubulete, după opărire cu apă clocotită pierd un gust amar neplăcut și miros, dar va rămâne clare și poate fi fara teama de a adăuga la salate.
Blanșarea pentru un cuplu de aproape toate legumele, dar este nevoie de un pic mai mult. Pentru legume aburit albire ia tigaie mare, în care se toarnă apă, acesta este adus la fierbere și a fost plasat într-un vas cu coș de legume sârmă. Desigur, nivelul apei ar trebui să fie sub partea de jos a coșului cu legume. Întreaga structură este acoperită etanș cu un capac și lăsat să se încălzească timp de 4-8 minute, apoi legumele sunt răcite rapid în rezervorul de apă cu gheață.
legume preparate trebuie plasate în coș într-un singur strat, sau vor tratate cu abur în mod inegal. În loc de vase și coșuri de sârmă pentru albirea, feribotul este foarte convenabil de a utiliza multivarku, dar cuptorul cu microunde nu este potrivit pentru opărire.
Durata procesului de albire pentru unele legume
Două minute albite dovlecei dovlecei cubulete, tulpini mici de sparanghel, tăiat în morcovi julienne, mazăre verde, orice verdeață.
Trei minute este necesară pentru albirea sparanghelul mijlocii, broccoli, varza de mici kochanchiki, varza tocata și varză grosolan chineză, conopidă conopidă, țelină, conopidă întregi, jumătăți dulce de ardei.
Aproximativ cinci minute ar trebui Blanch tulpini mari de sparanghel și varza kochanchiki mari, vinete, morcovi întregi mici, ciupercile întregi mijlocii.
Experimentarea în bucătărie, puteți determina rapid empiric cât timp este necesar orice legume de albire. Acest lucru înseamnă că mesele vor dobândi nu numai arome noi, dar va arata ca opere de artă.